夏天吃冷饮,在我国已有近3000年的历史了,早在商代时候就有富贵人家凿冰贮藏励志语于窖,以备来年盛夏消暑之需。那么,古时候没有制冷设备,冷饮是用什么方法制作的呢?佰佰下面带大家一起来了解下冷饮起源的生活常识。
冷饮起源于3000年前的商代
冷饮大约起源于3000年前的商代,周朝更设有专掌“冰权”的“凌人”。到了春秋末期,冰的用途就更广泛。诸侯喜爱在宴席上饮冰镇米酒。
《诗经》中的《豳风·七月》云:“二之日凿冰冲冲,三之日藏之凌阴。”凌阴,即藏冰之冰窑。原来,古人是在寒冬时凿取冰块,存放到夏天来饮用的。到了西周成王时,皇家还专门设立了掌管冰的机构,,古人称冰曰“凌”,因此专门掌管藏冰和供冰事务的官员被叫做“凌人”。《周记·天宫冢宰》云:“凌人,掌冰。正岁十有二月,令斩冰,三其凌。春始治鉴。凡外内饔之膳羞鉴焉。凡酒浆之酒醴亦如之。祭祀共(供)其冰鉴。宾客共冰……”从这段文字还可以发见,冰从“冰库”取出后,是放在藏冰储食的容器——“冰鉴”里,供祭祀和宴请宾客的。人们用冰块镇甜酒,并且还有一种用含樟脑香味的米和牛奶冷冻后制成冰糕的食谱,供皇室和达宫贵人一快朵颐。其时,不仅皇室储存大量自然冰,一些大贵族之家也这样做。
秦汉时期,皇宫中建造专用贮藏冰物的“凌室”。由于它和统治者生活关系密切,史籍中留下了不少关于凌室的记载。如《汉书·惠帝本纪》:“未央宫凌室灭。“汉代朝廷每年盛夏都要举行隆重的赐冰仪式,把凌室中的藏冰赐给文武大臣消暑。魏晋时、魏武帝曹操曾在漳水边上建造了一个装潢华丽、气势宏伟的冰井台,专用藏冰来降温。
冷饮发展到唐代 最为繁荣
冷饮冷食发展到唐代,花色日趋繁荣。如被大诗人杜甫推崇的“槐叶冷陶”就十分流行。诗人这样赞扬槐叶冷陶:“轻轻高槐叶,dota2英文配音采掇付中厨;新面来迎市,汁滓宛相俱;入鼎资过熟,加餐愁欲无;碧鲜俱照著,香饮兼苞芦;经齿冷于雪,劝人投比珠。”在唐代长安街头,更有做冰买卖的商人。宋人王铚的《云仙杂记》中记载:“长安冰雪,至夏日则价等金璧。”杜甫诗有“公子调冰水,家人雪藕丝”句。《杜阳杂编》一书中则专门具体介绍了冷饮制作法。当时的冷饮价格极其昂贵,令出如山除却富贵人家,一般百姓是很难与之结缘的。
对于这种现象,野史上有记载说,这是因为杨贵妃患有“消渴病”(糖尿病),夏日要饮冰水,致使长安冰价日贵。其实这只不过是小说家言罢了。须知,唐玄宗以及杨贵妃的哥哥杨国忠,都有用堆积如山的冰块垒成“冰殿”消暑。可见朝廷的“冰库”的藏冰,是远非杨贵妃能够饮用得完的。
宋代以后 冷饮成为普通食物
冷饮成为普通食物,那是宋代以后的事情。据《东京梦华录》等古籍记载,读书读后感当时的一些冷饮,通常是在冷饮中加冰,其种类相当繁多。如沙糖绿豆、漉梨浆、木瓜汁、卤梅水、红茶水、椰子酒、姜蜜水、苦水(一种加冰的茶)、香蕈饮、紫苏饮、荔枝膏水、白醪凉水、梅花酒、金橘雪泡、缩脾观、冰雪、沉香水等等。其实还盛行一种“甘菊冷陶”,它的制法是,先用好米煮成稀粥,然后放进一些经过加工的甘菊作为香料,最后盛入器皿放在清凉如冰的井水中进行“冰镇”,便成了很好的甘菊冷饮了。另如“沙糖冰雪冷元子”,“雪泡豆儿水”、“雪泡梅花酒”等冷饮,也很受一般市民的欢迎。在当时首都开封还可以看到“当街列床凳堆冰雪”出售的商人,备有沙糖绿豆等,供人拌和饮用。一些古画如宋刘松年的《茗阅赌市》、宋书家的《斗茶图》,还以冷饮入画,可见我国宋代夏日冷饮已相当盛行,相当普及。
元代冷饮制作种类更多 冰淇淋雏形已出现
元代在冷饮制作中又有了创新和突破,连冰淇淋这样高级的冷饮品种亦初具雏型。元好问《续夷坚志》载:“冰水冬日结冰,小于芡实、圆结如珠……盛行以蜜水调之,加珍珠粉。”这就是冰淇淋的滥觞。为了保守制作冰淇淋工艺的秘密,元世祖还颁布了一道除王室外禁止制造冰淇淋的敕令。有的学者还认为,远在宋英宗时,冰淇淋的雏型就业已出现。当时人们将果汁调和各种奶汁,放上冰块,制成冰冻的饮品。
冰淇淋制作工艺的外传是因了13世纪意大利著名旅行家马可·波罗。他离开我国时,元世祖把冰淇淋制作方法传给了他,并让他带回意大利。意大利王室将此种秘密保守了300年,后来从意大利传到法兰西,直到公元1550每日英文年,才由意大利一位妇女制成近代的冰淇淋。
冷饮在明清时期亦频具特色 老北京冰镇酸梅汤出现
在苏州,阊门外设有24座冰窖。寒冬腊月,窖主雇人戽水蓄于荡田,待冰结成敲凿于窖内。等到来年盛夏,用以加工冷饮,满足市民需要。还有其它天然冰用量很大的地方,每逢冬至三九“夜内凿之声如錾石”,彻夜不停。在暑气逼人之夏日,皇宫和大住宅内都陈设有“冰桶”,冰桶为木制,锡里,外有铜箍,约1.5尺高,2尺见方,上盖木盖,把天然冰摆在冰桶内降温。清朝官府还在路边施冰水,民间亦争相效法,视为善举。
这一阶段,还制作了不少冷饮名品,如北京的冰镇酸梅汤,“调以玫瑰、木犀、冰水,其凉振齿”(富察敦崇《燕京岁时记》),脍炙人口,连慈禧太后亦把它视作夏月喜爱之物。史载,1900年八国联军侵扰北京,迫使慈禧逃往西安。次年,在西安度夏日的慈禧,要吃冰镇酸梅汤,由于当地没有冰井,酸梅汤无法冰镇。幸得有人情急生智,想起离长安城西南百余里的太白山中有一岩洞,冰气彻骨,深不见底,内有多年不化之冰,于是赶紧派人到太白山取冰,这才满足了慈禧的需要。《燕京岁时记》还说,清廷在三伏天还给各级官吏广泛赐冰,由于数量很多,须工部颁给“冰票”,让各级官吏自行领取。
佰佰提醒,作为一种历史悠久的食品,冷饮发展到现在,无论从形状、口感及制作方法上,都显然超越了以前。但是大家在食用冷饮时,最好还是有所忌口,多了解一些冷饮的食品百科知识,以防吃坏身体,特别是肠胃差的朋友。更多冷饮起源历史生活常识尽在本安全网站。
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