大虾煮多长时间能熟

19道大虾的做法大全，超级美味，你不可不学！

油焖大虾

大虾；

葱；姜；盐；白糖；料酒；醋；

步骤

1、将虾用清水冲洗干净；用厨房剪依次减去虾枪，用牙签挑出沙

囊；剔除虾线，剪去虾须和虾腿。

2、往炒锅中倒入适量底油，放入葱姜末爆香；将处理好的虾倒入

锅中，一面煎至发红后翻面继续煎至发红。

3、期间用铲子依次按压虾头，以使虾油充分被挤出；接着倒入少

许料酒，盖锅盖焖上30秒。

4、打开锅盖后倒入食盐、白糖和几滴醋，翻炒一下，用一个盘子

盖在虾上，用中小火焖至3分钟即可出锅。

椒盐虾

鲜虾500克；青红椒各半个；大蒜半头；

椒盐1茶匙（5克）；料酒1汤匙（15ml）；干淀粉2汤匙（30

克）；

步骤

1、剪去虾须，将虾用清水反复冲洗两遍后沥干。青红椒去蒂去籽

后切成碎末。

2、把虾放入盘中，淋入料酒搅匀后，撒入干淀粉搅匀，使淀粉能

够均匀的包裹在虾身上。

3、大蒜去皮切碎末。锅中倒入油，大火加热至4成热时，放入蒜

末，改成小火，慢慢炸成金黄色后捞出。

4、锅中倒入油，大火加热至7成热，一只只的将虾放入油中炸至

虾身变成橙红色，约2分钟左右，捞出后充分沥干油份。锅中的油倒

出不用。

5、将虾倒入锅中加热，撒入椒盐搅匀，倒入炸好的蒜蓉和青红椒

碎末，翻炒几下即可出锅。

白灼虾

活虾（基围虾、活海虾都不错）；柠檬（可不放）；

姜；葱；酒；八角；香油；花生油（或玉米油等）；花椒；蒸鱼

豉油（或酱油、糖、酒）；

步骤

1在水里加入少许葱、姜、柠檬片和酒（白酒最好）来煮虾，会祛

除腥味。

2葱姜水煮后，保持大火将虾倒入。

3虾仁一变色，立刻捞出浸入凉开水中，这样虾肉是脆的。

4切适量葱丝、姜丝放入蒸鱼豉油中是最简单的办法。

5如果没有蒸鱼豉油，则要用酱油、糖、酒自己调兑，酒以味霖

（日本料酒）或米酒为佳，少倒些即可。

6大汤勺子放入半颗八角、六七粒花椒、两段葱白，一勺子香油和

一勺子花生油，在火上慢慢烧入浓郁的香味。

7将热油撇去花椒、八角，趁热倒入放了葱丝姜丝的料汁中即可。

香辣虾

新鲜海白虾500克；土豆200克；香芹50克；油炸花生米80克；

红尖椒100克；干辣椒20克；姜片10克；香葱20克；大蒜片20

克；熟芝麻2汤匙（30ml）；

生抽2汤匙（30ml）；香油1汤匙（15ml）；料酒1汤匙

（15ml）；糖1汤匙（15ml）；鸡精少量；盐适量；油；

