2023年3月7日发(作者：武汉最低工资)
红烧排骨多做这一步，香嫩入味又健康，好吃又解馋 (2018-10-05 10:42:03)
标签： 美食红烧排骨土豆胡萝卜豆角分类： 中餐
现在不管上学的，还是上班的，都觉得时间不够用，干什么事都在争分夺秒，甚至连一顿饭都不能踏实下来吃上半小时，更不要说做饭了。要不咋说这饭馆的生意这么好呢。其实大家也都知道外面吃饭一是费钱，二是油大味精多，但是苦于自己一没时间二不会做，于是就这么一天一天将就着了。
我曾经也这么过了好多年，所以我就特喜欢做那些省事的饭菜，但是省事归省事，营养和味道还得考虑全面。就像今天这一锅红烧排骨，因为是懒人版的，所以别跟我较劲到底正宗不正宗、地道不地道，如果你觉得还有实用价值，可以照着做一回，并且可以在这基础上进行多种变换，比如把排骨换成牛肉、三黄鸡、猪蹄，把土豆胡萝卜换成南瓜、栗子等。
【排骨土豆一锅焖】
材料：排骨800克，土豆1个，胡萝卜1根，豆角1大把，大葱半棵，大蒜1头，八角2颗，花椒1撮，香味2片，干红辣椒2个，陈皮1块，柚子干1片，冰糖10粒，老抽少许，生抽适量，盐适量，热水一碗
制作过程：
1. 排骨剁小块，洗掉骨头残渣；
2. 香料准备好，大葱、大蒜、八角、花椒、香叶、干红辣椒、陈皮、柚子干、冰糖，全是极为家常的，用量可以调整，品种也可以调整；
3. 排骨入温水锅中煮一分钟，去掉血水，从滚开的水面处夹出，可避开浮沫，这样就不用再清洗了；
4. 将焯水的排骨和上述的香料一同入铸铁锅中，再倒入适量的老抽、生抽，此时可撒适量盐，因为锅的密封性能极好，肉很快能焖熟烂，所以此时放盐是没有关系的；
5. 再倒一碗热水，因为排骨是焯过水的，所以用热水而不要用凉水，凉水会让肉蛋白质收缩，肉就变得硬梆梆不易入味了；
6. 待汤煮开后，转微小火，盖盖子，慢慢焖炖10分钟，再次说一下，锅的密封性能好，所以水放得少，焖炖的时候也短；
7. 豆角撕掉边筋，清洗干净后撅寸段；土豆、胡萝卜刮掉外皮清洗干净，切滚刀块；
8. 10分钟后将豆角入锅中，翻拌均匀，盖盖子焖炖5分钟；再将土豆块、胡萝卜块入锅中翻拌均匀，盖盖子焖炖10分钟；排骨熟了，豆角土豆胡萝卜也熟了且入味，直接把锅端上餐桌即可，保温效果很好；如果盛到大碗中，夹取也很方便；请随意吧！
烹饪小技巧：
1. 排骨焯水后虽然失去一些味道，但是去除了杂质吃起来更健康；
2. 豆角一定要焖熟才不会中毒，而土豆胡萝卜又容易熟，所以先提前几分钟焖豆角；
3. 我用的锅密封性极好，所以排骨全程只用了25分钟就熟烂了，如果换成其
它锅，请酌情增加时间。
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