桃仁鸡丁

儿童缺锌缺铁

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一、小儿缺锌病的主要临床表现：

婴幼儿缺锌，就会使含锌酶活力下降，造成生长发育缓慢、食欲不振，

甚至拒食。当孩子出现上述病症而疑心缺锌时，应请医生检查发锌、血锌。

〔1〕厌食。缺锌时味蕾功能减退，味觉差、食欲差，且含锌消化酶活

力降低，故消化功能也差，小儿因食欲差终至厌食。

〔2〕小儿生长发育落后。其身高体重均低于同龄儿，严重缺锌者影响

智力发育，至青春期第二性征出现晚。

〔3〕异食癖。喜吃墙皮、泥土、草根、煤渣、指甲、纸张等。

〔4〕易感染。因缺锌导致细胞免疫及体液免疫功能低下所致。

〔5〕皮肤粘膜改变。缺锌易反复发作口腔溃疡、地图舌、秃发等。

〔6〕严重缺锌造成维生素A代谢障碍，出现夜盲症。

二、缺锌的主要原因有：

〔1〕供应量缺乏。锌主要靠食物供应，以动物性食物供应为主，如蛋

黄、瘦肉、鱼类、动物内脏及奶类。

〔2〕吸收不良。锌食入后在小肠内吸收，婴幼儿最易腹泻，腹泻造成

锌在肠内吸收减少，故经常腹泻的小儿易缺锌。

〔3〕丧失过多。失血、溶血、外伤及烧伤时，锌可随体液丧失。

〔4〕某些遗传缺陷病。

三、如何预防孩子缺锌

预防小儿缺锌症，婴儿最好是母乳喂养，因为人乳中含有丰富的锌，

而且易吸收，动物性食物中的锌含量高，易吸收；所以对婴幼儿适量添加

富含各种微量元素的动物肝、蛋黄、肉末、鱼泥等辅助食品是非常必要的，

对小儿而言，坚持膳食多样化，合理安排食谱，培养良好的饮食习惯，不

偏食，不挑食，便可预防锌缺乏症。

婴幼儿生长发育较快，对锌的需要量相对大一些，但并非多多益善，

要是把含锌的药物当成营养药，天天让孩子服用，就会危害健康。锌是人

体不可缺少的微量元素，是几十种金属酶的组成局部，对蛋白质合成起重

要作用，所以小儿缺锌会影响生长发育，造成智力低下。但假设体内不缺

锌而滥补，也会雪上加霜。因为人体内的微量元素都有一定的含量和比例，

既不可少，也不可多。假设补锌过多，可使体内的维生素C和铁的含量减

少，抑制铁的吸收和利用，从而引起缺铁性贫血。当孩子体内锌元素过多，

钙元素减少时，在镁离子的作用下，可抑制吞噬细胞的活性，免疫力下降，

抗病能力差。经常给孩子服含锌的药物，还会使体内锌、铜元素的比例增

大，影响胆固醇的代谢，使血脂升高。

要想使孩子体内不缺锌，家长应学会科学的育儿方法。首先做到母乳

喂养，因母乳中有足够婴儿生长发育所需的锌元素；4个月起要逐渐为孩子

添加辅食，特别是瘦肉、鸡蛋、动物肝、牡蛎、花生米、核桃仁等食品中

锌含量较高，可视具体情况让孩子食用；要从小教育孩子养成不挑食，不

偏食的好习惯，注重饮食结构合理平衡，粗细杂粮混合吃，这样孩子一般

是不会缺锌的。平时还应注意不要让孩子吃过多的白糖和甜食，以免影响

锌的吸收。

据测定，动物性食物中含锌较丰富〔3～5毫克／100克〕，而且吸收

率高达50％左右。植物性食物中含锌不多〔1毫克／100克〕而且吸收率

仅10%～20％。由此可见，要防止缺锌，应鼓励孩子多吃瘦肉、猪肝、蛋

黄等动物性食物，并养成不偏食、不挑食的良好习惯。

四、如何为孩子补锌

食物补锌。这是最好的补锌方法，具体为：首先，提倡母乳喂养。其

次，多食含锌食物。富含锌的食品有牡蛎、鲱鱼、虾皮、紫菜、鱼粉、芝

麻、花生、猪肝、豆类等。再次，克服偏食习惯。膳食要多样化，少吃精

制食品，如精白米、精面等。

我们日常吃的食物中含锌较多的有牡蛎、胰脏、肝脏、血、瘦肉、蛋、