步骤

1土豆去皮切成条，用清水冲洗干净，红椒去籽去筋切成条状，香

芹切成段，干辣椒用剪子剪成段；鲜虾用剪子将虾须、虾枪剪掉，开

背将虾线去除（用刀将虾背切开，将一条黑色的线去除），虾处理完

毕以后，用料酒和少量盐腌制片刻。

2锅中放入足够多的油（能没过虾），烧至7成热的时候（微微有

烟）放入虾，炸至金黄时捞出，沥干油；接着将土豆条放入炸熟，捞

出沥干油待用。

3锅中留2汤匙的油（30ml），烧至7成热，放入大蒜片、干辣

椒段、姜片炒香；放入香芹段和红椒段炒匀；放入炸好的虾和土豆条，

炒匀。

4放入生抽、糖、鸡精、盐和香葱段，炒匀；放入油炸花生米和芝

麻炒匀，淋入香油和辣椒油炒匀即可。

清炒虾仁

虾仁；蔬菜（随意）；姜丝；

盐；料酒；味精；糖；

步骤

1剥虾壳的时候，从头数第二节，就是图中那个小卡通人所指的位

置，从那里先剥开，然后往两边一抻拉开，虾壳就很容易脱开了，而

且能保持完整。当然这个要保证虾比较新鲜，如果有些软的虾，外壳

不够硬了，那就不会这么容易剥了。

2虾仁去掉虾线就可以直接做菜，不过为了让虾仁更好看一些，还

可以把从中间片开，只留尾部一段相连，这样做出的虾仁就会卷起来，

像花一样。

3虾仁在开水里焯一下，一变色就赶紧捞出，这是虾仁都卷成花团

了。

4锅中放入油，油热后放入姜丝炒出香味，姜在烹虾时是最好的调

料，可以去除虾的一些腥味，而且让虾味更鲜。

5放入虾仁翻炒几下。

6放入切好的黄瓜片，清炒虾仁的配菜可以随机选择一些新鲜的蔬

菜，黄瓜、胡萝卜、豌豆等等都可以。滴几滴料酒，放入味精、盐、

一小勺糖，翻炒至熟即可出锅。

虾仁炒鸡蛋

鸡蛋2个；虾仁；豌豆（也可不放）；

盐1茶匙；生抽1/2茶匙；胡椒粉少许；鸡精少许；生粉；

步骤

1鲜虾剥壳，开背并挑去虾线，用盐，生抽，生粉，胡椒腌片刻；

豌豆过热水炒熟。

2鸡蛋3只加少许盐，鸡精打匀，锅烧热下油，放入虾仁滑熟。

3将鸡蛋液下锅，和虾仁一起炒熟，最后放入豌豆，翻炒几下即可。

胡萝卜虾仁蛋卷

鸡蛋2个；大虾12只；胡萝卜丁少许；

盐；料酒；白胡椒粉；

步骤

112只虾洗净，只取虾仁，挑除虾肠，放入搅拌机打成细细的虾

泥，加盐，白胡椒粉，料酒，拌匀，自己喜欢的话再加一点蔬菜丁，

因为想给宝宝也吃一点，就放了煮熟的胡萝卜丁~除了虾肉，鱼肉，猪

肉，鸡肉都可以，用鱼虾味道更好!

