炭烧生蚝

生蚝的营养价值和功效

生蚝的营养价值和功效

生蚝的营养价值

生蚝的功效并不只这么简单，它营养丰富，高蛋白低脂肪，含有人体必需

的8种氨基酸，还有糖元、牛磺酸、谷胱甘酸、维生素A、维生素B1、维生素

B2、维生素D、维生素E、岩藻糖及铜、锌、锰、钡、磷、钙、镁、铝、氧化铁和

有机质。这些营养成分让生蚝有着美容养颜、宁心安神、益智健脑的功效。

糖原

生蚝的主要成分糖原能迅速补充恢复体力，并可以提高肌体免疫力。

蛋白质

生蚝又叫“海底牛奶”，说的是它蛋白质含量高，在生蚝干，也就是蚝豉

中体现更加明显。撇去生蚝性寒这一点不说——体质特别寒凉的人还是不太建议多

吃，这也是大部分海鲜的通病，生蚝对于美容养颜、滋阴补血、补肾壮阳都有不错

的效果。

碳酸钙

牡蛎所含的碳酸钙有收敛、制酸、止痛等作用，有利于胃及十二指肠溃疡

的愈合.动物实验证明：牡蛎制剂白牡片能治疗豚鼠实验性溃疡和防止大鼠实验性

胃溃疡的发生，并能抑制大鼠游离酸和总酸的分泌。

牛磺酸

生蚝中所含丰富的牛黄酸有明显的保肝利胆作用，这也是防治孕期肝内胆

汁瘀积症的良药;

微量元素

所含的丰富微量元素和糖元，对促进胎儿的生长发育、矫治孕妇贫血和对

孕妇的体力恢复均有好处。

磷

生蚝又是补钙的最好食品，它含磷很丰富，由于钙被体内吸收时需要磷的

帮助，所以有利于钙的吸收。

维生素b12

生蚝还含有维生素B12，这是一般食物所缺少的，维生素B12中的钻元素

是预防恶性贫血所不可缺少的物质，因而牡蛎又具有活跃造血功能的作用;

氨基酸

生蚝中所含的蛋白质中有多种优良的氨基酸，这些氨基酸有解毒作用，可

以除去体内的有毒物质，其中的氨基乙磺酸又有降低血胆固醇浓度的作用，因此可

预防动脉硬化。

钙

生蚝中钙使皮肤滑润、铜使肤色好看，看起来特别有血色;

