羊肉手抓饭

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关于大寒为什么吃羊肉

大寒，是全年二十四个节气的最后一个节气，也是表示寒冷程度的一个节

气，之后便是来年立春。因为已经接近春天，在气象记录中虽不像大雪到冬

至、小寒期间那样冷，但仍然处于寒冷时节。民俗称，“小寒大寒，冷成冰

团”。这时节，人们开始忙着除旧布新，腌制年肴，准备年货，并已经隐隐可

以感受到大地春回的景致。你知不知道为什么大寒要吃羊肉呢?

大寒，吃点羊肉驱驱寒

黄甲人“早餐都喝羊肉汤”

双流黄甲镇的养羊产业历史悠久。相传，蚕丛部落为发展养羊业，从叠溪

迁徙到成都平原，定居双流，麻羊就是其中优秀品种之一。发展到现在，黄甲

镇不仅获得“麻羊之乡”的美誉，且已举办数届麻羊节，形成了一定规模的麻

羊产业。双流县黄甲街道说他们当地人吃早餐都喝羊肉汤，一年四季吃饭都不

会离开麻羊肉。

黄甲麻羊近年来广受人们喜爱，据了解，黄甲麻羊年出栏量达4万多头，

年销量达6万多头。每年从国庆到春节会形成销售高潮，不仅成都地区的食客

慕名而来，甚至远达新疆的顾客也会到黄甲镇尝尝地道的麻羊肉。由于黄甲麻

羊肉质鲜嫩，无膻味，且生长过程受外界污染少，环保健康，因此获得了专门

的地理标志。

黄甲麻羊主要生长在成都牧马山一带，饮食挑剔，以吃草为主。这样的生

活环境和饮食习惯使其肉质鲜美，符合人们对于环保和健康的追求。麻羊生长

期一般为9个月左右，生长期短，肉质嫩。

加甘蔗煮出的羊肉味更美

双流黄甲麻羊有108种吃法，比较普遍的是煮羊肉汤锅。要用传统工艺做

出地道的麻羊肉汤锅，黄甲镇人的秘诀是浓汤、锅盖和甘蔗。

制作羊肉汤锅分为两部分。一是熬制浓汤，用麻羊骨熬制数小时煮成浓

汤，作为汤锅的锅底;二是制作羊肉，首先将麻羊肉洗净，去除肉里的血和水，

再将羊肉放入水中，盖上竹锅盖。当地人喜欢用竹条编制的锅盖能防止蒸馏水

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回流，这样煮出的肉没有蒸馏水的味道，同时在水中要加入一小块甘蔗，这样

煮出的羊肉味道更好。黄甲镇百姓往往用附近八角井中的水煮肉，井中的泉水

能使肉味道更好。做好的羊肉放到汤锅里煮，再蘸着由当地的二荆条青辣椒碎

末、盐、香菜末组成的蘸料吃，别有一番滋味。

大寒应该吃什么?羊肉滋补养生最好吃的三种做法!

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秘制羊蝎子

羊蝎子其实就是羊脊椎骨，因为外形酷似蝎子，所以称为羊蝎子。羊蝎子

可以说是一种物美价廉美食小吃，羊身上营养最丰富、口感最鲜美的羊龙骨，

冬季滋补最好的食品。最重要的是它吃起来并不容易使人发胖，也没有猪排骨

那么腻，是一道老少皆宜的上乘美味佳肴。

制作步骤

❶准备：羊蝎子用冷水焯水，捞出备用。将葱切段、姜切片。锅中热油，

中小火熬葱油，熬至葱段微糊，捞出葱段。

❷煸炒：放入郫县豆瓣酱，小火煸炒。待豆瓣酱熬出红油后，放入花椒、

香叶、小茴香、干辣椒、八角、桂皮。

❸炖煮：煸炒出香味后，倒入适量热水，再倒入羊蝎子，加入姜片、料

酒、生抽、老抽、糖和适量盐。小火慢炖2个小时，就出锅啦!

烤羊排

烤羊排属于清真菜，外焦里嫩，肉烂味香，具有补虚养身、等功效。《本草

纲目》曾将羊肉与人参相提并论，还美其名曰为“小人参”。它的保健功能受

到很多消费者的青睐和欢迎，如同小吃一般，美味鲜香，最重要的是还非常有

营养。

当然食用羊肉的时候也有许多要注意的地方，比如不要和南瓜、醋等同

吃，吃羊肉的时候也不要马上饮茶，容易引起便秘，这样些也都是要格外注意

的哦。

制作步骤

❶腌制：洋葱去皮切碎，倒入大碗中。倒入辣椒粉、孜然粉、胡椒粉和盐

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等。加少许水与洋葱条拌均匀。倒入羊排，用手拌匀。盖上保鲜膜入冰箱腌制

2小时。

❷烘烤：烤箱180°用上下火预热5分钟。把腌制好的羊排和洋葱一起用

锡箔纸包好，放入烤箱，180°度烤80分钟。

❸撒调料：取出羊排，去掉锡箔纸，两面都撒上孜然粉、辣椒粉和干辣椒

碎，用200°火力烤10分钟左右，羊排外表酥黄即可取出。烤羊排就做好了!

羊肉手抓饭

在我国大部分地区的人都喜欢吃羊肉。羊肉的价格其实也并不是很高，而

且又非常有营养，是我国民间冬令进补的佳品。羊肉属于温热性的食物，冬天

吃的话可以提高自身的免疫力，而且羊肉能够抵御风寒，又可以滋补身体，体

虚怕冷，气血两亏，身体虚弱等一切虚状都有治疗和补益的效果，所以在冬天

食羊肉是再好不过的了。

香喷喷的米饭配上香浓的羊肉，软糯的洋葱胡萝卜，还有那浓郁的辣椒和

孜然的味道，让人都忍不住流口水。在这寒冷的冬季来上这么一份地道的羊肉

手抓饭，那也是一种享受。

制作步骤

❶准备配料：切块羊肉、洋葱、胡萝卜、大米备用;大米放入清水中至少

泡半个小时;洋葱切条;胡萝卜切丝;羊排切小块冷水焯水备用;焯水的羊汤撇去

浮沫盛出备用。

❷翻炒：炒锅中加入少量橄榄油烧热，倒入羊肉大火翻炒;倒入生抽和

老抽调味调色;再倒入辣椒粉和孜然粉翻炒;

❸焖煮：接着倒入刚刚备用的羊汤没过肉改小火焖煮十分钟;开盖大火收

汁后，分别倒入洋葱与胡萝卜丝大火翻炒;然后将泡好的米均匀铺在食材上;

❹出锅收盘：倒入羊汤没过食材1cm以上;表面撒上一层葡萄干;盖上锅盖

继续小火，焖煮20分钟;开锅拌匀食材;香味四溢，你还忍得住吗!

羊肉