巧克力怎么做的

手工黑巧克力可可液块自制巧克力

——————8/19更新—————现在厨友反映最大的一个问题

就是巧克力容易化，巧克力融液倒入模具后要放冰箱冷藏（不是冷冻）

至少3个小时以上，不着急可以第二天取出。另外这个是纯可可的巧

克力，没有放添加剂稳定剂，熔点肯定比超市买的要低，如果室温高

的话也是会融化的(如果是买了比较高档的巧克力，会发现和超市买的

常温巧克力相比更容易化吧，同理)。另外，液体奶类加多了也容易

软化，液体的量最多不能超过总体材料的10%，其实不放最好，但是！

不放液体奶类的话糖分很难融化，巧克力工厂有专用研磨设备，至少

是研磨半天有的甚至更久，自己做巧克力只能加点液体奶类帮助融化

糖我现在已经调整了配方，易化的问题应该会好很多解决办法

①调温。调温后巧克力才会变得更结实才能经得起手拿，具体见

步骤6

②尽量减少液体奶类的用量，将糖粉在少量奶油中化开(液体的

用量越少越好)

——————7月更新——————嗜甜者适量加糖！加糖！！加

糖！！！

按照方子中糖用量做出来的是苦甜巧克力不是市售的很甜的那种

——————6月更新——————可可含量=可可液块+可可脂+可可

粉除以所有材料总量。

用料

可可液块250g

可可脂100g

卵磷脂5g

黑可可粉（可选）10g

糖粉100g

牛奶/奶油越少越好，能化开糖粉即可(最多

不能超过材料用量的10%)

手工黑巧克力可可液块自制巧克力的做法

1

在干净容器里放入全部的可可液块，可可脂（注意1.容器里不能有水。

2.可可液块和可可脂最好是小碎块，节省溶化时间）