怎么腌咸鸡蛋

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腌制咸鸡蛋的11种绝妙做法，居家必学

引导语：夏天到了，咸鸡蛋自然而然的也成为了餐桌上的美食之一，咸鸡

蛋怎样腌制？如何制作，出油，如何保存，臭鸡蛋能吃么？这一连串的制作方法

以及疑问，相信在这里您都能找到满意的答案。

1、盐水腌蛋

腌制时先将食盐溶于开水，以呈

饱和状态为度(就是盐水有点咸苦)。

待盐水冷却，将洗净晾干的鸡蛋，一

只只地放入盐水中，并在盐水中倒入

白酒一小盅，密封坛口，30天左右

即可开坛取出煮食。此法腌制咸蛋，

简单快捷，蛋黄出油多，特别香浓好

吃。

2、白酒浸腌蛋

浸腌时先将洗净晾干的鸡蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，再滚上精盐，放入容

器内，约30天即成。这种方法最简便。

3、五香味蛋

取适量的花椒、五香八角、大蒜子，

生姜、精盐，等量放于水中煮沸20分钟，

倒入瓷坛内。然后将洗净的鸡蛋泡入，封

严坛口，40天后即成。这种腌鸭蛋，香味

浓郁，微咸可口。

4、草木灰腌制

把草木灰和入食盐，用水沾上蛋壳（市场

上卖的多是用这种方法腌制）

5、米汤腌制

用米汤或者煮米粉过后的那道汤水和入黄泥巴或者红泥巴，并加入食盐（食

盐的量没有比例，根据自己要求的咸、淡来添加），据说这种腌制的咸蛋黄出油

最多。

6、高压锅来腌制

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只要3-4小时就可腌制好!方法是：首先用冷开水和食盐配制成饱和食盐溶

液，将无破损的新鲜鸡蛋，放入高压锅内，倒入饱和食盐溶液，使之浸没鸡蛋，

蛋和食盐溶液所占容积不超过高压锅总容量的四分之三。然后将高压锅盖装好橡

皮圈，盖在高压锅上，旋紧。再取打气筒将其导气管连接在高压锅盖的出气孔上，

向锅内注入空气。然后去掉打气筒，盖上高压阀，放置3-4小时。最后拿掉高压

阀，打开高压锅，捞出鸡蛋即成。由于鸡蛋浸泡在饱和食盐中，在高压的空气的

作用下，食盐溶液很快渗透到蛋内，故在短时内很快腌制好，而且所腌制的鸭蛋

咸淡较为均匀。

7、腌咸鸡蛋

10斤鸡蛋,2斤盐,1两花椒,少许

八角,桂皮,鲜姜1两切片,鸡蛋洗净凉

干,要擦一下,放容器内,其余各料放

锅内加水煮开晾凉,加到放鸡蛋的容

器内,水要没过鸡蛋,腌50天就可以食

用。

8、腌咸鸡蛋

1.将鸡蛋辟洗净，并用布擦干。

2.在蛋皮上摸一层黄酱，再滚一层盐。

3.找个干净、不漏的塑料袋，把涂好料的鸡蛋放在里面，挤出空气，系紧袋

口。

4.最后放在冰箱里10天左右，取出来，洗净蛋皮，煮熟即可。

特点：不会像传统演鸡蛋时间长了会臭掉，且汇淹的留油，很香。最简单的

办法就是把鸡蛋洗净蘸上盐然后用保鲜袋密封好，半月就可以吃了。腌鸡蛋时放

点白酒，可以使蛋黄出油，味道很好。

9、腌咸蛋

要腌制的鸡蛋洗干净外皮上的

胶状保护膜（鸡蛋可预先在水中浸泡

一小时），洗好后捞出晾干备用；以

一斤蛋二两盐的比例，熬制盐水，熬

制时可加入适量的花椒。熬制好的盐

水晾凉后，可把洗好的鸡蛋放入（最

好是把盐水鸡蛋装到一个坛子里），

一个月后，你就可以煮咸蛋吃了。

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盐水腌蛋腌得不到火候，蛋黄不出油，腌得过火了，蛋黄和蛋白就泻了也不

好吃了。你可以随时检查，捞出一个煮一下试试看到不到火候。

此外在鸡蛋价格便宜的时候，盐水腌蛋是一个保存鸡蛋的好办法。

需要注意的是：当你再次腌制第二轮鸡蛋的时候，第一遍腌制过的盐水加盐

后依然要再次熬制一遍，不然腌出的鸡蛋就会发臭，因为不熬制的盐水里面会有

一些杂质存在。

10、干腌咸鸡蛋

将洗干净的鸡蛋用白酒浸湿,然

后将鸡蛋放在食盐中滚一圈,待均栽

淮满盐后,再放到不漏气的塑料食品

袋内,将袋口扎紧密封起来,一个星期

之后,咸鸡蛋便腌制成了。

咸鸡蛋这种家常方便菜有许多腌

法。生腌、熟腌、泥腌、干腌、纸腌……

各种腌法，各有短长。有人腌不好，

酸臭怪味或半壳，煮熟时乒乓爆裂，或是咸得无法入口。我用沙腌，经反复验证

比较，沙腌效果最为理想。而且，沙腌鸡蛋的优点一是用盐少，二是沙保护杜绝

了蝇虫叮咬和霉菌污染。三是经久不坏，曰久蛋黄出油，蛋清不糟软。

11、沙腌鸡蛋的方法是

一斤蛋，一斤细沙，三两水，一两盐，花椒、大料、茶、酒、糖、味精随意。

容器中一层咸沙一层蛋，最后要全部埋入沙中，并盖严防干耗。吃前捞出来去沙

煮熟。沙可反复使用。

编后语：看完上面腌制咸鸡蛋的方法，相信你已经学到不少了吧，夏天到了，

咸鸡蛋最受人们餐桌上的喜爱，想吃的赶快自己动手做吧，按着上面的方法做，

您都可以做出最好吃的咸鸡蛋，做给家人吃，这种感觉“咸在嘴里，甜在心里”。