酸菜肉

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酸菜的做法大全

酸菜是东北人喜爱的一种家常菜，在东北家家都有一大缸的

酸菜，秋天白菜丰收以后用大缸腌制，一般都是自然发酵，待到

酸菜全部发酵以后就会出现酸酸的味道，这样酸菜也就腌制成功

了，酸菜的做法是多种多样的，可以做成酸菜白肉，也可以做成

酸菜粉丝，今天就来介绍酸菜白肉的做法。

酸菜白肉的调料：盐、鸡精、干辣椒段、料酒、胡椒粉、香

油、葱、姜蒜、八角、小茴香、花椒。

酸菜白肉的做法：1、将猪五花肉洗净，用刀刮净皮上的脏东

西放入葱姜蒜、八角茴香、花椒，凉水下锅

2、将五花肉大火煮熟，烹入料酒加盐、胡椒粉调味。大火汤

汁才可以奶白。

3、酸菜洗净用手挤压掉水，切细丝，红椒切细丝。

4、将五花肉煮熟，用筷子可以轻松穿过，即可捞出放在凉处

晾凉，待用

5、炒锅烧热，锅中放少许油，煸香，干辣椒段、葱花放入酸

菜煸炒，这样可以使酸菜的味道更香。

6、将炒好的酸菜加上刚才的肉汤一起放入炖锅中，大火炖熟。

7、将晾凉的五花肉切成片；

8、放入肉片，加鸡精、胡椒粉调味，大火收汁，出锅前淋少

许香油即可。

酸菜白肉的烹饪小技巧：**酸菜，我比较喜欢买小包装的。

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300克的分量刚好能一次用完，否则太大包装的话，一次用不了，

放在冰箱里，每次打开都要皱眉哈。而且，这个酸菜的味道不错。

叶儿也比梆子多。

酸菜白肉我个人觉得要做的好吃，煮肉的环节非常重要，在

买五花肉时，捎带买块大棒骨，让人家帮你剁成块，在煮肉时一

起放入，煮出来的肉香，汤也香。

各地酸菜的酸味和咸度，差别比较大，为了保险起见，用清

水洗一下去除咸度，是我一直以来的习惯。在炒制时，一定用油

煸透，这样，做出来的酸菜才好吃。

煮肉的汤，要热着冲入酸菜中，如果汤不热了，可以加热之

后再倒入，如果汤不够，要加入开水补足，不要加冷水。只有这

样，汤才会呈奶白色，味道也浓。

喜欢吃辣的人，可以在最后调一些自己炸的辣椒油放入，当

然，这不是正宗的吃法儿，因人而异，看自己的味蕾需求吧。

对于这道菜很多东北人都爱吃，可以说是老少点赞的一到菜，

这道菜在家里做就很好，做法简单食材方便，通过以上的介绍，

吃货们行动起来吧。