2鸡蛋打散，随喜好加盐调味，平底锅内刷上一层薄薄的油，烧热

后倒入蛋液，摊成圆圆的蛋饼~

3把蛋饼平铺在案板上，稍稍放凉。然后用小勺舀虾泥，均匀的铺

在蛋饼上。海鲜馅厚一点也无妨，吃起来不会腻口。

4卷起成蛋卷，可抹湿淀粉封口。最后上锅隔水蒸10分钟即可。

具体时间也要看蛋卷的多少，肉馅的多少。

5然后取出切块就可以了。

豌豆炒虾仁

虾仁黄瓜饼

黄瓜一根；活虾；鸡蛋两个（小个的）；面粉；

盐；胡椒粉；水淀粉；清水；

步骤

1准备材料。

2虾去头剥壳开背去肠泥后，成虾仁，用一点点盐、蛋清、水淀粉

上浆备用。一根黄瓜擦成丝（汁水也要哦）。

3加两个鸡蛋搅散。加适量清水拌匀（加清水可以让煎饼更软糯）。

加五汤匙左右的面粉调成糊状（面粉的量可以按照自己欢来调整），

加少量盐和胡椒粉调匀。平底锅加油，加热至三成，倒入面糊，把虾

仁排在表面，煎。

4我的平底锅稍小了点，面饼摊的有点厚，所以盖上盖子焖了会儿，

虾仁全部变红就基本好了。

泡菜虾仁

泡菜；活虾；葱；蒜；

黑胡椒粉；蚝油；料酒；鸡精；

步骤

1准备材料。

2虾去头剥壳剪开背，去掉肠泥，用黑胡椒粉和一勺蚝油拌匀腌制。

葱和蒜都切碎，泡菜切小段。

3锅中放油烧热，倒入虾仁，放一点点料酒，翻炒至变色，盛出备

用。用锅中余油爆香蒜末。

4倒入切好的泡菜和少许泡菜汁，炒半分钟。倒入虾仁，翻炒片刻，

放一点鸡精炒匀，撒上葱花出锅。

茄汁虾丸

虾丸100g；香菇3朵；芹菜50g；胡萝卜50g；葱段；姜片；

番茄酱两大勺；生抽1勺；白糖1勺；水淀粉；盐；

步骤

1准备材料。

2虾丸解冻，所有蔬菜洗净切小丁。锅中放油烧热，下葱段姜片爆

香捞出扔掉；下虾丸，加一勺生抽同爆炒至有香味。

3加小半碗水大火煮开，转小火焖煮三分钟，至虾丸完全膨胀，

全熟后连汤盛出；锅子洗净擦干，倒少量油烧热，倒入蔬菜丁大火快

抄片刻。

4倒入煮好的虾丸（连汤汁），加两大勺番茄酱、一勺白糖、少量

盐翻炒均匀；倒入准备好的水淀粉，煮开转小火煨一会儿，汤汁浓稠，

每颗丸子上都裹上茄汁就可以出锅。

蒜蓉粉丝虾

虾；粉丝；葱；大蒜；

盐；鸡精；料酒；蒸鱼豉油；

步骤

1粉丝在开水里泡软后垫盆底。

2虾洗干净，沥干水分，开边去虾肠(因为我用的是基围虾，所以

这步省略)，铺在粉丝上。

3锅内少许油烧热后加蒜蓉爆香，熄火，加少许盐，鸡精，料酒，

蒸鱼豉油拌成料汁浇到虾上。

4热水烧开后入锅蒸8~10分钟(视虾的多少而定)。出锅后洒上葱

丝，浇热油。

平底锅盐焗虾

基围虾500克；

盐；料酒适量；

步骤

1基围虾剪去虾须、虾枪，冲洗干净，沥干水待用。

2平底锅烧至冒烟，倒入虾，迅速盖上锅盖，改为中火。

3从玻璃锅盖看见虾变色后开盖，加入适量盐、料酒，再加盖，轻

轻抛动平底锅，使调味和虾混合，然后关火焖5分钟即可。

4简易版的盐焗虾！10分钟内3个步骤马上完成！开饭咯！同时，

这菜也是宴客必备哦。

麻辣虾

大虾500g；葱姜几片；干红辣椒；花椒适量；大蒜几瓣；熟花生

米适量；。

油；生抽；盐；料酒；淀粉少许；

步骤

1辣椒，蒜，葱姜都切好。大虾剪开整个背部，挑出虾线，加生抽，

盐，料酒，淀粉少许拌匀，腌制20分钟。锅里热油，加入辣椒，一半

的蒜，葱姜爆香。

2倒入大虾翻炒均匀，至变红时，加入花生米和剩余的蒜，根据口

味再调入少许盐，翻炒均匀即可出锅。

麻辣小龙虾

小龙虾3斤（1500克）；盱眙十三香龙虾调料100克；姜片10

克左右；葱段10克左右；蒜瓣20粒左右；花椒20克；麻椒20克；

