糖醋排骨家常正宗做法

糖醋排骨的历史

一、糖醋排骨的历史即其简介

糖醋排骨是无锡的特色小吃，相传在古代无锡有一位特别善良的

老板，他开了一个饭庄。

当时有一个乞丐（有传说说是济公）到了他的饭庄门前。老板看

乞丐挺可怜的，就请乞丐进饭庄吃饭。

乞丐进去了啥都不要吃，就要吃肉。老板也好说话，给他来了一

大碗，乞丐吃完了说没吃饱。

老板就再来了一碗。乞丐吃完还说没饱，老板也很热心，就再给

了他一碗。

乞丐吃完说味道不好吃，就说要自己亲自下厨。只见他到了厨房

就拿起白糖和食醋往排骨里一通乱倒，然后又是大火好一顿煮，把肉

都快煮。

然后老板一尝觉得相当好吃。以后就一这道菜就成为了当地有名

的小吃。

二、糖醋排骨的历史典故

糖醋排骨

做法一

配料：猪排骨500克、酱油、白糖、红醋、葱、姜、植物油等

操作

准备工作：小排骨一斤，剁成三四公分见方的小块儿，洗净后下

滚水氽去血沫，再洗净，沥干水，用料酒、细盐、生粉、胡椒粉、味

精腌制.精白面粉半碗，敲入一个鸡蛋，加清水少量（大约是面粉量的

二分之一），调成均匀的面粉糊，并在面粉糊里加少量细盐.

制作：油锅中火烧旺后，用竹筷夹着腌制过的小排骨在面糊里滚

一下包上面湖后，迅速放到热油中炸成金黄，用漏勺捞起沥干油.锅洗

净后再加入少量油，投入蒜片两瓣，姜片两瓣稍微煸一下，加入小半

碗酱油和醋调和汁（酱油和醋的比例大约2:1），并加入白砂糖一小勺，

烧均匀后加入炸好的小排骨收汁（收汁时可以加入少量生粉勾芡）即

可，装盘时撒葱花.

