怎么做沙拉

沙拉酱做法和种类大全

西餐厅里的沙拉酱都是自制的，种类繁多。

1.无蛋沙拉酱

原料：冷藏鲜奶100克奶粉30克盐5克糖70克沙拉油150克柠檬原汁150

克

作法：先将原料倒入果汁机打1分钟，再慢慢的倒入沙拉油，等成桨糊状时，倒

入柠檬，拌匀即成自制无蛋沙拉酱。

注：①沙拉油即为大豆色拉油，柠檬汁可改为用白醋。②倒入沙拉油时必须少

量，慢慢的倒入不可太快，否则不会凝固。③一般市售沙拉酱是用蛋黄作为原

料。

2.基本沙拉酱

原料

白糖120克，面粉120克，盐30克，芥末粉6克，辣椒粉0.5克，新鲜鸡蛋4

个，牛奶1200克，黄油120克，白醋350克。

制法

1.将糖、面粉、芥末粉、辣椒粉放入容器内搅拌，之后，放入鸡蛋黄抽打。

2.将牛奶放入锅内，用小火煮开，将奶逐渐地到入鸡蛋混合液中，不断抽打，然后

到入锅内加热。用小火，不断地搅拌、抽打，直至看不到生面粉为止。

3.离开火源，加黄油、白醋制成沙拉酱，然后放入不锈钢容器内待用。

4.[基本沙拉酱]：将以下材料放入容器内开始时慢慢边搅拌边滴入油，若一下放入

太多油会分离成稀糊状。如此反复加油，加醋，直到把全部材料加完，即成[基本

沙拉酱]。

3.芝麻沙拉酱

将芝麻酱(或花生酱)，酱油各1汤匙，[基本沙拉酱]6汤匙，黑或白芝麻1/2汤匙

拌匀即成

4.芥末沙拉酱

芥末粉或酱半汤匙置于容器内，徐徐拌入酱油1汤匙及[基本沙拉酱]6汤匙即成

5.咖哩沙拉酱

咖哩粉1/2汤匙置于容器内，徐徐拌入[基本沙拉酱]6汤匙，再加入洋葱末1/2汤

匙，香菜末1茶匙拌匀即成

茄汁沙拉酱

[基本沙拉酱]6汤匙拌入番茄酱1.5汤匙，柠檬汁1茶匙，洋葱末1汤匙，香菜末

1茶匙即成

6.鲜奶油沙拉酱

[基本沙拉酱]6汤匙徐徐拌入鲜奶油2汤匙，柠檬汁1茶匙即成

7.综合沙拉酱

[基本沙拉酱]6汤匙徐徐拌入鲜奶油1.5汤匙，番茄酱1.5汤匙，最后加入青椒

末，洋葱末各半汤匙，象菜末1菜匙拌匀即成

1)做水果沙拉时，可在普通的蛋黄沙拉酱内加入适量的甜味鲜奶油。这样制出来的

沙拉香味浓郁，甜味加重，喜欢甜食的朋友可以试着做。

(2)在沙拉酱中加酸奶，拌出来的水果味道更好，而且酸奶的减肥效果不错哦。

(3)制作蔬菜沙拉时，如果选用普通的蛋黄酱，可在酱中加少许醋、盐。这样更适

合中国人的口味。

(4)在沙拉酱中加入少许鲜柠檬汁，或白葡萄酒、白兰地，可使蔬菜不变色。如果

用于海鲜沙拉，可令沙拉味道更为鲜美。

(5)制作蔬菜沙拉时，蔬菜洗净、沥干水后最好用手撕，以保新鲜。

(6)沙拉入盘前，若用蒜头擦一下盘边，味道会更鲜。

(7)即制即食，不宜存放太久。

(8)制作肉类沙拉时，可直接选用一些含有芥末、胡椒、蒜等原料的沙拉酱，也可

在普通蛋黄酱内调入这些原料。

8.蛋黄酱：蛋黄2个，油（最好是橄榄油，色拉油有豆腥味）250ml，

柠檬半个，法国大藏芥末膏10克，白胡椒粉少许，白醋5克，盐5克。

蛋黄放入碗中，加入盐，胡椒粉，芥末搅匀，慢慢加入油，边加边用打蛋器搅打，

