活面的做法



番薯小煎饼

1、切小丁（这里用了大半个，约8两）、糯米粉（具体没计算,

下面有讲解）。2、套上保鲜袋（剪洞）用微波炉高火叮10分

钟左右。3、叮好取出趁热用勺子压成薯泥（这时可试一下甜度，

若淡的话还可以趁热加糖）。4、往薯蓉里加入适量的糯米粉使

之拌成柔软不沾手的粉团（粉要慢慢加入，先用勺子拌后用手

搓来感觉粉团的粘度）5、用平底锅慢火煎至两面金黄熟透便可

（番薯饼煎熟后会较未熟的金黄通透，且饼内会稍微鼓起）6、

将剩下的小半个番薯切大丁放进深容器里，加入片糖、姜片（不

喜欢不加）、适量开水，高火叮18分钟左右便可。



香满园香芋卷

1、芋头去皮蒸熟，压烂加入葡萄干和调味料拌匀。2、在云吞

皮的一角扫上清水，使容易粘口，把之芋头馅放在云吞皮上，

包成小卷。3、用镬烧滚三杯油，放下芋卷炸至微金黄色，沥干

油分，排在碟上，浇上蜜糖便成。4、贴士：香芋卷炸好后放在

垫有纸巾的碟上，使吸去多余的油分，避免沥出的油浸软香脆

的云吞皮。芋头以荔浦出产的最好，因它的“粉质”多一点，

色泽鲜明，花纹比较清晰。



芝麻糯米球

1、玉米粉加１／２杯热开水扮成浆状后，再加入糯米粉、糖粉、

油、及清水适量扮揉成面团，并一旁醒面。2、将醒好的面团分

切成适当大小的等分，再分别包入豆沙并搓揉成圆球状，然后

一一滚黏上白芝麻。3、芝麻球放入热油中，炸至呈金黄色即可

捞起食用。4、贴士：滚黏芝麻时，要稍微压一下，将芝麻压进

面团内，免的炸时芝麻掉光光。



糯米卷尖

1、糯米洗乾净并浸泡３小时后沥乾，放入蒸笼中蒸熟。2、蒸

好的糯米，趁热扮入油、糖粉、花生粉及葡萄乾。3、取一张豆

腐皮，将糯米料包卷成长条状。4、包好的糯米卷，放入热油中

炸至酥黄，即可捞起沥乾油切片食用。



炸吐司

1、吐司去边后对半切，素火腿、香菇、红萝卜、芹菜洗净后分

别切成末，马铃薯削皮后切块，素碎肉加水泡软后沥乾。2、马

铃薯放入蒸笼中蒸至软熟后，取出捣成泥状。3、马铃薯泥加除

吐司外的所有材料，以及所有调味料扮匀。4、将混合料涂抹于

吐司上后，放入热油中炸至酥黄即可。



油炸素双拼

1、素花枝丸洗乾净，蒟蒻也洗后切成条，面糊则条好备用。2、

放适量炸由于锅中烧热后，放入素花枝丸炸热。3、条沾裹面糊

后，也于热油中炸至呈金黄色即可。



素粽

1、长糯米泡水４小时后沥乾，花生仁泡水３小时后沥乾，素火

腿切成适当大小的块，香菇以水泡软沥软，粽叶一片一片洗乾

净，与粽绳、素油葱、花生粉备用。2、花生仁加适量清水放入

电锅，炖煮４５分～１小时。3、热锅入油后，放入素油葱爆香，

再放入香菇、火腿、调味料及１／２碗水炒熟。4、另起油锅，

放入泡好的米、煮好的花生及炒料剩余的汤汁，扮炒至糯米半

熟。5、取两片粽叶相叠，并再约１／３处哲成一斗型，再取适

量糯米放进斗型。6、再放进炒过的料，并再覆盖上糯米。7、

然后包盖上粽叶，并用粽绳绑好；放入滚水中煮约４５～５０

分钟，即可取出食用。



油炸吐司球

1、马铃薯去皮、切片，吐司去边、切成细丁，香菇、火腿切成

末，豆腐切丁。2、马铃薯上蒸笼蒸熟。3、将以熟软的马铃薯

加进香菇末、火腿末、豆腐、调料扮匀。4、将扮匀的材料，捏

成丸状，沾上吐司丁，入油锅炸成金黄色即可。



美味水饺

1、将面粉掺入200克温水，并加点精盐，拌匀后用力反复揉面，

揉透揉匀后最好稍待片该，然后将面团搓成长条，摘坯，一般

每50克摘成6-8个坯子，将坯子擀成直径约9厘米的薄皮；2、

将馅包入薄皮内，捏成水饺；3、水煮沸后将做好的水饺入沸水

