鸡蛋布丁制作方法

果冻布丁

材料：1、果冻粉2、糖3、水4、牛奶

5、咖啡（红茶、绿茶均可）6、各式蜜饯果（鲜水果也行）7、蜜豆等等8、各式果汁

做法：

5克果冻粉（大约1小勺），用少许冷水化开，然后与糖（用量根据自己口味），250毫升液

体（水、果汁、牛奶等）混合加热。加热时要不停搅拌，防止打结。沸腾后再搅拌一会儿离

火。将煮好的液体倒入果冻模中，加入喜欢的果肉，等凝住后扣出就行了。

时果冻布丁

时果冻布丁的制作材料：

主料：吉利丁28公克砂糖120公克水300㏄哈密瓜300公克冰块300公克鲜奶油

450公克

时果冻布丁的做法：

(1)吉利丁与细砂糖先拌匀，再加入水，用小火慢慢煮溶，等沸腾后熄火备用。

(2)将哈密瓜150公克切成小丁，另外的150公克则用果汁机打成哈密瓜汁备用。

(3)将冰块加入作法(1)搅拌至冰块融化后，再加入作法(2)的哈密瓜丁及哈密瓜汁，稍微拌

匀后，慢慢加入鲜奶油，一边加入时要一边搅拌，等到呈现浓稠状时，再分装到布丁模中，

最后放入冰箱冷藏2～3小时。取出后倒扣到小盘子中，即可食用，喜欢奶油的话，也可以淋

上1颗奶油球，增加风味。

吉利丁于食品材料行有售。

草莓布丁果冻

原料：鲜草莓100克，果酱100克，淡奶油（超市有售）1升，糖水，明胶60克。

做法：

1、将明胶加水，在温水中化开，再加入果汁。

2、往草莓上加果胶，刚覆盖过草霉即可，冷冻片刻，待用。

3、将奶油打起，把剩下的果胶加在奶油中，放在选好的容器里，（盘子、碗，或者其他形

状的容器）冰冻成型，然后倒在盘子里，成为奶油果冻。

4、把做好的草莓冻轻轻覆在奶油果冻上。

5、你可以根据自己的喜好洒上少许果酱食用。

果冻布丁的做法（巧克力美食）

材料：1、牛奶3杯，糖3/4杯，蛋黄6个2、明胶2大匙，水1/4杯

做法：（1）将1料放在一起拌匀。

（2）将2料搅拌均匀后，隔水融化。倒入1料中拌匀，舀入模型中放入冰箱冷藏即可

果冻制作方法：

明胶粉和水以1：25的比例配比，我是10克的明胶粉与250ml蜜桃汁配比的

两层果冻制作方法：

将一部分果冻料放入模型中冷藏成型后再倒入别一种果冻料即可

★.巧克力牛奶鸡蛋焦糖布丁

材料：巧克力牛奶400ml、砂糖3大匙（个人觉得还应该在加点）、鸡蛋3个、焦糖浆（砂

糖3大匙，水一大匙。用小锅做，把砂糖和水到入锅内，迅速搅拌，用强火加热）

做法：

①将巧克力奶加热加入砂糖，砂糖融化后马上熄火散热（注意不要让牛奶沸腾）

②将鸡蛋搅拌充分

③把①到入②

④用过滤网把③过滤

把焦糖浆倒入4个杯子内，并将第4步分至其上。

