香椿怎么腌制好吃

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香春芽怎么腌？

香春芽被人们称为树上的蔬菜，这种蔬菜吃起来味道非常香，

而且对健康是有好处的，尤其那些身体免疫力比较差的人，到了

春天的时候一定要记得多吃一些香椿芽，吃这种蔬菜可以补充维

生素c以及胡萝卜素等等，还具有润滑肌肤等诸多功效，下面教

大家腌制香椿芽的正确方法。

香椿芽怎么腌？

香椿芽腌制方法

材料：香椿芽1000克，盐200克（比例）。

做法：

1.先将购买好的香椿芽挑选出新鲜质嫩的芽叶，去掉老的，

放入水中浸泡10分钟；

2.捞出后抖掉明显的水珠，再放入已煮开的开水中焯水1-2

分钟，捞出后控干（或晾干）水分；

3.取一个腌制用的盆，先铺入一层香椿芽，再均匀地撒上一

层盐，再铺上一层香椿芽，再撒入一层盐，如此反复；

4.最后一层撒上盐后，用盖盖严实；

5.第一天每两小时倒一次盆，就是把整个盆翻过来，让原来

在底下的香椿又到了顶上，倒4-5次即可；

6.第二天每4小时倒一次盆，倒两次即可；

7.第三天揭开盖，将香椿芽搓蔫后再盖好盖子，20天后即成。

香椿芽要先焯水

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香椿芽中含有一定量的硝酸盐和亚硝酸盐，而通过先焯水1-2

分钟的时间，可以去掉三分之二以上的亚硝酸盐和硝酸盐，避免

引起硝酸盐类中毒，这个步骤是吃香椿之前所必须的。

腌制香椿芽要选择新鲜质嫩的芽叶。

老的香椿芽中含有的硝酸盐和亚硝酸盐的含量比新鲜质嫩的

芽叶所含的要多上许多，而腌制过久的腌制食物中也会不断地产

生和生成硝酸盐和亚硝酸盐，所以腌制香椿芽一定不能选择老的

香椿芽，同时也提醒大家腌制食物应当少吃或不吃，尤其是过敏

体质的人，或者患着慢性疾病的人，一定要少吃或不吃。