中煮，待水饺浮于水面后，稍等片该即可捞出，用蒜汁、醋、

辣椒油蘸食即用。



粘豆包

1、将黄米面放入盆中，加入60度水温的水300g，将其和成面

团（略软些），待凉后，把发酵粉用水懈开，再加入干面粉，

倒入黄米面中和匀，饧几个小时；2、红豆淘洗干净，放入高压

锅中压15分钟，压好后开盖加入白糖、少许素油，用力将红豆

捣碎，放入适量桂花酱搅拌成豆沙；3、将面团取出下剂，包好

豆沙馅入锅蒸12-15



一根面

1、把上诉原料中所有的材料加工成面团，饧30分钟左右备用。

2、采用抻面技法将面团加工成具有一定延伸性的面团，然后用

手搓成直径约8毫米的长条。搓好后，码摆在盘中，涮上适量

的油饧1－2小时即可进行加工。3、一手抓面条，一手轻轻将

其拉长，并用手来回滚动面条，使其更圆润，光滑。4、将拉好

的面条直接下入沸水锅中煮熟即可食用。



香藕饼

1、莲藕洗净，去皮后可以切成碎米，当然最好用工具擦成藕碎。

2、有个窍门，先擦藕的一段，然后手握两节藕连接的细腰部分，

再擦另一段藕，这样浪费极少。3、在藕碎中加入糯米粉，葱花，

你喜欢的肉碎。可以是肉末，也可以是腊肠，我加的是一种胡

椒萨拉米碎碎。糯米粉与藕碎的比例根据口味和粘和度添加，

只要稍微能揉成型就可以了。4、加盐，少许鸡粉和白胡椒，以

及两三滴香油拌匀。5、在藕碎中加入糯米粉，葱花，你喜欢的

肉碎。可以是肉末，也可以是腊肠，我加的是一种胡椒萨拉米

碎碎。糯米粉与藕碎的比例根据口味和粘和度添加，只要稍微

能揉成型就可以了。6、加盐，少许鸡粉和白胡椒，以及两三滴

香油拌匀。7、藕饼两面都煎好后，盛出放在厨房纸上吸下多余

油份。



蒸花卷

1、发面。2、面擀成大薄片，抹油，撒葱花，放盐，卷起来。3、

约3公分切成一个剂子，剂子纵切一刀，并拢，扭成花，就是

花卷。4、蒸15分钟



三色蒸糕

1、将糯米、高粱米、粘小米、大米洗净后磨成粉。将大米分成

三份，分别放入其他三种米粉里。2、将绿豆粗磨一下泡到水里，

剥皮后放入笼屉里蒸成豆泥，然后上面撒一点精盐。3、在准备

好的面粉（3种）中倒入掺了精盐和白糖的水，边用两手搓、

边用筛子筛。碗里跟辣白菜一起端出。4、在蒸笼里铺上湿纱布，

在纱布上面铺上一层薄薄的绿豆粉，然后再铺上掺杂粘米粒的

米粉，蒸10分钟左右。然后上面再铺一层绿豆泥，其上面铺一

层掺杂粘高粱米的米粉，也蒸10分钟左右。反复上面的程序，

最上面铺一层绿豆泥以后，蒸15分钟左右。5、待年糕蒸熟以

后，拿出来切成适当的大小放到碟子里。



金勾抄手

1、拿一张抄手皮铺在手掌中。2、用一点拌好的肉馅放在抄手

皮的中部（肉馅我只放了盐和海米，大家可依个人喜好拌各种

馅料）。3、将手掌的指部部迅速地往怀中的方向翻倒，使抄手

皮的前半端盖住馅与后半端重叠。4、用筷子在抄手皮左端的尖

上抹上一点馅里的汁。5、中指节顶住有肉馅的部位，左手拇指

和食指拿住抄手皮左尖端，右手拇指和食指拿住抄手皮的右尖

端，然后挠过左手中指平行往后抄过去，尖端与尖端重叠粘牢。

6、抄好后就成这样。7、排排坐。8、锅中加水烧沸后，将抄手

放入，视肉馅的多少煮四至五分钟。9、在煮抄手期间，将各种

调料放一大碗里拌好，加两汤匙汤或开水。10、煮好后用漏勺

滤去汤水盛碗里即可食用。



凤凰花开

1、方包切去硬边，切成4方块2、用剪刀剪去两个对角成花瓣

形，留一个剪成圆形3、鹌鹑蛋煮熟对半切开4、把绞肉酿在面

包上，把半只鹌鹑蛋压在中间固定好5、用温油炸至金黄熟透

即可（用筛子托着炸易处理，不会因头重脚轻蛋面朝下掉出6、