做法二

菜名：糖醋排骨

所属菜系：川菜

特点：色泽红亮，干香滋润，甜酸味醇。

原料：猪排骨400克。熟芝麻25克。盐2克，花椒2克，[url

酒15克，姜10克，葱10克，素油500克，鲜汤150克，醋50克，

白糖100克，香油10克。

制作过程：猪排骨斩成长约5厘米的节，入沸水内出水，捞出装

入蒸盆中，加盐、花椒、料酒、姜、葱、鲜汤入笼蒸至肉离骨时，取

出排骨。锅置旺火上，下油烧热至180℃放入排骨炸呈金黄色捞出，

下素油烧热，炒糖汁，加鲜汤，下排骨、白糖用微火收汁，汤汁将干

时，加醋，待亮油起锅，淋上香油，装盘晾凉，撤上芝麻拌匀即成。

备注

糖醋排骨是四川一道很有名的凉菜，用的是炸收的烹饪方法，属

于糖醋味型，琥珀油亮，干香滋润，甜酸醇厚，是一款极好的下酒菜

或是开胃菜。

先去市场买来排骨适量，（我们做糖醋排骨的时候一次做的很多，

一是喜欢吃，二是做的多省事，三是这菜属于量大质更优的品种。）

让老板帮你剁成小段，免得自己回家麻烦，而且伤刀。再准备一些姜

葱、花椒、盐、糖、醋等调味品。

锅内烧水，放排骨下锅煮，加姜葱、花椒、料酒，烧开后打去浮

沫，继续改用中小火煮至排骨上的肉能脱骨就可以捞出来沥干水分了

（饭店一般不用煮，而是飞水后蒸，这样肉味更浓，但是要有条件—

—用蒸笼长时间蒸）

然后锅置火上，放油烧到七成热（油面开始冒青烟），下排骨炸

至棕红捞出。把油倒出，锅洗净，然后加汤并盐、糖调味（略有咸甜

味），糖色调色（用白糖加油炒至棕红加水制成，如果不会，可以加

酱油（不过发黑）或是可乐），放入排骨，用中小火烧至汤汁快干时，

加醋翻炒至收汁亮油，淋入少许香油翻匀就可以其锅了。

这时候千万要忍住，不要还没凉就悉数扫荡干净，那么凉后更美

味的糖醋排骨就不复存在了。此外，你也可以在起锅后撒上少许白芝

麻装盘。

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三、糖醋排骨的历史即其简介

材料：

小肋排适量、料酒1大匙、酱油2大匙、白糖（也可替换成冰糖，

色泽更加诱人）3大匙、醋4大匙、清水5大匙、大料2个、葱段、

姜片各适量、盐（可不放，随意）1小匙。

做法：

1、糖醋排骨的做法有很多，有的步骤多些，有的调料有所不同，

我家这样做，先将买来的小排洗净，一般超市卖的包装好的肋排都比

较长，买回来最好剁一下，剁成一半就可以了，也可以买那种还没切

的，让超市的工作人员帮你剁得块小点，总觉得吃糖醋排骨块小了好，

这是我的喜好，你都随意：）

2、取来汤锅，注入清水，小排骨冷水下入锅中，开锅后撇去浮沫、

血沫，放入葱段，姜片，大料，转小火炖制30-60分钟，看你的时间

了，只焯一下也行，这样炖一下还可以顺便喝到排骨汤~

3、排骨煮好后捞出，放在一边控控水分。这时我们做一碗调味汁，

1勺料酒、两勺酱油、三勺糖、四勺醋、5勺清水，按照这个比例做好

味汁就可以了，调味汁的多少要根据你的排骨多少来调整。喜欢不同

口味的也要根据自己的需要增减调料。

4、取来炒锅，倒入适量的油，如果你的炒锅不是不粘锅，那丢两

三片姜下去，用锅铲压着姜片在锅内擦一擦，这样一会倒入排骨煸炒

得时候就不会粘锅了。

5、油热后倒入排骨，用小火慢慢煸炒，待排骨表面呈淡淡的金黄

色即可。有的做法在这时要油炸，有的开始炒糖色，我嫌油炸麻烦不

炸了，因为我们自己另做了酸甜调味汁，所以也不炒糖色了。

6、排骨煸炒好后，倒入刚才调好的味汁，味汁应该可以刚刚好没

过排骨，大火煮开后转小火慢慢让它炖至入味，随后也可根据自己的

需要加入少许的盐，待汤汁快收干时，开大火收干，临出锅前可再烹

入一些醋，炒匀后就可以盛出了。

四、求文档：糖醋排骨的历史典故

糖醋排骨做法一配料：猪排骨500克、酱油、白糖、红醋、葱、

姜、植物油等操作准备工作：小排骨一斤，剁成三四公分见方的小块

儿，洗净后下滚水氽去血沫，再洗净，沥干水，用料酒、细盐、生粉、

胡椒粉、味精腌制.精白面粉半碗，敲入一个鸡蛋，加清水少量（大约

是面粉量的二分之一），调成均匀的面粉糊，并在面粉糊里加少量细

盐.制作：油锅中火烧旺后，用竹筷夹着腌制过的小排骨在面糊里滚一

下包上面湖后，迅速放到热油中炸成金黄，用漏勺捞起沥干油.锅洗净

后再加入少量油，投入蒜片两瓣，姜片两瓣稍微煸一下，加入小半碗

酱油和醋调和汁（酱油和醋的比例大约2:1），并加入白砂糖一小勺，

烧均匀后加入炸好的小排骨收汁（收汁时可以加入少量生粉勾芡）即

可，装盘时撒葱花.做法二菜名：糖醋排骨所属菜系：川菜特点：色

泽红亮，干香滋润，甜酸味醇。

原料：猪排骨400克。熟芝麻25克。