是蛋黄和油充分融合，当搅拌到搅打吃力上劲时加入白醋和柠檬汁，黏度就会降低

颜色变浅，在慢慢加入剩余的油，边加边搅打，至油加完。即成。

建议你还是买丘比沙拉酱吧，自己做麻烦，而且打不好会泄。

蛋黄酱是基础沙拉酱，加入番茄沙司，酸黄瓜碎末，洋葱碎末，熟鸡蛋碎末，即成

为简单的千岛酱。衍生沙拉酱很多根据喜好随意添加配料即成

各种沙拉酱不知道你适合哪一种沙拉酱呢，饭店里的沙拉酱，

就拿香格里拉饭店的来说吧，一般有以下几种。

1，千岛汁

2，凯撒汁

3，油醋汁

4，木梅汁

5，鸡尾汁

6，法国汁

7，意大利汁

8，黑醋汁

9，蓝芝士汁

其实沙拉的汁酱有很多，起码有40-50种以上的。这些只是比较常用的，可以和

新鲜蔬菜，生菜直接拌食的。

推荐两种，一个是千岛汁，一个是黑醋汁。

千岛汁：thousandislanddressing顾名思义，这个酱呢看起来颜色和丰富就象

大海里有许多个小岛一样。

做法：首先要有现成的蛋黄酱也就是一般的沙拉酱。超市里可以买到，“卡夫”

“丘比”的都行，不过饭店里都是自己做，方法很简单，不过要看手法了，呵呵。

拿3个生蛋黄，加入{法}芥末，盐拿打蛋器慢慢朝一个方向搅拌，大概3-5分钟

后，你感觉有些粘了，慢慢往里面加油（油最好是橄榄油或玉米油）要不别的油打

进去会有一种油腥味。加了油后呢就继续搅拌，让蛋黄和油充分吸收，只到看不见

油蛋黄和油融合了慢慢变稠。然后继续在加油，（注意）油一次不能加太多，否则

这个蛋黄酱就泻了。重复以上的步骤。最后你会看到3个蛋黄变成了一盆白白的

酱而且打蛋器也很难搅得动了，这个时候王里面加白醋（最好是亨士的白酒醋）和

柠檬汁。醋是酸性。有分解作用，加醋以后原来的酱会变得比较稀，这个时候就可

以继续搅拌了。最后你可以尝一下味道。加点盐，白胡椒粉。OK了。自己做的沙

拉酱基本完成了。

有了上一步的沙拉酱，然后我们在来做千岛汁了，首先做准备工作拉~呵呵（其实

做沙拉和西餐是件比较愉快的事。）准备3个彩椒，也叫水果椒有很多种颜色的

找3种颜色就行。红，黄，绿。如果没有的话就用本地的红，绿辣椒也行，然后

就是酸黄瓜(picklegherkins),罐装的小鸡尾洋葱，没有的话就用本地洋葱。then~

番茜，（不知道你那边怎么叫这个）

有很多种叫法，有法国香菜，芫茜，欧芹。等等。英文是parsley.

然后是甜红粉，（paprika）辣椒仔（tabasco）.番茄沙司。

把上面的彩椒，酸黄瓜，小洋葱，番茜，切成很小的丁，不要切成泥，要不然会出

水影响美观。加入先做好的蛋黄酱里面拌匀，加入甜红粉，一点点辣椒仔，最后

加入番沙司，半个柠檬的汁。颜色最后是粉红色的pink~~.OK！done!

千岛汁拌沙拉是最理想的汁。一般国内人都比较接受的。呵。

在来说说意大利黑醋汁吧，（Balsamicdressing）这个汁呢和千岛汁有本质上

的区别，所以我推荐它，就因为是它们很不一样。因为它不是你想象中的是“酱”

