粉条的制作过程

河粉的制作流程和烹饪技术

一、河粉简介

沙河粉，简称河粉、河或粉是一种通过蒸煮米浆而成的粉条食品，

是中国南方和港澳、东南亚一带常见的一种食品，常见的煮法为炒或

水煮后配汤，例如炒牛河、上汤河粉。正宗山水沙河粉的原产广州沙

河镇。河粉是由大米精制而成的米制品，它在全国各地的名称多样，

有称切粉、粿条、粄条，有称米皮、粉皮、米粉。河粉以其鲜嫩洁白、

滑爽可口、味道鲜美，以及食用方便、食法多样，可炒、煮、烫、蒸

等，成为畅销各地的特色美食。

二、用全自动河粉机生产河粉的工艺

（一）、选用大米须选用早籼米,陈化一年左右最好，米的腹白较

白为佳;

（二）、浸泡大米浸泡大米是制作河粉的关头，一般2-3小时(夏

季1.5-2小时;冬季2.5-3.5小时)以用两指轻碾即碎为准，浸泡时期

过长，河粉不光滑且产量低，浸泡时期过短，磨出的米浆不滑则会反

应到河粉的口感。

（三）、磨浆用婆梅氏比重计将米浆浓度调整到15-18波美度(根据

米质及其他原料的添加而调整)。

（四）、蒸煮河粉全自动肠粉机的加热方式可以采用烧柴油、煤气

和天然气，也可以烧柴烧煤，采用锅炉加热，穗华牌全自动河粉机具

有自动下浆、自动蒸粉、自动分条的功能。

（五）、河粉冷却全自动河粉机具有自动冷却的功能。

三、河粉的烹饪技术

（一）、滑炒河粉

1、原料配比

（1）主料

河粉500克，猪肉或牛肉200克，菜心200克，蒜泥1茶匙，姜

数片，葱2条切成小段。

（2）调味料：

○

1

生抽1/2汤匙，糖1/4茶匙，油2汤匙，水1汤匙。

○

2

上汤或水一杯，盐1/3茶匙，生抽1/2汤匙，老抽1茶匙，麻

油、胡椒粉少许，糖1/4茶匙，生粉1汤匙。

2、制作方法：

（1）洗净猪肉或牛肉，沥干水份，切成薄片，加调味料○

1

腌10

分钟，放入沸水中灼至半熟捞起，沥干水份。（保留沸水，

灼菜心用）。

（2）摘去菜心老的部分，放入沸水中灼至将熟，捞起沥干水。

（3）将河粉剥开或挑松，加入1/3茶匙盐拌匀。

（4）往锅里下油2汤匙烧热，放入河粉及2汤匙水炒匀，炒至

水干，将河粉盛在碟里。

（5）锅里下油2汤匙烧热，爆香姜、蒜泥，放入葱炒匀，加酒1

茶匙，勾芡。芡烧沸后，放猪肉或牛肉煮熟，下菜心炒匀。

其后铺在河粉上即成。

（二）、肉丝炒河粉

1、原料配比

河粉500克，盐、酱油各10克，生油40克，味精2克，精肉、

白菜各250克，水淀粉少许。

2、制作方法

（1）猪肉、白菜洗净后切成丝。锅内放油15克，待油烧热后，

放肉丝下锅爆炒。再加白菜、盐、酱油、适量鲜汤。烧至

白菜酥软后，加味精，用水淀粉勾芡。

（2）锅内放清水。烧滚后，将河粉倒入汆一下，捞出，放在盛

有鲜汤的碗中。将肉丝铺在上面即成。

特点：质地滑润，鲜香爽口。

（三）鲜菇炒河粉

1、原料配比

河粉250克，冬笋、冬菇、草菇、鲜菇、白菌各2~3片，上汤600

克，生抽5克，发菜、白果、银芽、麻油、豆粉、蚝油各少许。

2、制作方法

（1）先将各料用锅加汤文透或入笼蒸烂待用。

（2）烧热锅放油搪一搪，把油倒出。再加油20克，将河粉放入炒

至均匀。洒上汤10克，兜炒放碟上。

（3）将烧好的汤倒入锅内烧沸，加味及豆粉水推匀，倒在河粉上

面即成。

特点：质地软糯，滑润，鲜香味美。

随时网络信息的日益发达和交通日趋便利，河粉也渐渐被全国各

地人民所喜爱，生产河粉机的工厂也如雨后春笋搬崛起，多得数不胜

数，但河粉机的质量却是参差不齐。那么,哪里的河粉机质量最好，

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