打卤面做法

三鲜打卤面的家常做法

关于《三鲜打卤面的家常做法》，是我们特意为大家整理的，

希望对大家有所帮助。

三鲜打卤面不但味儿十分的美味，并且营养成分也很高，因

而十分的备受热烈欢迎。大家假如在家里闲下来没事得话，能够

试着一下自己做一道三鲜打卤面。三鲜打卤面的粉丝的做法实际

上十分的简易，大家不必想像的太过繁杂，要是准备好相对的调

料，随后依照实际的流程来做就可以了，下边就一起来看一下实

际的作法是如何的。

1、主要材料：猪五花肉、新鲜虾、海叁

2、主要材料：黑木耳、平菇、干黄花菜

3、主要材料：豆腐干、面条

4、干货知识的泡开，泡开时请使用冷水，黑木耳和平菇最

少要提早1个钟头泡开，我一般全是早上工作以前泡上，中午下

班了回家时应用，大豆和青豌豆的泡开也是这般，干黄花菜泡半

小时就可以。迅速泡开干货知识得话能用30度的温开水，估算

半小时就能应用，毫无疑问沒有前面一种泡开的充足。最重要的

一点是泡发香菇的水一定要保存，过虑残渣储备用。

5、素三鲜：丝瓜、红萝卜、黄豆芽，大豆、青豌豆。素三

鲜是用以拌三鲜卤面的，拥有它营养成分更平衡身心健康，素三

鲜可随自身的口感配搭应季时令蔬菜，丰俭由己。

6、素三鲜，黄瓜切丝，胡萝卜切丝绰水，黄豆芽绰水，大

豆青豌豆煮开。

7、葱鲜切花，姜切米，蒜切成片，干辣椒酱切段儿。

8、黑木耳撕小朵，金针菜切寸段，平菇切成片，海叁切片

状，豆腐干切成片，面条切核桃仁块尺寸。

9、新鲜虾清洗削皮，挑去除虾线，用厨房用纸吸走水分，

放少量米酒、一小捏盐、1勺子木薯淀粉翻拌，腌渍2分鐘。

10、开火灾置锅，锅中放约50g上下的油，油3成热时放进

鲜虾，当摇晃锅时鲜虾能在锅中拖动时煸炒两下，当鲜虾色调变

粉马上盛出预留。

11、猪五花肉切片状，放1勺子生抽酱油、少量米酒、少量

黑胡椒粉搅拌均匀进味。

12、放2勺子木薯淀粉拌和至退浆匀称，再放1勺子烧菜油，

把骨架密封匀。

13、开火灾置锅，锅内留虾仁炒底油，再添加烧菜油（油总

产量是平常炒瘦肉时的2倍），改中文火，放八角，当八角煸出

香气时先后放进蕃薯粉、大蒜葱段、朝天椒进行爆香。

14、改低火，放进腌渍好的小肉（别立刻煸炒）。

15、当小肉稍微掉色定型型时放进1勺子黑胡椒粉并煸炒，

让肉匀称遇热，再沿锅边倒进2勺米酒，煸炒两下。

16、倒进生抽老抽

17、改火灾，放进豆腐干、面条、黑木耳、花椰菜，煸炒匀

称。

18、倒进平菇水和冷水（大骨汤），水的量未过锅中食物约2～

3公分，火灾烧开，盖盖子文火炖10分钟上下。

19、放进海叁和炒好的鲜虾（还能够加上点自身喜爱的海货，

我放了扇贝柱和海螺片），用中文火再炖3或5分鐘。

20、一共炖了15分鐘后改低火，加2勺盐调料，很多的木

薯淀粉（我了50g上下）自来水调均匀，分批淋下锅里，每淋入

一次要用铁铲轻轻地推匀，直至卤的粘稠适当。

21、浓砂浆稠度以卤料能挂在表面为好，它是勾完芡的模样，

此刻改文火，碗里留少量芡粉，把生鸡蛋打撒，用筷子挡往下滴

鸡蛋液的碗边，让鸡蛋液沿着木筷和碗边的间隙往下滴，要转圈

圈洒鸡蛋液，让鸡蛋液匀称分散化在锅中，这时候要有点儿小耐

心等待鸡蛋液定形哦。但是这步能够省去，您还可以把生鸡蛋

提早炒好，撒在盛在盆中的卤上，那样的作法叫盖冒。

22、起锅前淋入2勺麻椒油（芝麻油）

23、把搞好的三鲜卤盛在好看的汤盆里，此药方是5人上下

的量。

24、煮面条：买了的是圆条横切面，煮以前要把横切面抖散，

以防下边时黏连。锅中放半锅水，火灾烧开，下横切面，用筷子

把横切面搅散，盖上盖子，沸腾完用再用筷子搅一搅，检查一下

横切面是不是黏连，这时熄火，盖上盖子焖5分鐘上下横切面就

熟透。假如买的是扁条的横切面或是是焖面，焖的時间就需要适

度降低。

25、先盛上小半碗热腾腾的面，浇上一小碗三鲜卤，再撒上

些素三鲜，拌一拌，就着大蒜瓣吃，确实很香。

26、三鲜卤，盖冒是炒蛋。

27、三鲜卤，盖冒是虾仁炒。三鲜卤盖冒最普遍的是炒蛋

和虾仁炒，其他的海货能够随意炒，随意盖，要是您喜爱。

28、假如您的卤打的多了，吃不上也没事儿，您可在水淀粉

勾芡前把它盛出去装包，放到电冰箱里冷藏上，吃的情况下再解

除冻结、加温、水淀粉勾芡就可以。

最终要留意的是金针菜黑木耳侵泡开要反复清理干净；最好

是挑选五花肉，胖瘦两色美味；芡粉千万不要多了，卤不可以糊

嘴；最终起锅还能够撒上韭菜苔更提鲜；起锅前别忘了淋芝麻油。