钾和维生素

钾可治疗皮肤干燥及粉刺;维生素也可以使皮肤光润，同时可以调节油脂

的分泌。

核酸

生蚝富含核酸，核酸在蛋白质合成中起重要作用，因而能延缓皮肤老化，

减少皱纹的形成。随着年龄的增长，人体合成核酸的能力逐渐降低，只能从食物中

摄取，人们日常所饮的牛奶在这方面明显不及“海底牛奶”。

锌

研究发现，锌对生殖器官的发育和性功能的完善至关重要，前列腺及精液

中含有丰富的锌才有利于精子的生存和活动。否则，一方面会使睾丸组织结构萎

缩，精子生长异常且活动力减弱;另一方面会使男性的雄性激素水平明显下降。

硒

硒则能阻止体内有害物质对精子细胞膜的氧化损伤，起到保护精子的作

用。

牡蛎的食用效果

1、宁心安神

崔禹锡在《食经》中说“牡蛎肉治夜不眠，治意不定”。经常食用可以减

少阴虚阳亢所致的烦躁不安、心悸失眠、头晕目眩及耳鸣等症状。牡蛎中所含的多

种维生素与矿物质特别是硒可以调节神经、稳定情绪。

2、益智健脑

所含的牛磺酸、DHA、EPA是智力发育所需的重要营养素。糖元是人体内

能量的储备形式，能提高人的体力和脑力的活动效率。另外药理学试验研究表明，

运用牡蛎壳增加体内的含锌量，可提高机体的锌镉比值，有利于改善和防治高血

压，起到护脑、健脑作用。

3、益胃生津

李时珍在《本草纲目》中也说牡蛎“肉治虚损，解酒后烦热，……滑皮

肤，牡蛎壳化痰软坚，清热除湿，止心脾气痛，痢下赤白浊，消疝积块。”它性微

寒，同时兼具制酸作用，所以对胃酸过多、或患有胃溃疡的人更有益处。

4、强筋健骨

牡蛎中钙含量接近牛奶，铁含量为牛奶的21倍，食后有助于骨骼、牙齿

生长。

5、细肤美颜

牡蛎中钙使皮肤滑润、铜使肤色好看，看起来特别有血色;钾可治疗皮肤

干燥及粉刺;维生素也可以使皮肤光润，同时可以调节油脂的分泌。

6、延年益寿

牡蛎富含核酸，核酸在蛋白质合成中起重要作用，因而能延缓皮肤老化，

减少皱纹的形成。随着年龄的增长，人体合成核酸的能力逐渐降低，只能从食物中

摄取，人们日常所饮的牛奶在这方面明显不及“海底牛奶”。

生蚝怎么洗

清洗用自来水即可，牡蛎肉很容易腐烂，不建议保存太长时间，最好尽快

食用，如果实在要保存可以冷冻最好不要冷藏，做菜时候建议加一些姜蒜杀菌。

牡蛎一般不需要让其吐泥沙。清洗牡蛎时，最好戴乳胶手套，把牡蛎放入

水中，用刷子把牡蛎壳上附着的`泥沙刷洗干净就可以了。

如果买的是新鲜的牡蛎肉，里面往往混有破碎的牡蛎壳或其他杂质，只要

在其中滴入适量的植物油(花生油)，就比较容易清洗干净了。

看您是哪种生蚝，如果是半壳生蚝(冻的)一般是不用清洗，如果觉得不干

净可以直接用自来水冲洗一下即可;如果是冰岛生蚝，把壳打开，用纯净水过洗一

遍即可吃。

生蚝注意事项

一般人群均可食用

适宜体质虚弱儿童、肺门淋巴结核、颈淋巴结核、瘰疬、阴虚烦热失眠、

心神不安、癌症及放疗、化疗后食用;是一种不可多得的抗癌海产品，适宜作为美

容食品食用;适宜糖尿病人、干燥综合征、高血压、动脉硬化、高脂血症之人食用;

妇女更年期综合征和怀孕期间皆宜食用;

患有急慢性皮肤病者忌食;脾胃虚寒、滑精、慢性腹泻、便溏者不宜多

吃。

生蚝的选购

在选购优质牡蛎时应注意选体大肥实，颜色淡黄，个体均匀，而且干燥，

表面颜色褐红。煮熟的牡蛎，壳是稍微打开的，这表示煮之前是活的。如果是死后

去煮，壳是紧闭的，因为活着的，煮的时候又反应，故贝壳张开，而死的没有反

应。

生蚝的存储

新鲜的牡蛎在温度很低的情况下，如0下的时候，还可以多存活5~10

天，但是其肥度就会降低，口感也会也变化，所以尽量不要存放，现买现吃。

生蚝的食用方法

牡蛎干泡发的方法：先准备一盆热水，将少许小苏打粉溶于热水中，然后

把牡蛎干放在热水中浸泡。泡软了不仅容易洗干净而且能去掉牡蛎干的异味，洗好

后用清水漂洗干净就可以了。

如何辨别新鲜生蚝

如蚝肉自动脱落轻松能夹起，可能为冰冻或“组装”，反之，如果肉壳不

分离，则肯定不是组装蚝。

那消费者又如何分辨真假生蚝才不会上当呢?有业内人士介绍，很多烧烤

摊为了方便顾客食用，也会在烹饪前将生蚝肉挖下，所以肉壳完全分离并不一定就

是组装蚝，关键还是要看口感。

不新鲜的生蚝肉在烹饪时大多用大量的调味品去掩盖，是否是海鲜原本的

鲜美的味道，还要看消费者的味觉。在选购或者是在吃碳烤生蚝时，如果生蚝闻上

去又腥又臭，那么就是死的，如果只是腥但不臭，就是新鲜的。用手按生蚝，如果

硬且口会夹人就是活的新鲜生蚝，反之则不是。

猪手炆生蚝

材料：猪手、生蚝、八角、香料、上好酱油

做法：

(1)将生蚝放入水中浸熟，水里放入姜、葱、糖等调味料。

(2)将猪手出水，去除腥味。

(3)将油锅烧热，放入姜、葱等，爆香猪手。放入刚才的生蚝汤，把猪手

炆入味和软烂。

(4)最后放入上好酱油调色，即可上碟。

蒜茸生蚝

主料：生蚝、蒜茸、葱花、粉丝、耗油

做法

(1)新鲜生蚝洗净沥干摆盘。

(2)大蒜剁碎，油锅中小火烧热，将蒜倒入煸炒(小心油爆)，炒至金黄色

捞出。

(3)将炒好的蒜加入适量的耗油、糖搅匀后铺在生蚝上，沿盘边转圈倒少

许生抽。

(4)蒸锅水烧开，将粉丝铺底放入生蚝大火蒸8分钟出锅。

(5)最后撒入葱花点缀。

芝士焗生蚝

材料：生蚝，料酒，盐，葱，姜，蒜，芝士

做法

(1)生蚝从壳里挑出来，洗净后放入碗中，用料酒、葱姜、盐腌制10分

钟。

(2)生蚝的壳刷洗干净备用。

(3)烤箱200度预热5分钟，烤盘垫锡纸，把生蚝肉放入壳里，撒上葱和

蒜末，放上一些切好的芝士细条。

(4)预热后，把烤盘放入，200度上下火烤7~8分钟即可。

烤生蚝

材料：(2只法式黑椒烤生蚝+2只黑椒烤生蚝)，生蚝4只(毛重500g)，

COOK100法式黑椒料1/4小勺(2只生蚝量)，黑胡椒粉1/8小勺(2只生蚝量)，盐

1/8小勺(2只生蚝量)，油1小勺，柠檬2片

做法

(1)生蚝刷洗干净(吃完才想起要拍，结果把壳拿出来拍了，哈哈～)

(2)壳面平的一方朝上，用小刀从尖口处探入生蚝壳内，撬开之后，用刀

刃将生蚝与壳面粘连的地方切割开

(3)将上壳丢掉，再用小刀将生蚝与下壳面粘连的地方切割开

(4)用流水将生蚝冲洗干净，码上烤网，烤箱预热，两只生蚝均匀地撒上

COOK100法式黑椒料

(5)另两只生蚝均匀地撒上黑胡椒粉，在黑胡椒粉生蚝上均匀撒上盐，每

只生蚝上点入1/4小勺油，入烤箱，中层，200°C，10分钟左右即可