用蒸锅蒸，等下层水沸腾，即可放入。

强火蒸2-3分钟，弱火13-15分钟。

冷却放入冰箱2小时候即可。

★.挪威水果布丁

用料：黑李子脯150克，白砂糖100克，玉米粉50克，柠檬汁20克，食盐，肉桂粉少许。

做法：

1．将李子脯加冷水300克浸泡过夜，次日在锅中煮20分钟，去核留汁留脯待用。

2．用另一锅加300克冷水，放糖盐及肉桂粉煮沸，然后将少许冷水与玉米粉拌合成浆，徐

徐倒入煮沸的水中，不停地搅拌均匀。

3．将玉米糊与果脯汁，果脯肉，柠檬汁混合在一起，装入碗中摊凉后送进冰箱。

4．食用时不用将碗中物倒出，直接取用。

特点：甜香可口

备注：无黑李脯时可用其他果脯代替

★.草莓布丁

原料鲜草莓100克，草莓果酱100克，淡奶有（超市有售）1升，糖水，明胶60克草

莓果汁30克。

做法

1.把明胶放入温水中化开，另加入草莓果汁。

2.往草莓上面加果胶，刚好覆盖草莓即可。

3.将奶油打起，把剩下来的果胶加入奶油中，放在选好的容器里，放入冰箱冰冻成型，让

后倒入盘子里，成为奶油果冻。

4.把做好的草莓冻轻覆在奶油冻上面。

5.根据自己的喜好淋上少许果酱即可。

★.焦糖布丁

焦糖布丁的材料：焦糖：砂糖100克、水25克

布丁：鸡蛋两个、砂糖25克、牛奶250克、香草粉少许

焦糖布丁的做法：

1、将制作焦糖的砂糖和水倒入锅中；

2、把锅放到火上加热，期间不停搅拌，直至熬成黄褐色；

3、将焦糖倒入布丁模底部；

4、在鸡蛋中加入砂糖；

5、混合均匀；

6、牛奶加热，放入香草精，煮至微沸；

7、将牛奶缓缓倒入蛋液中，混合均匀；

8、将蛋液过筛倒入布丁杯中，如有残留的气泡可以用牙签捅碎，稍稍有一点气泡没关系

啦，这样处理过的布丁已经很细滑了；（图解中没有写过筛哦）

9、烤盘注水；

10、烤箱预热180度，中下层，25分钟。

★.黑芝麻酱布丁

材料：牛奶1量杯、细糖70克、鲜奶油3/4量杯、蛋黄4个、黑芝麻酱2大勺、黑芝麻少许

做法：

1、锅中倒入牛奶，细糖，中火边搅至糖融化。关火后倒入鲜奶油搅匀。

2、把蛋黄，黑芝麻酱用打蛋器搅打均匀。

3、把1中的分几次慢慢加入2中。搅匀后用滤网过滤一下。入容器。并在容器上盖保鲜膜

或锡纸，用牙签扎一小孔出气。

4、蒸锅做水，待水开后，放入3。大火蒸1分钟后，转小火再蒸6-8分钟即可。

5、蒸好后，放凉撒入少许黑芝麻粒做装饰即可。趁热也很好吃。喜欢的话还可加些核桃

碎等。

小贴士：

也可用微波或烤箱做。如果有香草精，可在蒸前加2-3滴，增香去蛋腥味。

喜欢焦糖汁味的可以按下面方法熬汁(我没用)

