初榨橄榄油

橄榄油可以炒菜吗？了解橄榄油的5⼤⾷⽤⽅法

橄榄油是⾷⽤油家族中的“明星”,因为有促进⾎液循环、改善消化系统功能、保护⽪肤、提⾼内分泌系统功能、防癌、防

辐射、抗衰⽼等⾷⽤功效⽽备受喜爱。那么,这种“⾼档”⾷⽤油它可以⽤来炒菜吗?橄榄油的⾷⽤⽅法⼜有哪些?

橄榄油可以炒菜吗?

橄榄油当中以单不饱和脂肪酸——油酸占绝对优势,分⼦式当中有⼀个“不饱和键”,加热后很不稳定,容易产⽣反式脂肪,从

⽽危害了健康。

我们油脂的⼤家族中,按照脂肪酸饱和程度分类,总体可以分为3类:饱和脂肪酸,单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸,脂肪酸

不饱和程度越⾼,越怕热,越容易氧化。

⽽橄榄油当中脂肪酸主要为只有⼀个“不饱和键”的单不饱和脂肪酸,⽽我们经常炒菜⽤到的精炼⼤⾖油、⽟⽶油、葵花籽

油、花⽣油等,属于多不饱和脂肪酸,是含有丰富的两个“不饱和键”的亚油酸。如果是精炼橄榄油,按脂肪酸的稳定性来说,

实际上⽐⼤⾖油等更稳定⼀些,没那么娇⽓,可以⽤来炒菜。

⽽未精炼的初榨橄榄油由于没有经过精炼的⼯序,含有原果中的营养素和植物化学物质,对⾝体有更多的有益成分,但同时

也因为含有游离脂肪酸及多酚、叶绿素等植物化学物质这些不稳定成分,不适合⾼温和长时间加热,虽不⾄于产⽣明显的

有害成分,但加热会破坏初榨橄榄油中的营养素和抗氧化成分

总结来说,初榨橄榄油虽然含有更丰富的营养,但因其极不稳定,⽤来凉拌或低温烹饪是最好的选择,⽽精炼橄榄油则可以放

⼼⽤来炒菜。

橄榄油的5⼤⾷⽤⽅法

1、凉拌:橄榄油是很好的⾷⽤油,凉拌各种家常菜、⾊拉、⾊泽鲜亮,风味清爽,⽤于中式凉拌更能表现其清淡的芳⾹。

2、沾⾯包:将适量橄榄油倒⼊碟中,将⾯包掰成⼩块沾油⽽⾷,品味清⾹,开胃爽⼝,简单⽽营养。

3、做汤:橄榄油很强的提味功能,⽽⼜不“喧宾夺主”。在做完汤后滴上⼏滴橄榄油能使汤⽣⾊不少,⼝感爽滑,清⾹不油腻。

4、清炒:橄榄油是纯天然⾷品,具有独特的橄榄果⾹味,⼝感丰富,突显原汁原味,⽆论是清炒蔬菜还是⾁类料理都⾮常合

适。

5、直接⽣喝:早晚各⼀次,每次8-10ML,长期饮⽤有益于降⾎压、⾎脂、预防肠胃疾病,可以缓解便秘,减少动脉⾎酸的形

成。也可以加⼊⽜奶、酸奶、蜂蜜或果汁等⼀起服⽤。

最后需要提醒⼤家的是,橄榄油虽好却并⾮⼈⼈都合适,菌痢患者、急性肠胃炎患者、腹泻者以及胃肠功能紊乱者不宜多

⾷橄榄油。