辣椒丝少许；辣椒粉30克；

盐40克左右；糖40克左右；料酒少许；啤酒500毫升左右；酱

油少许；醋少许；开水或高汤750毫升左右；

步骤

1先去菜市场买回来鲜活的小龙虾，池子里蓄水养上半天以上；中

间多换水，小龙虾会不停的吐出一些泥沙之类的脏东西；

2趁着养龙虾的时候准备好作料，十三香料和辣椒粉分别装茶包袋；

3龙虾差不多吐干净以后开始收拾，拿废牙刷仔细的刷腹部，这一

带脏污纳垢是很脏的；

4刷完肚子开始准备扯虾线，就是肠子，扯的时候先找到尾巴里中

间那一段，看到牙刷指的位置没有；

5拽住这一片尾巴一转一扯，虾线就完整的被拽出来了；

6再剪掉小爪子和触须以后继续放水盆里吐半小时以上，也是要多

换水；

7热锅放油，多放一些油，先爆花椒麻椒辣椒丝，然后去掉不要，

再下少量葱姜爆锅，煸出香味后倒入龙虾翻炒；

8炒至龙虾开始变色后倒入料酒、啤酒，加入盐糖酱油和醋继续炒，

烧开后加入料包和葱段姜片蒜粒；

9再次开锅后倒入开水，一定要没过龙虾，大火继续烧开，然后小

火约十五分钟收一收汁；

10出锅后别忙着吃，继续浸泡十五钟左右，让汤汁的滋味更加渗

透进去，同时把料包丢掉。

鲜虾粉丝沙拉

虾200克；洋葱100克；香葱2根；香芹菜50克；粉丝2小把

约50克；

大蒜3粒约15克；小红辣椒4只约10克；鱼露3汤匙（45ml）；

青柠檬（或者黄柠檬）3汤匙（45ml）；砂糖1/2汤匙（10克）；鸡

精少许；

步骤

1粉丝放入沸水中煮熟，捞出浸入冰水中，沥干水放入大盆中。

2虾去头去壳去肠，用刀在虾背轻划，去掉虾线。

3收拾好的虾用水焯熟，浸入冰水，沥干放入大盆中。

4洋葱去老皮洗净切成丝，芹菜洗净切成3厘米左右的段，放入大

盆中。

5小红辣椒和大蒜分别剁碎，加入鱼露和青柠汁、糖调成沙拉汁，

倒入大盆中拌匀即可。

芦笋炒虾球

芦笋；新鲜基围虾；

淀粉；盐；黑胡椒；料酒；

步骤

1把基围虾去头，去虾线，去壳只留尾巴，并在背上用刀剖开；把

处理好的虾洗净沥干，加淀粉，盐，黑胡椒，少许料酒抓匀腌制15分

钟左右；

2芦笋洗净去皮切片；油锅加葱姜爆香后，入腌好的虾球迅速翻炒

至变色盛出；另起油锅下芦笋翻炒片刻，加少许盐调味；

3把虾球重新到入锅内，和芦笋翻炒均匀，味道融合即可出锅；

鲜辣粉丝蒸海虾

海虾；葱；姜；蒜；

剁椒；豆瓣酱；盐；白酒；

步骤

1将海虾剪去虾须，剪开虾背，将沙线挑出，清洗干净后，加入少

许盐和少许白酒腌制20分钟；

2大蒜剁成末，剁椒和豆瓣酱切碎，姜切末备用；

3开水烫粉丝10分钟，烫软后捞出，铺在一干净盘底，将腌制好

的海虾均匀摆在粉丝上，将剁碎的豆瓣和剁椒铺在虾身，然后撒上姜

末和蒜末；

4凉水下锅蒸，大火烧，等锅烧开了即可转小火5分钟，然后关火

即可。

滑蛋虾仁

虾仁；鸡蛋；小葱；姜末；

料酒；油；盐；胡椒粉；生粉；

步骤

1将鲜虾洗净去皮，从背部二，三节中用牙签挑出虾线；加入生粉，

盐，胡椒粉，蛋清和姜末抓匀，使之上浆入味；

2烧锅开水，将调制入味的虾仁下入，虾仁变色后立刻捞出；按

一勺淀粉和二勺水来调制水淀粉，再准备好其他的原材料；

3先将鸡蛋加入适量的盐和胡椒粉打散后，再加入小葱末和水淀粉

搅拌均匀；烧热锅，加入油再转动锅，让热油均匀的铺在锅内表面后，

下入蛋液；

4等蛋液边缘开始逐渐凝固后，用木铲将蛋液轻轻的向过中央推；

继续重复这个动作，直到鸡蛋虾仁在锅中央慢慢烘到八，九成熟即可

关火；

5利用余热使蛋液完全熟透后盛入盘中。