焦糖汁

细糖80G，水3大勺，热水1大勺

做法：小锅中把砂糖和水一起加入，中火，一直搅拌，直出现糖色后，可再加热水。搅匀

即可成焦糖汁。

★.桑葚西米布丁

原料：桑葚酱、牛奶、鱼胶粉、西米

做法：

1、桑葚酱2大勺，加1大勺水，隔热水搅拌后融匀；

2、牛奶50ml，温热，倒入拌好的桑葚酱，用打蛋器搅匀；

3、处理好的果酱牛奶中加入1大勺鱼胶粉，隔热水慢慢搅拌均匀；

4、然后用勺子倒入菊花模，8成满即可；

5、加入煮好控干水分的西米，用牙签或筷子小心搅匀；

6、将菊花模放入冰箱冷冻室，大约1小时（视自家冰箱情况而定时间），冻成型后倒扣，

用牙签小心脱模即可。

小提示：

1、脱模的时候，用牙签在模具边上划一周，轻轻倒扣就可以脱模了；

2、煮牛奶的时候，用香草棒蘸一下更好，没有香草棒就象我一样就香草精代替吧。如果

不放香草精的话，可能会有鸡蛋的腥味，也没有这么香，口感就大打折扣了；

3、倒入模具前，将蛋奶液过筛可以使布丁的口感更细滑；

4、我这个用量放到布丁模中还没有完全倒满，布丁的量可以根据自己布丁模的大小加倍；

5、如果没有烤箱的话，就用蒸锅吧，应该也可以。

芒果布丁

材料:芒果4只牛奶1盒小花奶一罐小椰汁一罐鱼胶粉1/4盒用热水开溶无一粒粒

做法

1.两个芒果刮去皮效入挍伴机内，加入牛奶、花奶、椰汁和已溶的鱼胶粉搅成果汁。

2.另外两个芒果刮去皮切碎。

3.将搅成果汁及果肉放入布甸模中，即可放入雪柜中约几小时凝固便可。

如喜欢可加西米，半碗西米用滚水焗熟，水凉了末熟，可从做一两次，熟了用冰水过冷河(格

水)加入果汁及果肉内。

意大利乳酪布丁的做法（pucci）

原料：奶油乳酪500g，糖200g，蛋6个，酸奶200g，鲜奶油200g，Espresso220ml

做法：

1.奶油乳酪打软加糖拌匀,蛋慢慢加入,再加酸奶拌匀。

2.鲜奶油、Espresso混合煮沸过滤,再慢慢放入（1.）搅匀,即为乳酪馅。

3.将乳酪馅灌入模中160度隔水烤

橙汁布丁

原料：甜橙750克，鸡蛋600克。

调料：砂糖350克。

烹饪方法：将橙子去皮挤汁；鸡蛋打开取蛋黄，备用。

将橙汁，砂糖放入锅内，用小火煮至稠厚即可，待冷后慢慢倒入蛋黄汁拌匀，倒入抹有油的

布丁模具内，放入蒸锅蒸熟，待冷后取出即可食用。

杏仁布丁的做法

原料：苹果5个、中筋面粉50克、蛋2个、粗糖50克、盐2克、杏仁精2克、香草精5克、奶油

25克、烤过的碎杏仁豆25克。

做法：

1.奶油取出冰箱使其融化变软；预热烤箱至华氏325度；将圆形烤盘抹上奶油；苹果削皮、

切碎成一公分多的小方块。

2.将苹果块和香草精、二大匙的糖混在一起；把苹果铺在圆形烤盘上。

3.搅拌蛋、杏仁精、盐、其余的糖，拌匀后再加入面粉、奶油继续搅拌均匀，最后加入杏

仁豆混匀。

4.将3的面糊整齐地放置苹果上，放入烤箱中烤约50--60分，直至表面金黄，且苹果可

轻易地被牙签刺穿。

鸡蛋布丁

[原料/调料]：水500-600克，鸡蛋布丁预拌粉120克。

[制作流程]：

1.将水煮滚随即转小火，加入布丁预拌粉后，快速搅拌均匀，继续煮沸1-2分钟后熄火。

2.将做法1的布丁液过滤一次，这样能去除不必要的残渣，使布丁的口感更细致。

3.趁热将布丁液倒入模型中，待完全冷却凝固后才可扣出，即为好吃的鸡蛋布丁了。

挪威水果布丁

用料：黑李子脯150克，白砂糖100克，玉米粉50克，柠檬汁20克，食盐，肉桂粉少许。

做法：

1．将李子脯加冷水300克浸泡过夜，次日在锅中煮20分钟，去核留汁留脯待用

2．用另一锅加300克冷水，放糖盐及肉桂粉煮沸，然后将少许冷水与玉米粉拌合成浆，徐

徐倒入煮沸的水中，不停地搅拌均匀

3．将玉米糊与果脯汁，果脯肉，柠檬汁混合在一起，装入碗中摊凉后送进冰箱

4．食用时不用将碗中物倒出，直接取用。

--牛奶水果布丁简单作法（果肉型）

准备一袋牛奶500克，一袋七十克的QQ糖（就是弹力很好的那种糖）

牛奶放一个大碗里再放入QQ糖上面盖盖子在电热锅里里加热五分钟，时间到了把碗拿出搅拌

到里面的糖融化。。。放入鲜荔枝肉或是香蕉肉等水果肉，凉了后放入冰箱，大概三小时后

