黑大蒜

黑蒜的特点、营养成分及药理作用河南牟山黑蒜生物工程有限公

司是中国最早引进日本专业发酵技术，生产“发酵黑蒜”的外向型出口

加工企业。

公司自主产品“牟山黑蒜”及其系列产品，以其产品独特、品质优良而

行销澳大利亚、美国、日本等国。黑蒜是用新鲜的生蒜，放在高温高

湿的车间里保存60~90天，让其自然发酵制成的食品。

我们知道大蒜本身就是非常好的保健食品而黑蒜的作用更是惊人。预

防癌症•控制血糖•强化内脏功能的特效食品从古代埃及时起，大

蒜即因是滋补强身和解除疲劳的特效食品而被推崇，在1990年美

国国立癌症研究所发表的《设计食品计划》中大蒜因预防癌症最

有效而被列在48种常见的抗癌食品之首。

同时，它可降低血液中的多余胆固醇及糖分，也可调整胃肠的蠕动。

大蒜中的蒜味的主要成分是蒜素，蒜素和维他命B1相结合形成的

叫做蒜硫胺素的成分具有解除疲劳、促进糖质分解的功效，控制血糖

上升；同时大蒜中叫做增精素的有机硫化物可以活化细胞，能帮助维

他命B1将糖份转化为能源，具有解除疲劳，增强体力等疗效。另

外，其中叫做硒的无机营养素具有强力消除各种生活习惯病的根源

——活性氧的作用。将蒜素加热25~100摄氏度后生成叫做艾乔

恩(西班牙语ajoene)的硫化合物（具有能溶化油脂的特性）成

分，其控制血糖并将糖份转化为能源的效果更大。口感甜酸无刺激黑

蒜，少有大蒜所特有的味道，而是散发着可以勾起食欲的浓郁香味。

为了让蒜粒保持很多的水分，全部制作过程中保持着潮湿的状态，它

的外观近似果脯。这是因为经长时间的发酵和熟成使大蒜中所含的蛋

白质被分解为氨基酸、碳水化合物被分解为果糖。所以黑蒜味道甜酸，

美味可口，也可以当作点心或甜品来吃。通过食品分析检查结果证明，

作为美味成分的氨基酸的含量，黑蒜比普通的大蒜增加了1.5倍。

黑蒜吃到口中后就像果冻一样柔软，且食后没有吃过生大蒜后所特有

的气味，同时也不会对肠胃产生不良刺激。通过发酵，大蒜的药用

效果更加增强了经过发酵和熟成后的黑蒜具备了远远凌驾于普通大

蒜之上的保健效果。特别是其强大的调整血液流通的效果及抗氧化

力。虽然这些效果普通的大蒜也可以达到，但是黑蒜在进行发酵成熟

的过程中，在强化了原来所固有的成分力量的基础上又产生了全新的

成分，它的保健效果变得更加强大。抗衰老，氧化力是普通大蒜的10

倍人体衰老的实质就是被氧化，而黑蒜的超强的抗氧化的功能就是

它能对较多病症产生非常好的效果的主要原因，同时也就对会造成身

体多功能减弱的疾病产生非常好的保健治疗作用。杀菌消毒，建设防

病墙黑大蒜中含有的大蒜素具有广谱抗菌效果，它对几十种流行病毒

及多种致病微生物都有杀灭作用。起杀菌作用的成分主要是大蒜素，

还有一种白色油脂性液体“硫化丙烯”[（CH2CH2H2）2S]。这种大

蒜素即使稀释10万倍仍能在瞬间杀死伤寒杆菌、痢疾杆菌、流感病

毒等。黑大蒜的挥发性物质、浸出液及蒜素在试管内对多种致病菌都

有明显的抑制或杀灭作用。这些含硫化合物对腐败真菌也有很强的抑

制和杀灭作用，其作用强度相当于甚至强于化学防腐剂苯甲酸、山梨

酸，是目前发现的天然植物中抗菌作用最强的一种。增强免疫功能实

验表明，黑大蒜中的脂溶性挥发油能显著提高巨噬细胞的吞噬机能，

有增强免疫系统的作用。大蒜素具有活化由糖脂质组成的细胞□□功

能，能提高其渗透性，使细胞的新陈代谢加强，活力提高，机体免疫

力随之加强。赖氨酸、丝氨酸都有提高免疫力的功能，维生素C也

能增强人体的免疫力。黑大蒜中含有的锌参与激素的合成，改善人体

的免疫力。强力调节血糖水平黑蒜能影响肝脏中糖原的合成，减少其

血糖水平并增加血浆的胰岛素水平。其中的大蒜素能使正常人的血糖

水平下降，黑大蒜中还含有S-甲基半胱氨酸亚砜和S-烯丙基半胱氨

酸亚砜，此含硫化物可抑制G-6-P酶NADPH，防止胰岛素破坏，

有降血糖作用。黑大蒜中的烯丙基二硫化物也有此作用。黑大蒜中含

有的生物碱，也具有降低血糖成分，增加胰岛素的功能，更重要的是

它对正常血糖值无影响。甘氨酸降低血液中的血糖值，防治糖尿病；

异亮氨酸有促进胰岛素分泌、调节血糖的功能。研究人员在动物实验

中用25g黑大蒜汁喂养家兔进行葡萄糖耐量试验，测得黑大蒜组的

最大血糖下降值为12.4%&plu□□n;1.2%，蒸馏水对照组则为

1.8%&plu□□n;0.5%，说明黑大蒜对控制血糖有明显效果。他们又

给由四氧嘧啶所致糖尿病的大鼠经口摄取黑大蒜提取物，也显示出黑

大蒜有降血糖作用，摄入2h后其血糖浓度降低17.9%～26.2%。

黑蒜的调节血糖能力不是简单的控制，而是在保护胰岛素、主动将糖

转化能能量，使糖尿病人拥有普通人一样的化糖能力，而不是药物降

糖，从而决定了黑蒜非一般的降糖产品可比的功效。其它营养成份及

效果黑大蒜具有极高的营养价值，检验机构检测报告显示：鲜大蒜每

100g含水分63.8g、糖7.2g、蛋白质5.2g、脂肪10.2g、钙10mg、

磷12.5mg、铁1.3mg、维生素B10.29mg、维生素B20.06mg、

尼克酸0.8mg、维生素C7mg，此外还含有镁及其他微量元素等，

这些都是人体不可缺少的营养成分。而黑大蒜每100g含水分

53.6g、热量1100KJ、糖41.4g、蛋白质10.4g、脂肪5.1g、钙

13mg、镁52mg、铁2.1mg、钠36mg、钾930mg、锌1.4mg

维生素B610.726mg、维生素B20.126mg、烟酸10.048mg等，

由此可以看出，黑大蒜比大蒜的水分、脂肪等有显著的降低，微量元

素有显著提高，而蛋白质、糖分、维生素等则至少为大蒜的2倍以上，

