丝瓜炒毛豆

丝瓜介绍

丝瓜属于双子叶植物药葫芦科植物，以成熟果实、果络、叶、藤、

根及种子入药。丝瓜的药用价值很高，全身都可入。丝瓜所含各类营养在瓜类食

物中较高，所含皂甙类物质、丝瓜苦味质、黏液质、木胶、瓜氨酸、木聚糖和干

扰素等特殊物质具有一定的特殊作用。

丝瓜根系强大。茎蔓性，五棱、绿色、主蔓和侧蔓生长都繁茂，茎

节具分枝卷须，易生不定根。叶掌状或心脏形，被茸毛。雌雄异花同株，花冠黄

色。雄花为总状花序，雌花单生，子房下位，第一雌花发生后，多数茎节能发生

雌花。瓠果。普通丝瓜的果实短圆柱形或长棒形，长可达20～100厘米或以上，

横径3～10厘米，无棱，表面粗糙并有数条墨绿色纵沟。有棱丝瓜的果实棒形,

长25～60厘米,横径5～7厘米,表皮绿色有皱纹，具7棱，绿色或墨绿色。种子

椭圆形，普通丝瓜种皮较薄而平滑，有翅状边缘，黑、白或灰白色；有棱丝瓜种

皮厚而有皱纹，黑色。千粒重100～180克。丝瓜为葫芦科草本植物丝瓜及粤丝

瓜鲜嫩果实。广东、广西、海南等地有栽培。夏秋采摘，刮去粗皮，洗净鲜用。

它起源于热带亚洲，原产于印度尼西亚(另有一说，原产印度)。

大约在宋朝时传入中国，成为人们常吃的蔬菜。目前，供蔬菜用的丝瓜主要有两

种，即普通丝瓜和有棱丝瓜。前者大江南北均有栽培，后者主要在华南栽培

丝瓜的营养价值

1.丝瓜的叶含齐墩果酸-3-葡萄糖甘、齐墩果酸-28-葡萄糖甘、齐墩果酸-3-葡萄

糖基-28-双葡萄糖甘及葫芦素B。花含谷氨醯胺、天冬氨酸、精氨酸、天门冬素、

赖氨酸、丙氨酸。

2.果实含皂甘、丝瓜苦味质(luffein)、多量粘液与微量瓜氨酸和葫芦素B。

3.丝瓜络含木聚糖、甘露聚糖、半乳聚糖等。

4.丝瓜汁含皂甘、粘液、木聚糖、脂防、蛋白质、维生素C、B。籽苗含葫芦素。

种子含脂肪油23.5～38.9%，主為亚油酸、棕櫚酸、硬脂酸、油酸等的甘油醋以

及磷脂0.47%、角鯊烯(sgualene)、α-菠甾醇等。

丝瓜的食用效果

1.润肤美白

有防止皮肤老化的功效，保护皮肤，消除斑块，是皮肤细嫩不可多得的美容佳品。

丝瓜藤和茎的液汁既有保持皮肤弹性的特殊功能。能美容去皱，因此丝瓜有“美

人水”之称。

2.健脑

有利于小儿大脑发育及中老年人大脑健康，而且丝瓜提取物对乙型脑炎病毒有明

显的预防作用。

3.活血通络

有止咳化痰、凉血解毒的作用。外用可以止血消炎、女性多吃对调理月经有帮助。

4.解毒消肿

丝瓜藤味苦性凉，有通筋活络，祛咳镇痰的作用。丝瓜络味甘性平，有清热解毒，

利尿消肿的作用。

丝瓜的食用禁忌

体内虚寒，易腹泻者不宜多食。

阳痿者不宜多食丝瓜。

脾虚者及孕妇慎副丝瓜籽。

阳素大虚者，不易多食丝瓜皮以免引起滑精。

丝瓜的搭配宜忌

宜

丝瓜+鸡蛋，润肺补肾美肤

宜

丝瓜+虾，润肺补肾美肤

宜

丝瓜+毛豆，清热祛痰防止便秘口臭

宜

丝瓜+皮皮虾，润肺补肾美肤

忌

丝瓜+白萝卜，伤元气

忌

丝瓜+白萝卜（圆），伤元气

丝瓜的选购

无论挑选普通丝瓜还是有棱丝瓜，都应该选择头尾粗细均匀的。挑选有棱丝瓜时

候，要注意其褶皱间隔是否均匀，越均匀越甜，表皮为嫩绿色或淡绿色，若皮色

枯黄或瓜皮干皱或瓜体肿大且局部有斑点和凹陷，则该瓜过熟而不能食用。另

外，可把丝瓜拿在手里掂量掂量，感觉整条瓜要有弹性，手指稍微用力一捏，如

果感觉到硬硬的，最好不要买，硬的丝瓜可能就是苦的。

丝瓜的存储

丝瓜不宜久藏，可先切去蒂头再用纸包起来冷藏。切去蒂头可以延缓老化，包纸

可以避免水分流失，最好在2~3天内吃完。

丝瓜的烹饪小技巧

要使丝瓜不变色，首先，刮去丝瓜外面的老皮，洗净后将丝瓜先腌渍1~2分钟，

然后用清水在下锅炒，能保持丝瓜青绿的色泽。

还可以将丝瓜切成小块状，在锅里烹炒时滴入少许白醋，不仅可以保持丝瓜的色

泽，而且清香爽口。

丝瓜完全老化成熟后晒干，可用于刷锅洗碗。