学生食堂

学生食堂规章制度

2021年学生食堂规章制度（精选6篇）

学生食堂规章制度1

为了加强后勤管理，使后勤工作更好地为教育教学工作服务，为师生生活

服务，让学生生活好，学习好，使后勤工作真真为学校发展保驾护航，经学校行政

领导集体研究，决定对一中新老食堂变目标管理为学校统一管理。具体管理方法如

下：

一、学生食堂的从业人员应是教职工家属，要求身体健康思想素质好，

乐于为学生服务，讲卫生，爱劳动，团结同事，听从安排，不谋私利，克己奉公，

关爱学生；

二、新老校区食堂各分两个组，学校选定实际工作能力强有管理水平，

思想素质强的人为组长，每个组人员定好后不准随意调换，一期内不随意增人；

三、食堂事务员兼采购，由学校出纳员兼食堂出纳，食堂事务员与各组派

员一起负责上街喊菜，由卖菜者把菜送到食堂过称，然后有组长会同食堂事务员验

质，定价，过称，卖菜人凭购物发票中的发票联经食堂事务员，食堂组长或食堂当

日选派人员签字并报总务处审批后再到学校出纳员手领款。保管员负责管大米，代

保管使用时间略长及贵重大宗食品。保管室要设明细专帐登记出入库物品。经办人

员必须在登记本上签字，做帐列出成本并冲减库存；

四、每组由学校选聘一名炒菜技艺好的人专门炒菜；

五、工资计算方法，把菜，煤，油，水，电等计入成本，利润率为10％

左右，这10％的利润作为食堂工作人员的工资；

六、由保管员控制每盒饭蒸满八斤米，每盒饭只准卖二十砣，卖亏要赔

偿，卖盈要批评，且盈出的砣数连菜金由学校收缴，不计入食堂收入，甲菜和小菜

要分窗口出售，甲菜连饭每份贰元五角，小菜连饭每份壹元五角。

七、以组为核算单位，每月结算时各组要与会计把本月实际发生的费用核

算清楚，核对无误后再计算工资，每月计算一次，工资按月发放；

八、有关纪律

1、食堂工作人员不论在什么情况下一律不准带私人物品进入食堂及带走

食堂的任何东西。

2、进入食堂的各种物品，任何人不得购买。

3、一律坚持正点开餐，非意外情况不得延误开餐时间，食堂从业人员一

上班必须穿戴工作服，发现未穿戴者，每次扣款5元。

4、管理人员都要严于律己，做什么事都从自己做起，当好模范，把好质

量，卫生关，把好价格关，开餐时要下食堂巡查。

5、所有食堂工作人员都要爱护公物，节约用水用电，事务长要登记好各

组的财产，每月一核算。

6、不准相骂打架，惹事生非，制造混乱，破坏团结，有问题由组长向主

管人员反映。

7、不准迟到早退，不准在工作时间内闲谈，溜岗，做私事，打麻将，有

事要向组长请假，不准请人代班。

8、菜要洗净切烂，腐烂变质物品不能给学生吃，切做好防鼠防蚊工作，