而是油。我们称它为油醋汁的一种，但是黑醋汁就因为它的独特所以在油醋汁里往

往都会想到它。它有什么独特呢？一会就来告诉你，首先做这个汁的时候呢我们需

要一瓶意大利Balsamic黑醋，这个醋是这个汁的灵魂，它因为经过多年的存放和

发酵，让这种黑醋有种很特别的香味。有点酸，但是闻起来有种味蕾被打开的感

觉，呵呵，你要试过才知道。应该超市有卖的吧，没有的话到当地卖西餐调料的地

方去可以买到，一瓶可以用很长时间，做很多次。就是有点贵呵呵。不过能享受到

正宗的味道，咱们也不缺那两个钱对吧。

准备工作1，橄榄油或玉米油一瓶。2白醋一瓶。3意大利黑醋（五年）5/1

瓶。4{法}芥末少量。5洋葱一个。6肉蒜少量。7盐。8糖。9白胡椒粉。

做法：把以上所有原料放入搅拌机里（除了橄榄油和调味的盐，糖，胡椒粉）打

匀，然后倒在一个容器里，你会看到是深褐色的，加入橄榄油，用打蛋器把油和刚

才打的内容拌均匀慢慢搅拌，约一分钟吧，然后调味，OK了。你看到的是表面是

油，内容都沉淀在底下，那就对了。每次用的时候把汁晃动或搅拌一下就可以了。

这个汁也我最喜欢的。呵呵。适用于拌生菜，黄瓜，番茄。芹菜等等一些新鲜蔬菜

类。很不错的，感觉很开胃。做餐前头盘也可以。

要做水果沙拉的话用千岛汁拌也是不错的选择，其实水果沙拉最理想的伴侣是鸡

尾汁。呵呵，时间的关系下次在教你吧。

希望你能做出来。以后有好朋友来了可以一起分享一下。好了

胡萝卜沙拉酱：

原料:一根胡萝卜、一个苹果、1/4个洋葱、半个柠檬(榨汁)、一小汤匙砂糖、两

大汤匙淡酱油、100—120毫升醋、130毫升橄榄油、少量黑胡椒。

先用搅拌机将胡萝卜、苹果和洋葱搅碎，然后放进柠檬汁，再放进砂糖、盐、酱油

后进一步搅成糊状；取出倒进碗内，一边搅拌一边放进醋和油。

马铃薯沙拉（4人份）

材料：4个马铃薯。4根葱、2大匙洋香菜屑。2大匙柠檬汁、1粒蒜头切末、半

小匙盐、胡椒适量、6大匙特级橄榄油。

作法：

1.马铃薯洗净，连皮在滚水中煮至熟透（水面需盖过马铃薯）。煮好后，沥去水，

待凉至不会烫手

的程度。

2.葱留白色与浅绿色较不老的部位，切成葱花。

3.马铃薯去皮，切成约半公分左右的厚片，放入大碗中，加葱花与洋香菜拌合。

4.取另一小碗混合柠檬汁、蒜末与盐，洒少许胡椒，缓缓加入橄榄油，需边加边搅

拌。

5.拌匀的油汁淋在马铃薯上，拌一拌，让马铃薯均匀沾到油汁。尝尝味道，若不够

咸，可洒少许盐再拌。适合冷食。

蔬果综合沙拉

材料

1.西生菜1/2个

2.红椰菜1/3个

3.小西红柿五个

4.洋葱丝、葡萄干各一大匙

5.红萝卜丝二大匙

6.奇异果一个

7.西芹二根

8.千岛沙律酱1/2杯

