芸豆怎么炒好吃

做法一：椰汁芸豆鸡汤

食材：鸡、芸豆、椰汁、葱姜、白酒、盐。

步骤：

1、将芸豆清洗干净，水中浸泡一夜，把鸡去除内脏，清洗干净(尤其是嘴部一

定要清理干净);

2、然后放入锅中，加入清水，加入部分葱姜，加入1小勺白酒;

3、然后开火，水开后，用勺子不断把水浇在鸡身，然后将水和血沫一起倒掉;

4、往锅里另添适量温水，椰子上插一吸管，不断摇晃，将椰汁倒入锅中，然

后将泡胀的芸豆放入锅中;

5、中火烧开，将汤表面的浮沫和浮油撇掉，转最小火，炖煮1个半小时，开

锅加入1小勺盐;

6、再炖煮10分钟即可关火。

做法二：芸豆蘑菇小炒

食材：细芸豆、蘑菇、洋葱、五花肉、酱油、大蒜、胡椒粉、盐、味精。

步骤：

1、先将五花肉切大片，大火将锅烧干，放入五花肉，将五花肉中的油煎出后

放入芸豆，将芸豆煎到8成熟。五花肉煎成油酥，其油保留。

2、将五花肉剪成和芸豆差不多粗细的条状，待用。

3、将煎五花肉的'油烧热后放入洋葱丝，蘑菇和红辣椒丝煸炒几下。

4、放入准备好的酱油和胡椒粉，大概炒到8成熟了放入煎好的五花肉和豆角。

5、盛盘出锅即可

芸豆的营养价值

芸豆营养丰富，据测定，每百克芸豆含蛋白质23.1克、脂肪1.3克、碳水化

合物5菜豆6.9克、钙76毫克及丰富的B族维生素，鲜豆还含丰富的维生素C。

芸豆不仅可以做出各种美味，芸豆的功效与作用也是非常巨大的。

所含营养成分看，蛋白质含量高于鸡肉，钙含量是鸡的7倍多，铁为4倍，B

族维生素也高于鸡肉。

我国古医籍记载，芸豆味甘平，性温，具有温中下气、利肠胃、止呢逆、益肾

补元气等功用，是一种滋补食疗佳品。

现代医学分析认为，芸豆还含有皂普、尿毒酶和多种球蛋白等独特成分，具有

提高人体自身的免疫能力，增强抗病能力，激活T淋巴细胞，促进脱氧核糖核酸

的合成等功能。对肿瘤细胞的发展有抑制作用，因而受到医学界的重视。其所含量

尿素酶应用于肝昏迷患者效果很好。

皂苷类物质能促进脂肪代谢，是减肥的理想食品之一。

芸豆还是一种难得的高钾、高镁、低钠食品，这个特点在营养治疗上大有用武

之地。芸豆尤其适合心脏病、动脉硬化，高血脂、低血钾症和忌盐患者食用。

芸豆的饮食注意事项

一般人都可食用芸豆，尤其是女性白带异常、皮肤瘙痒、急性肠炎、消化不良

以及由于暑热导致的头痛、头晕、恶心、烦燥、口渴欲饮、心腹疼痛、饮食不香者

更宜食用。芸豆在消化吸收过程中会产生过多的气体，造成胀肚。故消化功能不良、

有慢性消化道疾病的人应尽量少食。

夹生芸豆不宜吃，芸豆豆必须煮透，才能食用。芸豆是营养丰富的食品，不过

其籽粒中含有一种毒蛋白，必须在高温下才能被破坏，所以食用芸豆必须煮熟煮透，

消除其毒性，更好地发挥其营养效益，煮不透的菜豆，其中含有皂素、植物红细凝

集素的抗胰蛋白酶因子，如生吃或炒不透吃，可引起中毒。