因此，黑大蒜具有丰富的、人体必需甚至可以提高机能的营养成分。

所以黑蒜也就有了消除疲劳、提高体力、解决便秘、保护肝脏、提高

前列腺活性、促进睡眠等多种功能。TheFeatures,Nutrient

ElementsAndPharmacologicalActionsofBlackGarlicHenan

MoushanBlackGarlicBiologyEngineeringCo.,

onlyexport-orientedandprocessingenterpriwiththe

exclusiverightoftechnologyandproductionofblackgarlic.

Withanannualoutputof6.000.000cloves,ithasbecome

thebiggestandmostprofessionalproductionbaofblack

ndependently-established

productsofthecompany,“MoushanBlackGarlic”and

“JinsuanxiBlackGarlicCapsule”h□□eapopularmarketing

inAustralia,Korea,Japan,northEuropeancountriesand

manyothercountriesandareasforitsuniquepropertyand

arlicisanaturallyfermentedfood

madefromfreshrawgarlicafterbeingkeptwithpeelinthe

fermentationroomwithhightemperatureandmoisturefor

lknow,garlicitlfisaverygood

healthfoodproduct,andtheroleofblackgarliciven

-preventing/Blood

sugar-Controlling/internalorgansfunction-Strengthening

,fromancientEgypt,thegarlich□□e

beenhighlyrespectedasahealthy,tonicand

esignerFoodsProgram

issuedbyAmericanNationalCancerInstitutein1990,garlic

islistedonthefirstpositioninthe48commonanti-cancer

addition,itcanreduceexcesscholesterolandsugarinblood

n

componentofgarlicfl□□ombine

withvitaminB1toformallithiamine,whichcandissipate

fatigue,promotesugardecompositionandcontrolthe

ile,anotherkindoforganic

sulfidecalledantheridiogeninblackgarliccanactivatecells,

helpvitaminB1tochangesugarintoenergy,remove

tion,oneinorganic

nutrientcalledleniumcanstronglyeliminatetherootof

manykindsoflifestyle-relateddias---active

gallicinto25℃-100℃canproduceakindof

sulfurcompound—-ajonene(withpropertyofdissolvingoil

andfat),whichismoreeffectiveincontrollingbloodsugar

-sourtastewithno

stimulationWithlittlefl□□orofthegarlic,Blackgarlicgives

r

tomakegarlicgranulesmaintainalotofwater,thewhole

slike

prervedfruitbecautheproteincontainedingarlichas

beenbrokendownintoaminoacidsandthecarbohydrates

brokendownintofructoafterbeinglongtimefermented

eet-sourfl□□oranddelicioustaste,

ultof

food□□ysisandinspectionshowedthatthecontentof

aminoacids,whichisthedeliciouscompositioninblack

garlic,lly,black

ile,itle□□esnostrange

odoraftereatingandhasnobadstimulationtointestines

hfermentation,blackgarlicenhances

ermentationandprocessing,

blackgarlichasfarsurpasdordinarygarliconhealthcare

hem,themostnotableisitspowerfuleffect

onadjustmentofbloodflowandantioxidantcapacity.