会凝固，用勺挖着吃。。。。口感跟豆腐脑似的太好吃了！！~~

挪威水果布丁

用料：黑李子脯150克，白砂糖100克，玉米粉50克，柠檬汁20克，食盐，肉桂粉少许。

做法：

1．将李子脯加冷水300克浸泡过夜，次日在锅中煮20分钟，去核留汁留脯待用

2．用另一锅加300克冷水，放糖盐及肉桂粉煮沸，然后将少许冷水与玉米粉拌合成浆，徐

徐倒入煮沸的水中，不停地搅拌均匀

3．将玉米糊与果脯汁，果脯肉，柠檬汁混合在一起，装入碗中摊凉后送进冰箱

4．食用时不用将碗中物倒出，直接取用。

特点：甜香可口

备注：无黑李脯时可用其他果脯代替

红枣布丁

用料：红枣250克，白糖100克，淀粉150克，淡乳500克，蜂蜜50克。

做法：

1．将红枣少将后放入锅中煮烂，去皮，去核，留肉，留汁待用；

2．把白糖，蜂蜜，淀粉慢慢放入红枣汁中煮开，边煮边搅以免粘锅结块；

3．将淡乳与枣肉倒进锅中搅匀；

4．冷却后放入冰箱中待用。1111

特点：深红色泽，细嫩柔软。

备注：淡奶可用鲜奶代替效果更好，此品色泽深红，有补脾健胃之功效

葡萄干布丁

用料：黄油150克，牛奶400克，鸡蛋400克，面粉200克，玉米粉20克，砂糖300克，葡萄干

75克，香草粉，发酵粉各少许。

做法：

1．将葡萄干去蒂洗净，用温水泡软待用

2．将面粉过箩，放入缸内，加砂糖（200克），蛋黄（100克），牛奶（150克），用木铲

搅匀，再将化软的黄油倒入，加少许发酵粉及少许香草粉，一块搅匀

3．将蛋清（150克0用抽条抽起，与和好的面糊混合，加入泡软的葡萄干搅匀，装入事先抹

好黄油的布丁模子，装八成满，上锅蒸约半小时取出（不要在中途掀锅）

4．将其余的砂糖，牛奶入锅上火煮开，把玉米粉，蛋黄（80克）放少许凉水解开，与香草

粉倒入锅中搅成汁，上台时，将布丁扣入杯内，浇上汁即成。特点：色黄，味甜香，宜热

食

2白色心形的为芒果布丁做法

材料:喱粉一盒(味道自选.无色或偏向奶白色的)蒙牛牛奶500ML白糖少量

做法:

1用大半碗水煮开息火,放入啫喱粉和白糖.搅拌直至完全溶解啫喱粉后,再加入一碗冻开

水搅拌(这为了要使水加快凉下来)

3水凉了后,加入牛奶搅拌,使牛奶完全与啫喱粉的水混合.

4把混合好的水倒入心形模具中,放入冰箱中,待凝固后即可.

我用的是罗拔臣的啫喱粉,做法简单.但做出来的布丁会又香又滑.

3水果布丁做法

牛奶200克，棉花糖（就是软软白白的糖果）200克，苹果，菠萝，草莓。

1，将苹果，菠萝，草莓，去皮去核，去蒂切成小丁。

2，坐锅用中火，倒入牛奶，加入棉花糖，快速搅动，等棉花糖溶化，牛奶变稠

将水果丁倒入，稍加搅拌。倒入容器，凉后入冰箱冷藏一夜即可。

水果布丁做法

牛奶200克，棉花糖（就是软软白白的糖果）200克，苹果，菠萝，草莓。

1，将苹果，菠萝，草莓，去皮去核，去蒂切成小丁。

2，坐锅用中火，倒入牛奶，加入棉花糖，快速搅动，等棉花糖溶化，牛奶变稠

水果布丁：

材料:

全蛋2顆、蛋黃1顆、砂糖70克、牛奶100c.c、鮮奶油100c.c、

香草精少許、香蕉1根、檸檬汁少許、糖粉30克、醃漬過的紅櫻桃3顆。

做法:

1.全蛋和蛋黃一起打散。

2.鮮奶油、牛奶、糖一邊加熱，一邊攪拌，煮熱後放涼備用。

3.香蕉切斜片；櫻桃也對半切。

4.將(1)和(2)倒入烤盤中，攪拌均勻後再滴入少許香草精。

5.檸檬汁淋上香蕉片，再排入烤盤中。

6.最後排上櫻桃，撒上糖粉，以200℃烤15~20分。

二、咖啡凍：

材料:a.吉利丁4片水1杯

b.糖1/2杯水4杯即溶咖啡粉4大匙奶精適量

做法:

1.取一個碗裝水，放入吉利丁，泡軟備用。

2.糖加水，以小火煮沸。

3.加入泡軟的吉利丁和咖啡粉，攪拌溶化後熄火。

4.煮好的咖啡倒到一個個的杯子裡，放涼後再放進冰箱冷藏待其凝固。

5.食用時，倒扣倒小盤裡淋上奶精，就是很好吃的咖啡凍了。

三．彩色布丁：

材料:

糖3大匙、水1大匙、熱水3大匙、牛奶600c.c.、砂糖100g、

雞蛋6個、香草精少許、彩色巧克力米少許

做法:

