鲅鱼饺子的做法

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《仙境美食——鲅鱼水饺的制作》教学设计

【活动背景】

春天到了，胶东沿海地区到了收获鲅鱼的季节。鲅鱼肉多刺少，

富含蛋白质、维生素A以及矿物质，并有一定的食疗价值。鲅鱼水饺

是胶东一道特色美食，个大、皮薄、馅多、味美，可谓是一道集营养

与美味于一体的美食，深受大家的喜爱，因此这道美食的制作备受学

生期待。结合实际，学生学会这道美食的制作后，为家人献上这道营

养丰富的美食，在练习了制作技术的同时，更让浓浓的亲情得到升华。

【活动目标】

1、价值体认：认识仙境烟台的一道特色美食——鲅鱼水饺，了解

鲅鱼的营养价值和食疗价值，学习鲅鱼水饺的制作步骤；亲历鲅鱼水

饺制作的实践，意识生存技能对生活的重要性，形成积极的劳动的观

念和态度。

2、责任担当：通过组内合作完成鲅鱼水饺的制作，养成责任意识，

并形成为家人或其他群体服务的意识和责任感。

3、问题解决：学会和面、制作鱼肉馅、擀饺子皮、包饺子和煮饺

子等技能，延伸到其他水饺的制作，初步形成水饺类食品制作的能力。

4、创意物化：结合学习内容与生活实际，能对鲅鱼水饺进行创新

设计与制作，使其营养与口味更加符合不同人群的需求。

【活动准备】

1、课前将学生划分6为个小组，每组5人（面艺师2人，调馅师

2

2人，刀艺师1人）。

2、所需物品：

（1）用具（以组为单位）：小不锈钢盆2个，篦子1个，面板一

个，小擀面杖一个，刀一把，筷子一双，小勺一个，一次性纸杯若干。

（2）原料（以组为单位）：面粉180克，鲅鱼肉200克，韭菜50

克，花生油15克，食盐少许，味精少许，水。

【活动过程】

教师活动学生活动备注设计意图

引入新课：春天到了，我

们的渔民又到了捕捞鲅鱼

的季节。

我们胶东有一道特色美食

叫“鲅鱼水饺”，其主要原

料就是鲅鱼，同学们吃过

鲅鱼水饺吗？你能说出它

有什么特点吗？

它的特点是：个大、皮薄、

馅多、味美。

你知道鲅鱼有哪些营养物

质吗？

鲅鱼由于富含蛋白质、维

生素A、和多种对人体有

益的营养物质，所以鲅鱼

水饺是名副其实的集营养

和美味于一体的美食，同

学们想不想学习制作这道

美食？

指导学生组内分工，选出

大众评审

观看捕捞鲅鱼的图

片

观看图片

认识鲅鱼水饺，了

解鲅鱼水饺的营养

价值

组内分工，评选出

大众评审

PPT辅助

照片对比：正常的水

饺和“大个头”的鲅

鱼水饺

引导学生从生活走

进课堂

激发同学们的兴

趣，产生学习的欲

望。

产生强烈的动手制

作兴趣。

播放鲅鱼水饺制作的微

课，逐步讲授鲅鱼水饺的

制作过程。

观看微课

微课展示鲅鱼水饺

的制作过程

以直观、简洁的形

式将鲅鱼水饺的制

作过程呈现给学生

制作步骤：

1、和面

向180面粉中分多次加入

按照标准进行操作引导学生专注学习

3

约90克水，揉成软硬适中

的面团。

2、制作鱼肉馅

将鲅鱼去内脏洗净，去头

和尾后，从中间剖开，把

主刺剔除，用小勺把肉刮

下来，加入盆中，加入约

15克花生油，约2克食盐，

用筷子按一个方向搅拌，

边搅边加水，至肉馅有较

强的粘性。

将少量择好洗净的韭菜切

末，加入鱼馅中，搅拌均

匀。

3、擀饺子皮

把醒好的面团用手搓成直

径约两厘米左右的长条，

用刀切成长度约两厘米多

一点的剂子，撒上干面粉，

用手将面剂子按扁，用擀

面杖擀成厚度约为1毫米

的饺子皮。

健康饮食主张低

油、低盐饮食，所

以此处要注意油、

盐的加入量。

搅拌过程会很累，

所以组内同学要交

替搅拌，但要注意

方向一致，直至肉

馅“上劲”，即有较强

的粘性。

和面注意事项：

“三光”盆光、手光、

面团光。

将和好的面团放置

5—10分钟。

鱼肉尽量不要用刀

切和剁，以防破坏鱼

肉的纤维结构，影响

口感。

鱼肉馅中加入少量

韭菜末可以使味道

更加鲜美。

此时，请大众评审对

面团、肉馅、韭菜末

进行评价。

评价标准：

和面：三光（面团光

滑、盆光、手光）

搅馅：鱼肉馅呈均

匀、细腻、有一定粘

性的浆糊状。

韭菜末：长度均匀约

2毫米左右

让学生理论和实践

相结合，

用直观的评价不断

激发学生动手实践

的兴趣。

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4、包饺子

把鱼馅平放在饺子皮里，

摊平，大约距边缘1厘米

左右，对折饺子皮，捏紧

收口。

5、煮饺子

锅中大火烧开大量的水，

将饺子下入锅中，用铲子

沿锅内壁轻轻推动饺子转

动，防止粘锅。

盖上锅盖，大火煮至沸腾，

加入适量水，煮至将要沸

腾时再加入适量水，重复

加三次水，煮至沸腾，将

