2023年3月7日发(作者:羽毛球规则) 文章导读
中国的每个地方都有腊肉,人们会在过年的时候准备很多腊肉,这样第二年一直都可以吃,以腊肉作为主料可以做成非常丰富的美食,那么具体该怎么做才是最好吃的呢?
一、冬笋炒腊肉的做法
1.将腊肉洗净后放入锅中,加入适量的水,煮至用筷子可以从腊肉皮上插进去的时候将其捞出,切片
2.将冬笋切去根部较老的部分,剥去外皮后将其切为两半,再切成薄片,放入沸水中,再加入少许盐,焯烫约2分钟后捞出沥干待用;葱切段,干辣椒剪成丝,大蒜去皮切片,姜切丝
3.净锅置于火上(不用放油),下入腊肉,炒至出油
4.放入生姜、大蒜、干辣椒,炒匀
5.下入冬笋,翻炒约2分钟后下入葱段,炒匀后即可出锅
烹饪技巧:
1、如果所用的腊肉不是很咸的话,可以改成先蒸熟,这样更原汁原味一些。
2、冬笋片不要切得太厚。
3、因为腊肉比较咸,而冬笋在焯烫时放过盐,所以在炒的时候我没有再放盐,当然也可根据个人的需要在炒冬笋时再加入少许的盐。
二、蒜苔炒腊肉的做法
1.蒜苔掐去尾部,切成一寸长左右的段,洗净滤干水分
2.腊肉切片,干尖椒剪好备用
3.炒锅置于火上,不要放油,大火烧辣
4.倒入蒜苔,开大火,不停的翻炒,如果家里用的是比较薄皮的精铁锅之类的,请改成中火,因为那种锅大火容易炒黑炒糊,注意翻炒到蒜苔的表面水分完全蒸发,蒜苔体本身稍有些变软,表面起皱但还没有焦,绿色的部分颜色变深,白色的部分颜色变黄的时候就可以了
5.将炒好的蒜苔盛起,重新开火,锅内倒入油,下入干尖椒和腊肉,小火煸至腊肉呈透明状态
6.改大火,下入蒜苗,翻炒两分钟,让蒜苔充分吸引油脂
7.加入盐、鸡精、胡椒、豆瓣,加一点点水,翻炒均匀
8.至水分收干即可起锅装盘。
三、腊肉炒竹笋的做法
1.腊肉切小片,大概半厘米厚
2.竹笋剥好洗净后也切小片,然后烧开水焯一下,这样笋吃着就不会发麻
3.葱、蒜切末,蒜苗切小短,把干辣椒掰两半,或用剪刀剪也行,以上配料备用
4.坐锅点火,不用放油,把肥的腊肉或带肥的比较多的腊肉放入锅中翻炒,炒出油后放葱、干辣椒,炒出配料的香味后放入剩下的腊肉,炒均后放一点点水再炒一会儿,然后放入焯好的竹笋,再放一点点酱油
5.炒大概三分钟后倒入一小碗清水,盖上锅盖中火焖大概七八分钟,不要焖锅,等汁收得差不多了,加入蒜苗、大蒜末、鸡精,起锅享用了。