盐2克，花椒2克，[url酒15克，姜10克，葱10克，素油500

克，鲜汤150克，醋50克，白糖100克，香油10克。制作过程：

猪排骨斩成长约5厘米的节，入沸水内出水，捞出装入蒸盆中，加盐、

花椒、料酒、姜、葱、鲜汤入笼蒸至肉离骨时，取出排骨。

锅置旺火上，下油烧热至180℃放入排骨炸呈金黄色捞出，下素

油烧热，炒糖汁，加鲜汤，下排骨、白糖用微火收汁，汤汁将干时，

加醋，待亮油起锅，淋上香油，装盘晾凉，撤上芝麻拌匀即成。备注

糖醋排骨是四川一道很有名的凉菜，用的是炸收的烹饪方法，属于糖

醋味型，琥珀油亮，干香滋润，甜酸醇厚，是一款极好的下酒菜或是

开胃菜。

先去市场买来排骨适量，（我们做糖醋排骨的时候一次做的很多，

一是喜欢吃，二是做的多省事，三是这菜属于量大质更优的品种。）

让老板帮你剁成小段，免得自己回家麻烦，而且伤刀。

再准备一些姜葱、花椒、盐、糖、醋等调味品。锅内烧水，放排

骨下锅煮，加姜葱、花椒、料酒，烧开后打去浮沫，继续改用中小火

煮至排骨上的肉能脱骨就可以捞出来沥干水分了（饭店一般不用煮，

而是飞水后蒸，这样肉味更浓，但是要有条件——用蒸笼长时间蒸）

然后锅置火上，放油烧到七成热（油面开始冒青烟），下排骨炸至棕

红捞出。

把油倒出，锅洗净，然后加汤并盐、糖调味（略有咸甜味），糖

色调色（用白糖加油炒至棕红加水制成，如果不会，可以加酱油（不

过发黑）或是可乐），放入排骨，用中小火烧至汤汁快干时，加醋翻

炒至收汁亮油，淋入少许香油翻匀就可以其锅了。这时候千万要忍住，

不要还没凉就悉数扫荡干净，那么凉后更美味的糖醋排骨就不复存在

了。

此外，你也可以在起锅后撒上少许白芝麻装盘。

五、糖醋排骨的来历

糖醋排骨它源于江苏的无锡，现在江苏、浙江、四川菜中广为流

传，常用于熘菜。

糖醋排骨是糖醋菜中具有代表性的一道大众喜爱的传统菜，它选

用新鲜猪子排作料，肉质鲜嫩，成莱色泽红亮油润，口味香脆酸甜，

颇受江南一带食者的欢迎。无锡肉骨头名闻各地，畅销全国，尤以

“三凤桥”产销的酱排骨为佳。

其色泽酱红，肉质酥烂，骨香浓郁，汁浓味鲜，咸中带甜，充分

体现了无锡菜肴的基本风味特征。传说，无锡肉骨头创制于宋朝，还

与活佛济公有着一段不解之缘。

扩展资料糖醋排骨（SweetandSourSpareRibs），是糖醋味

型中具有代表性的一道大众喜爱的特色传统名菜。它选用新鲜猪子排

作主料，肉质鲜嫩，成菜色泽红亮油润。

糖醋”中国各大菜系都拥有的一种口味。糖醋排骨起源浙江，是

典型的一道浙菜。

正宗的糖醋排骨做法和用料都颇为讲究，一般排骨选用仔排、肋

排。排骨需先去除血水，沥干腌制入味，然后裹上粉下油炸至表面金

黄酥脆捞出备用，冰糖炒出糖色后放排骨入锅翻炒，最后淋上米醋调

成糖醋味。

这里一定要用米醋，陈醋味道太重影响口感！糖醋排骨的调配汁

只有沪菜会加番茄酱，沪菜口味偏淡，浙菜和川菜偏重。沪菜浙菜的

糖醋排骨属于烧菜，而川菜中的糖醋排骨是四川一道很有名的凉菜，

用的是炸收的烹饪方法，属于糖醋味型，琥珀油亮，干香滋润，甜酸

醇厚，是一款好的下酒菜或是开胃菜。

六、糖醋排骨的做法和介绍还有历史

做法一编辑基本材料肋排500克，香葱1棵，生姜1块，大蒜2

瓣，淀粉适量，食用油500克（实耗45克），酱油1/2大匙，香醋1

大匙，精盐1/2小匙，白糖1大匙，味精1/2小匙。

步骤1小排500克焯水后，煮三十分钟，肉汤可以煮面条，别倒

掉了。2.用一汤匙料酒，一汤匙生抽，半汤匙老抽，二汤匙香醋（不

是白醋）腌渍20分钟。

3.捞出洗净控水备用，炸制金黄，油别放多，可以省油，只要翻

身的勤就好了。4.锅内放排骨，腌排骨的水，三汤勺白糖（大胆的放

糖吧，三汤匙，别怕多）。

半碗肉汤大火烧开，调入半茶匙盐提味。5.小火焖十分钟大火收

汁，收汁的时候最后加一汤匙香醋，那个酸甜口就出来了。

6.临出锅撒葱花芝麻，少许味精。备注——窍门三个：1，如何

外酥里嫩——煮30分钟，这样再大火热油炸到外面焦黄，就外酥里嫩

了。

如果用生排骨直接炸，容易老。2，为啥要腌渍，因为热锅热油

迅速封住了肉外表，做糖醋汁的时候不容易吸收进去，排骨里面有肉

腥味。

3，怎么炸排骨？——大火猛催，反正已经煮了三十分钟，早熟了，

所以只要保证外面脆就可以了。4，下锅时可以在锅里放少许醋，这样

避免肉质过老。

做法二编辑“酸甜适中，不油不腻，口感丰富细腻，不会觉得任

何一种调料的突兀。颜色呈糖稀色，不浓不淡，男女老少皆宜。

因为口味比较平和，孩子们很喜欢吃。自己在家中烹饪，其实没

有餐馆里那么讲究，只求快捷、好吃即可。”

