泡木耳用冷水还是热水

秋冬季节最常吃的8种干菜用冷水还是热水泡发这些秘籍教给你

第一种：干土豆片

农村土豆丰收的时候，有一些小一点儿的土豆就会被单独挑出来去皮、洗净、切

片、焯水、晒干，做成干土豆片。干土豆片泡发主要用偏凉一点儿的温水泡发，

泡发的时长主要看土豆片的薄厚，厚一些的半小时就差不多；薄一些的一般10

分钟左右即可，时间过长会导致土豆片没有嚼劲，口感不好。这些干土豆片可以

用来炒腊肉，炒鸡块都比较好吃。

第二种：干竹笋

笋干好吃难泡，这可能是很多人的感慨。笋干泡发不到位时，常常容易夹带有一

股特别的清苦涩感。将干笋放入清水盆中，浸泡24小时左右，如果第二天晚餐

食用，头天晚上泡上就刚刚好，中途换个1-2次水；将浸泡24小时的笋干放入

冷水锅中，加入1小匙白糖煮开，注意观察，软了的就马上捞出来，用筷子戳着

还硬的笋干就再略煮个几分钟，笋干最肉厚部分能用筷子戳过时即可，水煮后的

笋干捞出，在凉水中再泡洗3-5遍后拧干就可以烹制了。干竹笋可以用来做红烧

肉或者炖腊味，口感特别棒。

第三种：干豇豆

夏季四季豆或者豇豆长得太快吃不完的时候，趁着夏季艳阳天就把这些新鲜的豆

角晒成豆角干，储存起来冬天吃。细一点的豇豆适合炒腊肉，粗一些的四季豆适

合炖煮着吃。这种都至少需要提前两小时左右，用温水泡发。一般家庭都是头一

天晚上泡着，第二天吃着刚刚好。

第四种：干黄花

干黄花泡发需要凉水提前2两小时泡发，中间需要多次的换水，去除掉黄花的异

味。等到黄花菜泡发两小时以上，黄花菜充分的吸收水分泡涨回软。把泡发好的

黄花菜，去掉根，摘洗干净，黄花菜可以凉拌，炒，炖等。

第五种：干香菇

干香菇炖鸡汤是一道非常适合秋冬季节的汤品，干香菇在泡发时也有一些小技巧。

加糖泡发：将香菇洗净后，应立即将其放入冷水中，并且加入适量白糖浸泡，这

样能够避免香菇鲜味成分的流失。浸泡半个小时左右，待香菇发软时捞出控水即

可。经此法泡出的香菇往往味道鲜美，适于烹制美味佳肴。热水泡发：使用热水

泡发香菇时，需要将香菇浸泡较长时间，并且香菇的蒂端要朝向水里，慢慢泡至

香菇回软以后，用手捏住香菇轻轻地旋转、搓洗，使香菇中的泥沙物质沉入水中。

第六种：干腐竹

个人觉得腐竹是最难泡发的干菜之一，时间不到位常常会有硬芯，水温不到位常

常表面就软烂掉了。要想泡发的速度快，先把腐竹掰成段。这样会让腐竹与水的

接触面积加大，更容易快速泡发腐竹。用40度左右的温水泡发是最好的选择，

既可以缩短泡发时间又能不使腐竹营养流失。温水中加适量盐和醋可以加速泡发

时间，盐可以促进腐竹水分的吸收，醋可以加速腐竹变软。

第七种：干木耳

干木耳使用冷水泡发最好，冷水还能够尽可能的保留住木耳原本的营养物质，一

般泡个3、4个小时就可以了。如果使用热水就会破坏木耳的结构，还会破坏它

的营养物质，口感还不脆爽。也可以用淡盐水或者淘米水泡发木耳，可以方便去

除木耳上面的脏东西，时间大概2小时木耳就能完全涨开了。

第八种：干银耳

银耳的泡发其实是比较简单的，将银耳放在凉水中浸泡3～4小时，期间可以每

隔1小时换一次水，把残留的灰尘和其他杂质清除掉。泡发后取出将根部的杂质

摘除干净，并用清水冲洗几次。然后把银耳根朝上放进水中，使水完全浸泡银耳，

这样再静置大约半小时，烹饪时用手撕成小朵即可。秋冬季节特别适合吃银耳，

用来炖甜品爽滑可以，非常滋补。