芋丝糕的做法

传统芋丝糕

简介

越来越近春节了，这儿的乡下，多会准备些“年糕”之类的点心，但不一定是糯米粉做的，

像“萝卜糕”，也是算年糕的一种，就是用粘米粉与萝卜一起做，因是靠近年关，偶意是

“年年高（糕）升”之吉祥。咱也不免俗，也会做些送朋友及自己吃，用芋头做糕点，有

“芋头糕”和“芋丝糕”两种，一般而言，芋头糕是用了粘米粉加了腊味、芋头方丁制成糕坯，

即可食用或者再另行煎制而食；芋丝糕则是纯粹用芋头做丝蒸熟后热压成糕，最大的差别

在于有粘米粉之间。以前用培根片替代腊肠做过，感觉没有用广东腊肠做的那么大的腊香

味，这次以传统方式再试，除了要精挑粉糯的芋头之外，所用的腊肠，也尽量挑选优质的

材料，吃后味道纯正，腊香味浓郁，口感粉糯，是个不错的小点。

食材

主料

张溪香芋1500g

生晒东莞腊肠100g

胡萝卜50g

辅料

油适量

盐适量

白糖20g

鸡精5g

五香粉3g

淀粉30g

矩形月饼盒盖1个

2号保鲜袋3个

传统芋丝糕的做法

1.准备用食材：胡萝卜、芋头削皮备用。

2.将芋头分割成适当大小的小块，再刷成3毫米见方，长约5厘米的细丝。

3.将胡萝卜刷成2毫米见方的细线，然后焯水至软，捞起沥干水分，腊肠切成约玉米粒

1/2大小般的细粒，备用。

4.将芋头丝、焯水后的胡萝卜丝、腊肠粒倒入一个大炒锅中，（因没有相应容量的拌搅容

器，所以用炒锅来拌料。）加入淀粉、五香粉、白糖、鸡精和适量的盐拌匀。

5.拌匀后的芋头丝过了片刻，会变软，此时再充分拌匀一次。

6.大火烧锅煮水，水开后，将视月饼盒盖的容量大小，将步骤5拌匀的芋头丝份量（这儿

约500克）放入锅内蒸制12分钟。即蒸好的芋头丝份量恰好能够装满月饼盖的份量略多

为好。

7.如图所示，将保鲜袋剪开，里面向外平铺在月饼盒盖上。

8.把步骤6蒸好的芋头丝倒入月饼盖中，摊平。

9.如图所示，将保鲜袋边角部分按箭头所示，包裹好。

10.找下平面的地方（如餐桌），将步骤9已经包裹好的芋头丝迅速倒扣过来，再紧压月

饼盖让芋头丝压成一个大的糕坯。让它自然降至室温，备用。

11.1500克芋头可以制成三个大的糕坯。

12.将降温后的大饼坯放在案板上，打开保鲜膜，均匀切成12件小糕，即可装碟上桌食用，

或者煎制后食用。

13.余下部分，装入保鲜盒中，送礼或者放入冰箱保鲜层保存。