Althoughtheeffectscanalsobereachedbycommon

garlic,blackgarlicstrengthensthemandproducesnew

ization,antipsisand

dia-preventingTheallicinintheblackgarlichasabroad

oodeffectinkilling

veraltensofepidemicvirusandothermicro-organi□□s.

Themaincomponentofbactericidaleffectisallicinand

propylenesulfide,icin

canstillkillSalmonellatyphi,Shigella,influenzaviruinan

instantevenifitisdiluted100,le

substances,leachliquorandallicininblackgarlich□□ea

clearroleinkillingandinhibitingavarietyofpathogenic

ulfurcompoundsalsohasastrong

inhibitoryandbactericidaleffectonpticfungi,the

effectivestrengthequaltoorevenstrongerthanthe

chemicalantipticBenzoicacid,sorbicacid,whichhasthe

strongestantibacterialeffectinallnaturalplantfounded

now.--anti-agingandantioxidantcapacityis10times

strongerthantheordinarygarlicTheesnceofhuman

agingisbeingoxidized,butthesuperantioxidantcapacity

ofblackgarlicisthemainreasonforbeingabletoh□□e

ame

time,itwillalsoh□□egoodhealthcareandtreatmenteffect

onmultifunction-weakeningdiasofthebody.

-ImmunityEnhancementAnimalexperimentsshowedthat

fat-solublevolatileoilinthegarliccanenhancemacrophage

n

inblackgarliccanactivatethefunctionofcellmembrane

consistingofglycolipids,increaitspermeability,

strengthenthecell'smetaboli□□,improvevitality,andthus

sineandrinecanincrea

thegarlicparticipates

inthesynthesisofhormoneandcanimprovethebody's

tionofthelevelofbloodandsugar

Studiesh□□eshownthatgarliccanaffecttheglycogen

synthesisinanimallivers,reducetheirbloodsugarlevels

andincreapla□□tainedallicincan

methyl-cysteinesulfoxideandallylcysteinesulfoxidein

blackgarlic,assulfurcompounds,caninhibitG-6-Penzyme

NADPH,preventthedestructionofinsulinanddecrea

yldisulfideinblackgarlicalsohasthe

aloidscontainedintheblackgarlic,can

alsolowerbloodsugarcomponents,increathefunctionof

insulinand,moreimportantly,ithasnoeffectonnormal

ecanreducebloodglucointhe

cinecanpromoteinsulin

chercarriedout

glucotolerancetestbyfeedingrabbitswith25gramsof

garlicjuiceandmeasuredthatthelargestdropinblood

sugarvalueofgarlicgroupwas12.4%+-1.2%,distilled

watercontrastgroupwas1.8%+-0.5%.Itshowedthatthe

ey

fedratswithdiabetescaudbyalloxangarlicextractand

theresultalsoshowedthatblackgarliccanlowerblood

odsugarlevelreducedto17.9%-26.2%after

arlic’capabilitytoregulateblood

sugarisnotsimplytocontrol,buttoprotectinsulinand

activelychangesugarintoenergysoastomakethe

diabetessufferersh□□eofthesamesugar-invertingability

asordinarypeopleratherthanlowerbloodsugarwithdrugs.

Andthatresultsintheincomparableeffectsofblackgarlic

whichtheordinarybloodsugar-loweringproductscannever

reach.-OthercompositionsandeffectsBlackgarlichasa

treportofInspectionInstitution

showsthat:every100gramsoffreshgarliccontains63.8

gramsofwater,7.2gramsofsugar,5.2gramsofprotein,

10.2gramsoffat,10gramsofcalcium.12.5gramsof

Phosphorus,1.3gramsofiron,0.29mgofVitaminB1,0.06

mgofvitaminB2,0.08mgofnicotinicacid,7mgofvitaminC.

besides,italsocontainsmagnesiumandotherrare

elements,

every100gramsofblackgarliccontains53.6gofwater,

1100kgofcalories,41.4gofsugar,10.4gofprotein,5.1gof

fat,13mgofcalcium,52mgofmagnesium,2.1mgof

iron,36mgofnatrium,930mgofpotassium,1.4mgof

zinc,10.762mgofvitaminB6,0.162mgof

vitaminB2,n

ethatcomparedwithgarlic,blackgarlichasasignificant

reductioninwaterandfat,notableincreainrare

elementsandthecontentofprotein,sugar,vitaminsandso

,theblackgarlic

hasrichnutrition,whichisnecessarytohumanbodyand

ore,blackgarlic

hasmanyfunctionssuchasallayingtiredness,improving

physicalstrength,resolvingconstipation,protectingthe

liver,increasingtheactivityoftheprostateandpromoting

sleep.