饺子用笊篱打出。

请大众评审对包好

的饺子进行评价。

此步骤学生可以在

课后完成。

评价标准：饺子厚度

均匀，外形美观，无

露馅、破裂等情况。

用评价激励同学的

积极性。

客观、公正的评价

会让学生感觉到对

自己劳动的认可，

并会对自身存在的

问题进行反思和改

善。

以合作完成的鲅鱼

水饺为载体，鼓励

同学们进行社会服

务活动，从而提升

社会责任感。

教师对本节课学生的表现

进行点评，伴随德育渗透，

并对优胜小组予以奖励。学生谈收获和感悟

引领情感升华

此环节旨在进行技

术学习过程渗透德

育教育。

让同学们在实践中

收获，在收获中感

悟，不断完善自我

【板书设计】

鲅鱼水饺制作步骤

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第一步：和面

第二步：制作鱼肉馅

第三步：擀饺子皮

第四步：包饺子

第五步：煮饺子

《仙境美食——鲅鱼水饺的制作》学情分析

上节主题产生课中，同学们交流讨论了自己最喜欢的美食，最后，

鲅鱼水饺当选为本学期同学们心中公认的美食，并确定主题——“仙

境美食——鲅鱼水饺”。同学们强烈要求学习鲅鱼水饺的制作方法，

并亲手制作，所以本节课学生有较强的兴趣点。在调查中发现，鲅鱼

水饺是同学们心中一道“高大上”的美食，很多人喜欢吃，但几乎没

有人会做，众多同学表示，学会这道美食的制作，一定要回家为家人

们献上这道美食。

《仙境美食——鲅鱼水饺的制作》效果分析

通过本节课的学习和实践之后，同学们了解了鲅鱼水饺的营养价

值和食疗价值等相关知识，学习了鲅鱼水饺的制作方法，并能亲手实

践做出鲅鱼水饺，体验了劳动的快乐和成功的喜悦。课后，同学们把

课上合作完成的鲅鱼水饺献给平日为自己奉献的不同岗位的人，提升

了社会服务意识；回到家中，把这道美食制作给家人，让浓浓的亲情

再次升华。

《仙境美食——鲅鱼水饺的制作》教材分析

本节课内容选自我校自编的校本教材——《烹饪技术》，春天到

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了，胶东沿海地区到了收获鲅鱼的季节。鲅鱼肉多刺少，富含蛋白质、

维生素A以及矿物质，并有一定的食疗价值。鲅鱼水饺是胶东一道

特色美食，个大、皮薄、馅多、味美，可谓是一道集营养与美味于一

体的美食，也是胶东地区招待贵客的一道常见美食，所以深受大家的

喜爱。因此这道美食的制作备受学生期待。结合实际，目前处于农忙

时节，学生学会这道美食的制作后，回到家中，为家人献上这道营养

丰富的美食，不仅进行了实践操作，更可以让浓浓的亲情得到升华。

《仙境美食——鲅鱼水饺的制作》评测练习

一、课堂评测：

1、你知道鲅鱼有哪些营养价值？

2、根据已有的经验，思考如何制作鲅鱼水饺？

3、你对制作鲅鱼水饺还存在哪些疑惑？

二、课后评测：

1、放学后，以小组为单位把课上包好的鲅鱼水饺煮熟，根据小

组讨论的结果，进行一次社会服务（与社会不同行业的人士分享）。

2、本节课学习鲅鱼水饺的制作方法之后，请同学们回到家中为

身边的亲人包一顿鲅鱼水饺，让浓浓的亲情再次升华。

后续评价：以实际效果为主，结合家长评价、自我评价、小组评

价等给予综合评价。

《仙境美食——鲅鱼水饺的制作》课后反思

经过这堂课的学习和实践，我对学生的认知和动手能力有了一个

新的认识。首先学生们的研究性学习很到位，能充分挖掘鲅鱼水饺的

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文化知识。在动手实践的过程中，同学们操作规范、有序，极大程度

提高了实践能力。在鲅鱼水饺的制作中，同学们更是表现出了较强的

想象力，做出了许多创新型的作品，创新精神得到了很好的提高。更

难能可贵的是，同学们课后把这道美食奉献给了平日为自己奉献的不

同岗位的人，提升了他们的社会服务意识和社会责任感。在今后的教

学中，我会继续以综合实践活动课程开发与实施为突破口，推动德育

课程一体化实施，为学生的出彩人生不断努力！

《仙境美食——鲅鱼水饺的制作》课标分析

《中小学综合实践活动课程指导纲要》指出，设计制作指学生运

用各种工具、工艺（包括信息技术）进行设计，并动手操作，将自己

的创意、方案付诸现实，转化为物品或作品的过程，它注重提高学生

的技术意识、工程思维、动手操作能力等。在活动过程中，鼓励学生

手脑并用，灵活掌握、融会贯通各类知识和技巧，提高学生的技术操

作水平、知识迁移水平，体验工匠精神等。

结合实际，我校开设了烹饪技术综合实践课程，不仅可以教会学

生未来生存的基本技能，更能做到利用技术学习的平台进行德育渗透，

推动德育课程一体化的开展。通过正确的引导，学生经过小组讨论，

决定将合作完成的鲅鱼水饺进行一次社会服务，从而提升学生的社会

服务意识和社会责任感。