做法

1.西生菜洗净，撕大片，小西红柿洗净去蒂，奇异果去皮切片，西芹去粗纤维切

斜片，洋葱丝以盐水稍泡，沥干水分备用。

2.全部材料放入深碗或平盘上撒葡萄干及花生粉，再将沙律酱淋入即可。

莴苣叶沙拉

取来一些莴苣叶，当然是鲜嫩的，用手扯碎，越碎越好，然后悉数浸入冰水中，约

10分钟。取来一只洋葱头，也是嫩一点的，切成一片片薄片，浸入普通的水中，

祛除辛辣，然后拿出来，倒净其中的水分。去掉浸着莴苣的冰水，盛入餐盘，撒上

那些洋葱薄片，再放入切碎的香菜，搅拌。端出来食用之前，浇上调味汁。好了。

茎块沙拉

主料是土豆、胡萝卜、黄瓜，当然也可以更换为另外的一些茎块类蔬果，悉听尊

便。先把土豆和胡萝卜切成一块块的小方块，约7毫米大小，各自水煮，土豆煮

至稍硬，胡萝卜煮至微软，捞起，自然冷却，放在一块。取来一根优质黄瓜，去

籽，同样切成7毫米的小方块，撒上细盐，拌匀。然后将土豆、胡萝卜和黄瓜三

者倒在一起，放入两大匙蛋黄酱，搅拌。再适可而止地放入细盐、胡椒粉以及你所

感兴趣的调味汁。就这样。

菠萝金枪鱼沙拉

做这种沙拉要稍麻烦些。取来金枪鱼罐头一只，打开，倒出，多余的油汁用纸巾吸

干。取来若干新鲜或罐装的菠萝块，切碎成小块。取来一支菊苣，扯碎。取来4

大匙冷冻玉米，稍炒。自然冷却。取来5大匙色拉调味汁及若干柑橘果酱，置入

餐盘内搅匀。取来一只葡萄柚，去果皮，再将果肉放回壳中，把金枪鱼、菠萝块、

菊苣、冷冻玉米统统倒入葡萄柚壳中，与柚肉一起搅和，并堆出漂亮的形状，最后

浇上沙拉调味汁和柑橘果酱。OK啦。

豆腐火腿沙拉

这玩艺儿做起来尽管稍复杂些，不过感觉蛮好。先将整块白玉豆腐放在砧板上，压

实去水(至少要压半个小时)，然后将这块干豆腐切成一厘米大小的块状。取来青毛

豆200克，水煮，颜色碧绿时捞起，去壳，自然冷却。取来西红柿一只，切开，

浸入热水中，取出，自然冷却，切成一厘米大小的块状。取来火腿片若干，切成一

厘米大小的块状。取来两小匙豆瓣酱和一小匙酱油，搅拌，再加入6大匙蛋黄

酱，调和。在餐盘上铺好莴苣叶，然后把以上所有东西统统置放其上，浇上你所感

兴趣的沙拉调味汁。你可以享用了。

土豆火腿沙拉：

主料：土豆100克，烟熏火腿150克，鸡蛋两个，胡萝卜30克，黄瓜50

克，罐头豌豆30克。沙拉酱、盐、鸡精、胡椒粉各适量。

精工细做：

1、土豆、胡萝卜洗净，上火蒸至熟，去皮后切成片；火腿切成小丁；鸡蛋洗

净，入锅加水上火煮熟，捞出用凉水充分冷却剥皮，切成与土豆片大小相仿的鸡蛋

片；黄瓜洗净，切成小片。

2、将土豆片、胡萝卜片、烟熏火腿丁、鸡蛋片、黄瓜片、豌豆和沙拉酱、盐、

鸡精、胡椒粉混合。拌匀即可。