认真搞好操作间，保管室，炊具及蒸饭房等工作场地卫生。

9、食堂工作人员处处事事要以安全为重。

九、监督管理机制

1、学校设立举报箱，发动老师，学生，家属对食堂工作人员的违纪违规

行为进行举报。

2、总务处每月在老师，学生中调查了解一次，调查了解内容是：食堂工

作人员的廉洁情况，遵纪守法情况，工作态度情况。

本方案在实施过程中发现有不足之处或有不切实际的地方，征求食堂工

作人员的意见，及老师、学生社会各界的建议后通过行政会议修改补充。

学生食堂规章制度2

一、食堂管理人员要认真贯彻落实《食品卫生法》和有关法律、法规及学

校的有关规定，各类食品的采购、贮藏，加工、出窗等都要符合《食品卫生法》的

要求，对食品的'卫生、质量要进行定期检查，严格实施奖优罚劣制度。

二、保持操作间、餐厅干净、整洁、美观、卫生，做到无蝇、无鼠、无

虫、无尘、及时清扫、每餐后拖洗，每星期擦洗一次门窗、瓷砖墙壁等，操作台刀

具及各种用具使用后必须及时清洗。

三、餐具要定时定期消毒，每餐一次，防止交叉污染。严禁各类危险化学

物品和有毒物品带入食堂、操作间、粗加工间，餐厅保持卫生清洁。

四、食堂要有固定的五防设施：防蝇、防尘、防风、防日照、防雨设施。

五、要有餐具洗涤消毒和供顾客洗手用设施。

六、保持个人卫生清洁，全体灶务人员要养成良好的卫生习惯，不准留长

发、长须、长指甲，勤洗手、勤洗澡、勤换内衣，操作时穿带工作衣帽和口罩，不

准穿工作衣上厕所。做到便后洗手，操作间、库房不抽烟、不随地吐痰，不面对食

品咳嗽或打喷嚏。炊事员要定期进行健康检查，发现患有肺结核、滴虫并胃肠道等

各类传染病者要调离食堂。

七、违犯以上规定者视其情节轻重，处以10元―50元罚款。

学生食堂规章制度3

一、食堂必须有市(县)卫生防疫站颁发的"卫生许可证"。

二、工作人员必须身体健康，凭培训证、健康证上岗，每年进行健康检查

一次，发现患传染病或乙肝病毒携带者要调离，上班时要穿戴工作帽和工作服。

三、有防尘、防蝇、防鼠设备，仓库食物不能直接放在地上，要有架或台

隔开，室内要保持通风干燥。

四、地面、墙壁、配餐台必须按《食品卫生管理办法》的要求安装，即水

磨石地面、白磁砖贴墙，每天冲洗地面，餐室、餐桌和灶具无污迹，通风良好。

五、科学安排每天的菜谱，做到膳食平衡保证营养，确保饭菜质量和卫

生。过期或无出厂日期的食物不得进入食堂，市场购回的青菜要有充足的自来水浸

泡和冲洗，严格执行卫生管理制度，防止发生食物中毒。

六、切生、熟菜的砧板要分开，厨房、库房生熟食品和原料要分类存放。

碗、筷、盆、碟用完后要进行消毒。

七、若发生食物中毒，管理员或炊事人员要马上向教育主管部门和市(县)