1.砂糖和水放入小鍋中小火煮沸，再加入熱水拌勻。

2.糖漿慢慢煮開時，輕輕攪拌，變成淡淡的顏色就離火，不要使糖漿燒焦，再倒入模型底

部。

3.將蛋打散成蛋汁。

4.牛奶加糖在鍋中加熱使糖融化，但是不要煮開，加入事先打散的蛋汁。

5.加入香草精並以細網眼的濾網過濾氣泡。

6.倒入模型中，放入烤箱中隔水烘烤，以200度，烤約30分鐘，

或以蒸鍋用小火蒸至蛋液凝固。

7.烤好之後的布丁待涼，再移到冰箱冷藏，要食用時，到扣在小盤裡，

灑上彩色巧克力米，就是很好吃的冰涼布丁了。

四．法式傳統布丁:

材料:

鮮奶油500cc、香草棒1根、蛋黃9、細砂糖85克

做法:

1.鮮奶油加香草棒拌勻。

2.糖及蛋黃拌散，將(1)加入拌勻。

3.將(2)倒入陶模，隔水以160℃火溫蒸烤15-20分鐘。

五．法式火焰布丁:

材料:

鸡蛋8個、牛奶..400c.c、砂糖.65g、

香草精少許、砂糖.1大匙(完成時用)

做法:

1.先將砂糖與蛋黃充分拌勻

2.將牛奶加熱至沸騰

3.把2倒入1中攪勻,過濾加入香草精

4.將3倒入容器內,以160℃烤30分使其凝固

5.完成後隔水使其涼,放入冷凍庫後灑上砂糖

6.再放入烤箱烤至微焦即

焦糖布丁_

細砂糖1杯水1/2杯熟布丁_全蛋3個

蛋黃3個細砂糖1/2杯香草夾半個香草精2小匙鮮奶油1又1/2杯鮮奶1

又1/2杯

準備：1.杯狀烤模先塗上薄薄一層奶油2.烤箱預熱至160度

做法：

1.煮焦糖：細砂糖加入水，以中火煮滾之後轉小火，煮的過程中不要攪拌，否則糖會還原

成顆粒狀，煮至糖的周圍出現焦色時，再以湯匙輕輕地由外往中心輕撥，使焦色均勻。糖

均勻呈現焦色時，關火，以湯匙將焦糖舀入杯模中，作為布丁的底，此部份動作要稍快，焦

糖的顏色將越來越深。

2.蛋+香草子、香草精：將三個全蛋與三個蛋黃打散，加入香草子與香草精攪勻（若無香草

豆夾以香草精取代）。

3.細砂糖+鮮奶油+鮮奶：混合後置於火上加熱，邊緣出現小氣泡即可，千萬不可煮滾。

4.（2)+(3)：一邊以打蛋氣攪拌蛋液，一邊將(3)加入，過程中必須不斷地以打蛋氣攪伴，

以免變成蛋花湯！

5.盛入烤模：將(4)過篩去除雜質，盛入已有焦糖的烤模中至九分滿，以隔水加熱的方式入

烤箱烤（在烤盤底部放入熱水，過程中必須檢查水是否還有，以免烤模過熱融化），入160

度烤箱烤約40分鐘。

保存：

布丁取出後，置於冰箱中冷藏再食用，風味絕佳

将水果丁倒入，稍加搅拌。倒入容器，凉后入冰箱冷藏一夜即可

苹果小米羹

材料：苹果1个小米适量枸杞几粒白糖适量

做法：

1、小米用温水泡泡，苹果去皮去籽切丁，枸杞洗净。2、锅加水，加入泡好的小米、白糖，

用小火煲至小米熟透（注我用的是黄小米，挺吃水的，加水多少要注意哦，要是太稠了就不

好了）

3、小米煮透后，加入苹果煮约10来分钟，再加入枸杞煮几分钟就好了。（枸杞不能煮太

久，煮久了会有酸味的）出锅了，带有淡淡的苹果香

苹果布丁

制作方法:

原料：苹果100克，鸡蛋75克，面粉100克，发酵粉5克，淀粉15克，食用红色素少许

调料：黄油75克，砂糖125克，奶粉75克．

烹饪方法：

将苹果洗净削皮去核切丁；把黄酒、75克砂糖、奶粉放在一起搅拌均匀，慢慢地倒入鸡蛋

液搅至发白泡，放入苹果丁、面粉、发酵粉用力调匀成布丁糊；备用。

先在布丁模具内涂些油，撒上少许干面粉，倒入布丁糊，倒些热水入烤盘内，放上布丁模，

放进约190度烤箱内蒸烤20分钟，取出趁热倒入盘内，把淀粉、50克砂糖、适量清水放

在一起拌匀煮沸，撒入少许食用红色素，即成浅红色面浆，浇在布丁上即可食用。