粗粮、核桃、花生、西瓜子、脱脂奶粉、小麦胚芽、芝麻、豆类、小米、

萝卜等，一般蔬菜、水果、粮食均含有锌。

牡蛎的含锌量最高，其它贝壳类海产品含锌也非常丰富，妈妈可以给

稍大点的宝宝炖一些海鲜汤，如扇贝、海螺、海蚌什么的。

动物肝类含锌量也较高，把鸭肝、鸡肝剁碎了，再加上蛋黄制成泥状

辅食，那么比拟适合年龄较小的宝宝进食。

对于不爱吃荤菜的宝宝来说，一般的蔬菜、水果中同样含有锌，而花

生、核桃、粟子等坚果也是“素食〞宝宝补充锌元素的最正确选择。

金针菇菜胆

原料：金针菇、菜胆(油菜)、火腿、生姜、花生油、盐、味精、蚝油、

水淀粉。

做法：

1、金针菇去根洗净，菜胆去老叶洗净，火腿、生姜切丝备用。

2、烧锅加水，待水开后，倒入少许盐、味精、油，再参加菜胆，烫至

刚熟，捞出备用。

3、热锅下油，放入姜丝，煸出香味后，随即倒入金针菇、火腿丝，调

入盐、味精、蚝油炒透，淋入水淀粉，最后倒入菜胆即可。

此道菜含锌量约12、9毫克，并富含儿童必须的氨基酸，可调节儿童

体内的含锌量。红、黄、绿颜色的搭配，很容易调动孩子的食欲。

萝卜番茄汤

原料：胡萝卜、西红柿、鸡蛋、姜丝、葱末、花生油、盐、味精、白

糖。

做法：

1、胡萝卜、西红柿去皮切厚片。

2、热锅下油，倒入姜丝煸炒几下后放入胡萝卜翻炒几次，注入清汤，

中火烧开，待胡萝卜熟时，下入西红柿，调入盐、味精、白糖，把鸡蛋打

散倒入，撒上葱花即可。

此汤含锌量约35毫克。西红柿有清热解毒的作用，所含胡萝卜素及矿

物质是缺锌补益的佳品，对儿童疳积、缺锌性侏儒解毒有一定疗效。

胡萝卜炒肉丝含锌量12毫克，桃仁鸡丁含锌量9毫克，土豆闷牛腩含

锌量16毫克，菠菜煮鱼片含锌高达47毫克等，一些较复杂的甲鱼、黄膳

更是含锌量较高的佳品。

肝泥成效：补锌原料：猪肝一块盐及调料少许

做法一：将猪肝冼净,放入清水中煮，块不需要太大，快熟后放入盐

等调料；熟后出锅，食用时把肝弄碎成泥状,可以给宝宝食用.

做法二:将猪肝冼净,放入清水中煮熟后,弄成泥状备用.之后用锅烧热,

放少许油,待油热后放入肝及调料炒一下,熟后可以给宝宝食用.

做法三:将买的新鲜的肝用清水煮一下弄成泥状,与其它蔬菜一起做

成饺子陷,包成小饺子给宝宝服用,这种方法也是比拟好的方法,同样肝发挥

它的营养价值.以上两种肝的做法,一周一到二次就可以了,不需要每天吃,

每次也不用吃的过多,如果坚持服用,可以满足宝宝的锌的用量!肝是一种

营养价值非常丰富的食品之一,如果有缺锌的宝宝可以多食用含锌丰富的

肝!

药物补锌。严重缺锌的孩子，年龄偏小，不可能吃进去更多含锌食物，

所以应该在医生的指导下口服补锌药物，如吃一些硫酸锌、葡萄糖酸锌或

醋酸锌，便可纠正缺锌，食欲明显增加，生长发育逐渐加快，整个疗程应

坚持服药2～3个月。用量由医生决定，3个月后复查血锌。不可过量长期

用，以防锌中毒。补锌后要注意饮食平衡，防止再次出现锌缺乏病。

这里应特别指出，目前市售的强化锌食品五花八门种类繁多，绝不可

过多过长时间给小儿食用这些食品，以防中毒。急性锌中毒时出现呕吐、

腹泻等消化道病症；锌雾吸入那么出现低热等呼吸道病症；慢性锌中毒可

合并缺铁性贫血。国外还有因服锌过量急性中毒残废者的报道。

小孩缺铁是饮食中摄入的铁元素缺乏，你注意观察下小孩子，缺铁的

儿童脸色青白没精神，易出青肿，注意力不集中等。小孩需要及时补充铁

质，建议口服铁剂来改善贫血，服用一个月存储铁改善。另外及时加辅食，

因为奶类食品含铁量低，远不能满足幼儿发育需要，需要营养多元素，鸡

肝、猪肝、瘦肉、蛋黄、黑芝麻、芝麻酱、黑木耳。