食品卫生监督所报告，控制可疑食品，保护现场，并协助查明中毒原因。确保受害

者得到正确诊断和及时治疗。

八、贯彻执行《食品卫生法》，主动接受当地卫生防疫部门的医务监督。

九、总务处和卫生室要定期到食堂进行检查和营养指导。

学生食堂规章制度4

为了全面发挥服务育人的目的，加强学校食堂饮食卫生的管理，牢固树立

“安全第一”、“健康第一”的思想，使《食品安全法》和《学生集体用餐管理规

定》得到全面落实，切实搞好饮食卫生，预防肠道传染病和食物中毒的发生，保证

师生身体健康，特制定本制度。

1、食堂必须承担《食品安全法》及其相关配套法规和标准的义务。食堂

工作人员必须严格遵守学校相关的各项规章制度。

2、食堂的工作人员每年必须接受身体健康检查和食品卫生知识培训，取

得相应合格证后方可上岗；卫生设施达标并取得《餐饮服务许可证》后，方可营

业。

3、认真落实饮食卫生标准，搞好环境卫生、设施卫生、炊事人员个人卫

生和食品卫生。

4、按卫生“五四制度”和食品安全法有关规定，严格进行食物检验，使

生熟分开，荤素分开，防止交叉污染。食品烧熟煮透，做好炊具和餐具的消毒工

作。

5、不采购、不存放、不加工、不销售、不供应腐败变质和不符合卫生要

求的原料和食物，自觉遵守各项卫生制度和法规，在食品中参杂使假，加工销售不

符合卫生要求的食品行为，是违背食品行业的道德准则，将受到法律制裁和道德谴

责。

6、炊事人员要做到“三白”（白工作服、白工作帽、白口罩）、“四

勤”（勤洗澡、勤洗头、勤换衣、勤剪指甲）、“五不”（不随地吐痰、操作时不

抽烟、不用手抓食品、不随地倒垃圾和脏水、不对着食品和就餐者咳嗽和打喷

嚏）。

7、原料加工时要严格执行双墩、双刀制度，生熟分开，杜绝交叉污染，

加工原料时必须要摘洗干净，坚持先洗后切的原则，减少营养成分的损耗，水池荤

素分开。

8、不用手接触直接入口食品，包装材料清洁卫生，掉在地上的食品不得

直接出售，运输食品要有防蝇防尘设备。

9、制作间、出售间分开，达到“五专”：即专人、专食、专用具、专消

毒、专冰箱；冰箱、冰柜、食品原料码放整齐，生熟分开且有标记，主副食原料分

库，隔墙离地地存放。

10、厨房卫生，每日专人负责打扫。餐厅每日三次打扫，物放整齐，坚决

做到工完场净，环境卫生无脏、无臭、无垃圾，污水要及时处理清运

11、食堂工作人员要虚心接受卫生防疫部门的检查，密切配合其工作，防

检并重，以防为主；服从和接受全体师生的监督，听从就餐人员对食堂卫生工作的

要求意见，及时改正工作。

12、绝不允许向师生出售腐败、变质、过期、劣质及被污染的食物，否

则，所造成的后果由当事人负全部责任。

13、三餐开饭的时间均按学校规定的作息时间执行，其余时间餐厅要关

闭。

学生食堂规章制度5

为进一步增强食堂工作人员的责任感，不断提高服务质量，确保食堂工作

优质、安全、高效的运转，特制订以下安全制度。

一、食堂工作人员必须把好质量关，严禁购买、使用、出售腐烂变质、有

害有毒的食物，杜绝食物中毒事件的发生。

二、操作中生熟食物要分开，防止交叉污染，各种炊司用具定期定时消毒

清洗。

三、严把拣菜、洗菜关，确保拣清、洗净、烧熟；防鼠咬蝇叮，严禁病从

口入。

四、食堂、仓库、餐厅的门窗及时关锁，加强值班巡查，严防失窃等事件

的发生。

五、食堂的所有设备必须按规范操作，注意用电、用气安全，杜绝各种人

为事故的发生。

六、食堂配备的消防器材认真管理，保持完好，正确使用，不得随便移动

或挪作他用。

七、锅炉房要严格按照程序操作，时时检查锅炉及设备的运行情况，严防

事故的发生，蓄水池的大门要做到随开随锁。非工作人员禁止进入锅炉房和蓄水池

区。

学生食堂规章制度6

1、认真执行《食品卫生法》，严格按《食品卫生法》办事。

2、食堂要划分卫生责任区，确认责任人，坚持常扫常抹和周末打扫除制

度，保持食堂内外环境的清洁卫生。

3、菜要洗干净，米要淘干净，杜绝饭菜中有异物。

4、加工场所应经常保护整洁，上下水道通畅，地面无积水、油垢，操作

间内垃圾应及时收集清除，以防止孳生蝇蛆等有害昆虫。

5、加工过程中，要严格执行生熟分开的原则，做到操作间、操作人员、

用具、成品、半成品严格分开，以防止交叉污染。

6、做好的食品要加盖纱罩，防止蝇虫叮、灰尘落。剩饭菜要精心保管，

再出售时要加热、熟煮，严禁出售变质食物。

7、炊事人员要经常保持个人卫生，要常剪指甲、理发；工作服围裙要常

洗常换。

8、开饭时不准吃东西或抽烟，不准用手抓饭菜。

9、不得带围裙上厕所，便后开饭前要洗手。

10、定期对炊事人员进行身体检查，取得健康证后，方可上岗，有传染病

应调岗或辞退。

11、冷荤间做到专人、专室、专用具、专冷藏，使用外进的动物性熟食品

要验收、登记，保证卫生质量。凉拌素菜要炒熟烫透，豆制品做到熟透后再制做冷

菜。

12、不使用不符合卫生标准的原材料，操作过程要严格防止污染，半成品

二次烹调时要做到烧熟煮透。

13、采购食品时严把食品卫生质量关，不得采购禁售食品和腐烂变质食

品。做到专车专运，严禁用装运农药、化肥及其它有毒有害物质的车辆运输食品。