营养点评：荤素搭配的“典范”，几乎包括了宝宝所需的全部营养。

玉米蔬菜沙拉：

主料：玉米粒50克，紫色甘蓝100克，葡萄干50克，橙子两个。

精工细做：

1、紫色甘蓝洗净切丝备用。

2、将其他主料与切好的甘蓝丝混合，然后加入沙拉酱或千岛酱拌匀即可。

营养点评：有“黄金食品”之称的玉米和美艳的紫甘蓝相互搭配，可谓粗中有

细，中看又中吃。

水果沙拉：

主料：苹果1个，菠萝1个．橘子两个，猕猴桃两个，圣女果10个，沙拉酱

适量。

精工细做：

1、将菠萝、猕猴桃分别切成一厘米和半厘米的扇形片，苹果去皮切成丁，圣女

果切成两半，橘子去皮。

2、准备一平盘，将每两个橘子瓣对放，摆放一圈，将半个圣女果放在两瓣橘子

中间，然后由外向里依次摆上猕猴桃片、菠萝片，中间放满苹果丁。

3、将沙拉酱挤在中间即可。

营养点评：此道沙拉可谓维生素C的“聚会”，如果宝宝喜欢的话，不妨每天

都吃一些。

蔬菜沙拉1

主料：胡萝卜、西芹嫩芽、青椒、黄椒、菜花、小红番茄

配料：沙拉酱

调料：盐、糖

制作：

1.将主料洗净、切块，根据个人喜好可以用开水烫一下，用冷水投凉

2.沙拉酱放少许盐和糖，拌匀

3.把沙拉酱浇在蔬菜上，或用蔬菜直接蘸食

蔬菜沙拉2

主料：

生菜、紫甘蓝、黄瓜。

辅料：

胡萝卜、青红椒、莴笋、洋葱、玉米、小西红柿。

调料：

盐、鸡精、胡椒、白醋、橄榄油。

做法：

1.将生菜切成块，黄瓜、胡萝卜、莴笋、洋葱、小西红柿切成片，青红椒、紫甘蓝

切成丝，放入器皿中备用；

2.在器皿中加入适量白醋、橄榄油、盐、鸡精、胡椒搅拌均匀即可。

蔬菜沙拉3

原料

净圆白菜750克，胡萝卜500克，青椒250克，葱头100克，芹菜叶25克，生

菜油50克，精盐15克，胡椒粉少许，芥末酱25克，白糖50克，醋精15克。

做法

①葱头切末，加入生菜油、盐、胡椒粉、芥末酱、糖、醋精、适量冷开水，调匀成

少司。

②圆白菜、胡萝卜、青椒、芹菜叶分别洗净红细丝，拌匀，放盘中央，食用时浇上

少司即可。

特点酸甜利口，清香开胃。

蔬菜沙拉4

基本材料

菠菜1000克，大葱、大蒜各50克，鲜薄荷叶4片，酸牛奶100克，柠檬汁10

克，黑胡椒粉、精盐各适量。

制法：

1、菠菜洗净后入沸水中烫熟，捞出挤干水分，切成碎末，大葱洗净，切成丝，大

蒜去皮洗净后用刀拍碎，切成末，薄荷叶洗净切丝。

2、柠檬汁、葱末、精盐和胡椒粉放入菠菜碗中，拌匀，再加酸牛奶和蒜，撒上薄

荷丝即成。

功效：提神醒脑。

蔬菜丝沙拉5

用料:

洋白菜300克、芹菜叶10克、胡萝卜200克、青椒100克、芥末酱10克、醋

精5克、洋葱40克、精盐5克、生菜油20克、胡椒粉少许、糖20克。

做法:

