家常版酸辣粉

陕西凉皮详细做法朝鲜冷面鸡丝米线麻辣粉四川酸辣粉的做法

-

朝鲜冷面-

-

作法:-

【原材料】2碗的面量-

主料：朝鲜冷面180克。-

-

配料：-

酱牛肉1小块、朝鲜泡菜1小碗、黄瓜1根、西红柿1个（也可用其

他水果代替）、熟鸡蛋1个、香菜2根、芝麻若干。-

-

调味料-

冷面专用面汁：红醋、白醋、味精、盐、糖、花椒少量、姜片、葱

段、大料（八角、桂皮）。-

-

朝鲜泡菜(这个用现成的也行)：大白菜叶2片（我用的是娃娃菜）、

蒜茸、葱段、姜粉1/6小勺、味精1/6小勺、鸡精1/4小勺、盐1大勺、

辣椒粉1大勺。-

-

做法:-

朝鲜泡菜:-

图1：将白菜放入容器内，在它表现均匀涂抹盐，然后盖上盖子腌2

小时。-

图2：腌好后将盐水倒掉，将白菜切丝，入蒜茸、葱段、姜粉、味

精、鸡精、辣椒粉拌匀，再静置10分钟左右即可。-

冷面专用面汁:-

图3：将少量花椒、姜片、葱段、大料入锅内，倒入2-3杯水（依冷

面量而定）烧开。再小火煮5分钟左右，当汤汁变成微红色时关火。-

图4：将调料滤出，汁水倒入碗内。待汁水稍凉，依次加入红醋、

白醋、味精、盐、糖。这样酸甜的面汁就做好了，然后入冰箱冷藏1小

时左右。-

-

朝鲜冷面-

-

图1：面和冷水同时下锅，这同我们的面条煮法不同了。中火加温

至水开，之后熄火焖5分钟，用筷子尝一下无硬心就煮好了。-

图2：煮面的时间把酱牛肉切片，黄瓜切丝，西红柿切片，熟鸡蛋

对切，香菜切末。-

图3：马上将冷面用冷开水冲淋几遍，浸在冷开水中待用。-

图4：将冰镇后的面汁倒入碗内。-

图5：放入冷面。-

图6：依次加入酱牛肉、黄瓜丝、西红柿片、熟鸡蛋、香菜末、泡

菜，最后洒上芝麻就大功告成了。-

-

经验与感怀:­

做这个面还是比较花费时间的，主要是要一定的时间腌泡菜和冰镇

面汁。­

面汁的调料份量我没有写得很详细，主要是看个人的口味。因为每

个人对面的酸甜度要求不同，在放面汁调料的时候，你可以一边放一边

尝，尝到你觉得满意的味道就可以了。­

夏天来了，吃碗酸甜可口，冰冰凉凉的朝鲜冷面真是非常解暑又有

营养，有兴趣的话我强烈推荐大家要试试看哟！！

天热的时候做一碗朝鲜冷面吃，真的是爽到家了！[/B]-

家常鸡丝米线的做法

原料：米线、木耳、油菜、鸡腿、姜片、辣椒、盐、鸡精、高汤（粉）

家常鸡丝米线所需原料，其中的胡萝卜丁三思之后没有使用，因为

之前吃过的米线当中好像没有胡萝卜丁。

家常鸡丝米线的做法：

1.木耳发水泡好，撕成大小合适的小块，冼净备用，鸡腿冼净，

肉切细丁备用。

2.将木耳、鸡肉丁、姜片、辣椒段、盐、鸡精、高汤（粉）、辣椒

油（很重要，没有辣椒油的米线吃起来不够味。）装入煲锅，加清水煲

汤，汤沸后中火30分钟。

3.煲汤的同时，用其他的锅，清水烧开，关火，加入米线，搅拌

均匀后，加盖焖10~30分钟，捞出并浸入凉水中。

提示：不同的米线泡开的时间也不同，最好在泡米线时经常看一下，

如果米线泡至用筷子可以稍用力夹断时即为适宜，太硬太软都不好。

4.等汤煲好以后，将泡好的米线捞出沥干水，与油菜一并加入到

汤中，小火一分钟即可出锅了。

家常米线双人份，老公的大碗里又单独加了辣椒油。

好诱人的家常鸡丝米线的做法哦

说到这里就完了，有一点要注意，就是在做这道家常米线时，煲汤

时一定要多加水，同时高汤和鸡精的量也可以适当多一些，还有辣椒油，

这样的米线，做出来才好吃。

麻辣粉的做法

原料：粉条，葱、姜、蒜泥、香菜、、香芹末、酱油、醋、辣椒油、

香油、炸酥的花生豆和黄豆（最好能有，没有也行），花椒粉、胡椒粉、

味精、鸡精，盐、芝麻，最好是用鸡汤或骨头煲的老汤（如果没有高汤

可用开水代替，但味道要差一些），最好有点黄瓜丝，胡萝卜丝

做法：1，把粉条泡入水中，大概10分钟左右，直到粉条变软。

2，拿一个碗把芝麻、姜末、蒜泥、香芹、花椒粉、味精、鸡精、

胡椒粉、盐、酱油、醋、香油、辣椒油放入碗中，加入热好的高汤，把

汤调好。然后准备一个锅，烧些水。

3，待水开时，把粉条放进去烫一下，大约半分钟，捞出，放入盛

有底料的碗中

4，最后加上炸菜、炸酥的花生豆和黄豆，还有香菜，黄瓜丝，葫

芦卜丝，地道的麻辣粉就算做完了

〖四川酸辣粉〗

原料：粉条、葱末、姜末、蒜泥、豌豆尖、香菜、香芹末、榨菜丝、花

生豆、黄豆、芝麻、老汤

制作方法：

1.干粉条泡在50度到60度的水中，泡软。

2.把芝麻、姜末、蒜泥、香芹、花椒粉、味精、鸡精、椒粉、盐、酱

油、醋（要多加些）、香油、辣椒油放入碗中。

3.再放入高汤、葱花和猪油，用来打底。

4.水开时，把泡软的粉条放进锅内烫半分钟。

5.把豌豆尖放到热水中烫一下，加上榨菜、炸酥的花生豆和黄豆、香

菜。

注意事项：

1.花生豆和黄豆需要事先炸酥。

2.调料很多，每种调料的用量需要适当把握。