主料猪小排500克辅料植物油100毫升食盐3克料酒2汤匙香醋

2汤匙老抽1汤匙白糖50克生抽1汤匙鸡精1勺红糖50克步骤1.排

骨切成小块，加2汤匙料酒、1汤匙生抽、1汤匙香醋，搅匀，腌20

分钟。2.起油锅（油可以稍微多放一点），油八分热时放入腌制好的

排骨，煎至排骨变成棕色，盛出，油留到锅里。

3.油锅稍微加热一下，加入小半碗清水和1汤匙香醋（如果有肉汤

更好），煮沸，再加入白糖、红糖，小火煮至变成粘稠状，煮的时候

不断用筷子搅拌，防止糖粘锅。4.换中火，倒入排骨，让排骨均匀地

沾上糖醋汁。

同时不断搅拌。再倒入1汤匙老抽、和5克食盐，翻炒，最后调

入鸡精，即可出锅。

烹饪技巧这道菜的关键在煎排骨，不能太生，也不能太焦，微焦、

骨头酥脆就可以了。做法三编辑用料猪小排1斤辅料红薯粉25克白芝

麻15克调料花生油适量食盐10克酱油3汤匙葱15克姜10克蒜10

克料酒1汤匙陈醋2汤匙白糖1汤匙胡椒粉半茶匙水适量步骤1.先把

洗净排骨放入酱油、红薯粉、料酒、胡椒粉、盐腌制15分钟入味2.用

酱油、陈醋、白糖、淀粉、水及盐适量调好糖醋汁备用，锅里加油6

成热放入腌制好的排骨炸7到10分钟3.把炸制好的排骨捞出沥干油备

用，锅里留少许油加入姜末、蒜末炒出香味4.倒入炸好的排骨快速翻

炒，倒入调制好的糖醋汁5.快速翻炒到芡汁把排骨包裹住，加入葱花

起锅装盘，洒上一点白芝麻点缀[1]糖醋排骨（SweetandSourSpare

Ribs）是糖醋味型中具有代表性的一道大众喜爱的汉族传统名菜，它

选用新鲜猪子排作料，肉质鲜嫩，成莱色泽红亮油润。

沪，浙，川，淮扬四个菜系中都有这个菜。沪菜用料简单注重的

是酸甜的口味里面用到了番茄酱这也是沪菜的特点，浙菜用料丰富，

做法精细，色、香、味具全，川菜即使做糖醋排骨也不忘加葱姜花椒。

糖醋排骨的调配汁只有沪菜会加番茄酱，沪菜口味偏淡，浙菜和

川菜偏重。沪菜浙菜的糖醋排骨属于烧菜，而川菜中的糖醋排骨是四

川一道很有名的凉菜，用的是炸收的烹饪方法，属于糖醋味型，琥珀

油亮，干香滋润，甜酸醇厚，是一款极好的下酒菜或是开胃菜。

颇受中国人民喜爱。淮扬菜的糖醋排骨在技法上兼顾了浙菜的和

川菜的特点，口味上结合沪菜的特点，用糖醋，葱蒜调味，用油热煸，

淮扬菜做法的糖醋排骨历史较其余三个菜系较短。

七、糖醋排骨是怎么做的

猪排骨500克，白糖50克，醋25克，花生油500克，料酒、

香油、红糟、精盐、葱末、姜末各适量。

将猪排骨洗净，剁成6〜8厘米长的块，放入盆内，加入适量盐

水腌溃30分钟左右。.炒锅置火上，放入花生油，烧至六七成热，下

排骨浸炸片刻捞出。

炒锅再置火上，下入香油，放葱、姜末炝锅，再放入排骨、开水、

白糖、醋、料酒，用文火煨20分钟左右，待肉骨能分离，加红糟，

收汁，淋香油即成。【特点】色泽油亮，酸甜适口。

【功效】此菜富含蛋白质、钙、磷，排骨加醋烹调，钙容易溶解

吸收，是妇女妊娠期的可口菜肴和保健佳品。