怎么和面

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河捞面怎么和面呢

河捞面的历史是非常悠久的，在北方很多地区都是非常的受

欢迎，但是不同地区对其叫法也是不同的，比如就有人叫河捞面

为床子面或者是压河捞等等，这种面食的口感非常的滑溜和柔软，

而且结构也非常的紧密，粗细也很均匀，适合食用的人群也很广

泛，那么河捞面怎么和面呢?

第一，河捞面怎么和面呢?和面是拉面制作的基础，是关键。

首先应注意的是水的温度，一般要求冬天用温水，其它季节则用

凉水。因为面团的温度易受自然气温的影响，通过和面时用水温

度的不同，使和好的面团温度始终保持在30℃，因为此时面粉中

的蛋白质吸水性最高，可以达到150%，此时面筋的生成率也最高，

质量最好，即延伸性和弹性最好，最适宜抻拉。

第二，讲究“三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉”。其中的灰，

实际上是碱，却又不是普通的碱，是用戈壁滩所产的蓬草烧制出

来的碱性物质，俗称蓬灰，加进面里，不仅使面有了一种特殊的

香味，而且拉出来的面条爽滑透黄、筋道有劲。口味：河捞面比

拨鱼面硬，比刀削面要软，食感滑溜柔软，自有妙处。河捞面结

构紧密、粗细均匀、长度适宜、筋柔利口。是美味的面食。

.河捞面怎么和面呢?1准备好面粉2.面粉加水，加盐，揉成

软团，醒20分钟左右3.准备好酸菜4.姜蒜切片，蒜切丝5.肉切

成肉丝6.锅里倒油，烧热7.加葱姜蒜爆香8.下肉炒炒9.肉炒至

变色，加酸菜，盐，醋，老抽翻炒10.加水煮1-2分钟，关火，做

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好的肉燥11.锅里水烧开，放河捞，放面12.将面压入开水锅里13.

放在火上煮熟14.捞出碗里，浇上做好的燥子，可以吃了。