拉条子的做法

厨房美食菜谱：干煸炒面的做法

每天，都有很多新疆人吃炒面，炒面已经变成新疆人午

餐中最受欢迎的一道饭菜了。干煸炒面也是新疆炒面的一

种，做法和普通的炒面差不多，但是味道还是不一样，一个

“煸”字就把面煸的香味四溢。

新疆的面食一般都少不了西红柿，最常见各种的拌

面、各种汤饭就是的。但是在干煸炒面中为了减少含水量而

用了蕃茄酱，色香味俱全，尽显新疆特色。在配菜方面羊肉、

洋葱、辣皮子、大蒜是不能少的其他的配菜一般以时令蔬菜

和自己的口味来搭配的。但是干煸的一般加新疆人爱吃的毛

芹菜比较多的。

新疆的干煸炒面是香辣味道，带有微微的酸味，是加

了番茄酱和香醋的，这和汤饭的味道一样的，都是最后加一

点香醋来调味出锅。

羊肉性温味甘，既可食补，又可食疗，为优良的强壮

祛疾之食品，有益气补虚、温中暖下、补肾壮阳、生肌健力、

抵御风寒之功效。这款干煸炒面是冬天不可多的主食，还加

了番茄酱来提味，提色，美味又可以开胃，增加食欲。

食材

主料：

面粉

羊肉

油适量

盐适量

鸡精3g

番茄酱20g

酱油5g

姜2g

大蒜3g

香醋5g

花椒粉5g

辣皮子10g

洋葱50g

毛芹菜50g

步骤

1.主料：面粉、羊肉

辅料：植物油、盐、辣皮子、番茄酱、酱油、毛芹菜、

洋葱、花椒粉、鸡精、醋、姜

2.把面粉加少许盐，和成光滑的面团，切成长条，抹

上植物油，用保鲜膜盖好，醒面2小时以上

3.把洋葱洗净切丝，毛芹菜洗净切丝

4.羊肉切片

5.辣皮子泡泡切末，姜切末，大蒜切末

6.把醒好的面拉成拉条子

7.切长段

8.煮锅加水，大火烧开下拉条子，大火煮7成熟

9.捞起过凉水，沥干水分，用植物油拌均匀，防止粘

连

10.油热8成加羊肉片翻炒出水分

11.加辣皮子、姜末，大蒜末、翻炒出香味

12.加盐、酱油、番茄酱翻炒出红油

13.加洋葱、毛芹菜翻炒，加花椒粉、鸡精翻炒

14.下拉条子

15.翻炒均匀

16.加少许醋，翻炒均匀即可

小贴士：做干煸炒面的面团一定的和得比拌面的面要

硬一些

大火煮拉条子、油比一般得炒面多一些

下拉条子要用筷子快速打散，防止粘连

拉条子的面一定得过凉水3遍

一定的沥干水分在煸炒