1、将洋葱洗净、切未、加生菜油、盐、胡椒粉、芥末酱、糖、醋精、适量开水、

调成少司汁。

2、将洋白菜、胡萝卜、青椒洗净，切细丝拌匀，放盘中央呈丘形，再浇上少司汁

即可。

特点:解腻爽口

玉米蔬菜沙拉

■主料：玉米粒、紫色甘蓝、葡萄干、橙子肉

■调味料：盐、糖、醋、胡椒、橄榄油

■做法：

1.紫色甘蓝洗净切丝备用。

2.将其他主料与切好的甘蓝丝混合,然后加入调味料拌匀即可。

■特点：口感清爽，适合作为餐前开胃菜。

■营养点评：有黄金食品之称的玉米和美艳的紫甘蓝相互搭配，好吃好看又营养。

厨师特别提示：如果感觉自己调配调味料相对麻烦，也可从超市购买蛋黄酱或千岛

酱来制作沙拉。

■营养点评：海鲜中含丰富的蛋白质和多种矿物质，对身体的益处不言而喻。

1.制作沙拉时的用具、器皿和手要清洗干净。

2.蔬果必须新鲜且清洗干净。

3.拌沙拉前，果块或菜丝应先沥干水分。

4.颜色丰富的蔬菜多含有抗癌的植物性化学物质，所以拌沙拉时，应尽可能选择五

颜六色的蔬菜。

5.制作蔬菜沙拉时，如果选用普通的蛋黄酱，可以在酱中加入少许醋、盐，这样调

配更适合中国人的口味。

6.在沙拉酱中加入少许鲜柠檬汁或白葡萄酒、白兰地，可使蔬菜不变色

鲜虾西芹火龙果沙拉：

主料：鲜虾5只，西芹50克，火龙果1个，沙拉酱两汤匙

精工细做：

1、西芹洗净，撕去幼根，切细粒。

2、火龙果切开，挖出肉，切粒，保留外壳。

3、鲜虾以盐水洗净，焯熟后沥干水去皮。

4、将鲜虾、西芹及火龙果肉加入沙拉酱拌匀，倒入火龙果壳。

营养点评：鲜虾的加入带来了蛋白质、脂肪等，使沙拉的营养更为全面。

制作沙拉TIPS：

1、制作沙拉时的用具、器皿和手要清洗干净。

2、蔬菜和水果必须新鲜且清洗干净。

3、拌沙拉前，果块或菜丝应先沥干水分。

4、颜色丰富的蔬菜多含有抗癌的植物性化学物质，所以拌沙拉时，应尽可能选

择五颜六色的蔬菜。

5、制作蔬菜沙拉时，如果选用普通的蛋黄酱，可以在酱中加入少许醋、盐，这

样调配更适合中国人的口味。

6、在沙拉酱中加入少许鲜柠檬汁或白葡萄酒、白兰地，可使蔬菜不变色。

水果沙拉（A）

材料小番茄60克，苹果丁65克，加州葡萄30克，新鲜樱桃20克，草莓15

克；

配料酸奶50毫升；

制作将以上水果摆在盘内，淋上酸奶即可。

特点甜酸可口，红白相映。

●水果沙拉（B）

材料菠萝50克，苹果50克，猕猴桃50克，香蕉50克，小西红柿8个，樱桃

若干；

配料红葡萄酒1杯，白糖少许；

制作1、将菠萝、苹果、猕猴桃、香蕉切成方糖大小的丁，小西红柿1分为4；

2、加入白糖和红葡萄酒拌匀腌1个小时，同时放入冰箱；3、1个小时从冰箱取

出，将樱桃去蒂放入，即可。

特点爽口、消暑；红、黄、绿、白色均有。

●水果沙拉（C）

材料苹果1个，鸭梨1个，桔子8瓣，荔枝2个，菠萝8块，樱桃2个；

配料白糖1汤匙，白兰地酒1汤匙，碎杏仁、芹菜末、鲜奶油各1茶匙。

制作1、将苹果、鸭梨洗净削皮、挖核，切成厚片；桔子一切2半；荔枝切小块；

菠萝切厚片。2、将以上原料与芹菜一起放在瓷盘内，加白糖、白兰地酒拌匀，撒

上碎杏仁，挤上奶油花，点缀樱桃即可。

贴士可根据实际情况选择原料，除主料外一般均可用罐头代替，但须控干水分。

特点香味浓郁，具别国风味。

●水果沙拉（D）

材料苹果1个、菠萝1个、橘子2个、猕猴桃2个、圣女果10个；

配料沙拉调料100克；

制作1、将菠萝、猕猴桃分别切成一厘米和半厘米的扇形片，苹果去皮切成丁，圣

女果一分两瓣，橘子去皮。

2、准备一平盘，将每两个橘子对放，摆放一圈，将半个圣女果放在两瓣橘子中

间，然后由外向里依次摆上猕猴桃片、菠萝片，中间放满苹果丁；3、最后将沙拉

调料挤在中间即克。

特点造型美观，酸甜适口。

●水果沙拉（E）

材料香蕉2根、桔子2个、苹果1个（不宜太大）、猕猴桃2个、红樱桃20粒

左右。

配料冰激凌适量

制作1、将香蕉、桔子、苹果、猕猴桃去籽、去皮，切块（大小随意）与红樱桃一

起放入玻璃器皿中；2、取冰激凌（多少随意，但多点好吃，最好能包住水果

块），搅拌均匀即可食用。

特点色泽鲜艳，香甜爽口，做法简单。

●水果沙拉（F）

材料苹果丁20克、草莓10克、菠萝丁40克、梨丁25克、西瓜50克、松子仁

10克；

配料沙拉酱2匙、果味酒少许。

制作1、将上列各项水果切丁混合后加入沙拉酱拌匀。2、将拌好的水果沙拉放入

沙拉碗中，上面撒上松子仁即可。

贴士1、至少需四种以上颜色的水果拼盘，要求颜色各异、形状不同。2盛器用玻

璃器皿可使造型更加美观。

沙拉酱：

比丘，桂冠