圆形的那块做花心，其它摆好成花形，看，象不像一朵盛开的

“凤凰花”？！面包松化，肉胶弹牙，蛋蛋甘淳，一个字，香！



八宝粽子

1、苇叶用开水焯一下冷却待用，糯米洗净用冷水泡24小时后

待用。2、将水枣、薏仁、红豆、绿豆用水泡开；虾肉炒熟加味，

切成段；瓜条、金橘、青梅切成粒。3、糯米和加工好的配料混

合包入苇叶中，用水煮1小时即可食用。



手擀打卤面

1、先来活面，面要稍硬一些，至少要比饺子面硬，不然面条不

容易有劲儿，最好用高筋粉。看到我手指按的力度了吧，大家

应该可以感受到面的软硬度的，看着是不是要比烙饼的面硬些

呢？2、放置醒面二个小时左右，这是醒完的效果，光滑了许多。

上案板，将面充分揉均，这很重要，不能偷懒的，呵呵~揉完后，

分成小块放置二十分钟继续醒面。3、用擀面棍擀成片，一定要

擀均，这步比较费力的~~要用巧力才能事半功倍~~还有擀面棍

就是那个光滑的木棒了，呵呵，这个没有方言的问题吧4、然

后将擀好大面片一层层叠起来，每一层之间要洒上玉米面防粘

连，也可以用淀粉，这次我家用的是淀粉5、把刀磨的快一点，

开始切面，宽窄由人～～只是要小心不要切到手。切的时候下

手要快点，间隔要均匀，不过这个得需要常练习.实在怕切不好，

就做面片吃也一样的味道了6、切好的面条洒开放在案板上，

水开后就可以下锅煮了。下面我说说卤子的做法，先准备干蘑

菇，木耳，干黄花菜，黄瓜，香菜，生鸡蛋及生肉若干，将三

种干货用清水发起7、生肉切片～～～猪肉牛肉都可以，看自

己喜欢8、黄瓜切成细丝，备用9、下面说说具体的做法：10、

先将肉片下锅用油炒熟，同时放点糖和酱油还有大料（八角）

11、肉熟后加入控干水份的三种干货，炒均12、放入水，大火

烧开卤子，小火继续熬制二十分钟以上13、直至出香味儿后，

加盐，浇入水淀粉14、将鸡蛋打散，浇入锅中，成鸡蛋花

儿～～～15、关火即成，看似简单，一人做起来却是一个味儿，

关键是有耐心，小火慢熬，不可轻心16、将煮好的面条浇上卤

子就可以了，我还在上面浇了点姑姑做的辣椒酱，真的很好吃。



韭菜盒

1、将中筋面粉放盆内，加入开水2/3杯、冷水1/3杯，并加少

许盐，揉匀成面团，盖上湿布醒20分钟。2、韭菜洗净、切碎，

粉丝泡软、切碎，两者混合后，加少许盐和香油调味，做成馅。

3、将面团分小块，每块包入韭菜馅料少许，捏成包子状，再按

扁，放入平底锅，用少量油煎至两面金黄即可盛出食用。



蒸卤汁面

1、将五花肉洗净切成片，豆角摘洗干净切成段，面条放入蒸锅

中蒸10分钟取出；2、坐锅点火倒入油，油温3成热，放入姜

末、肉片、绍酒炒出香味倒入豆角炒匀加入酱油、高汤焖至高

汤还有一半时加入盐、鸡精、蒸好的面条，小火焖几分钟面条

入味后用筷子拨散使豆角面条均匀，出锅前放入蒜末，加少许

醋即可食用。



蒸面条

1、面条放蒸锅隔水蒸，锅冒哈气（俺家乡话，就是那股白的水

汽）后10~15分种端锅，放置一边备用。2、五花肉切薄片，不

要特别薄，否则蒸后肉片会找不到的；青椒切块，生姜切片或

丝（我喜欢切丝，因为那样吃的时候不容易感觉到）。3、肉片

放容器中加适量盐及酱油拌匀，炒锅加油，烧热，加生姜丝，

炒肉，然后放入青椒，翻炒稍焖后加适量量酱油、水及食盐，

盖锅盖略炖几分钟端锅。注意：酱油、食盐及水量应较多，要

求菜汤量较多、略咸些，且酱色较浓（因为面条不加盐，菜汤

要为面条上味及上色）。4、把前面蒸好的面条放入炒菜锅和炒

好的菜用筷子及锅铲配合拌匀，最好是拌匀后基本上面条全部

染上不太浓的酱色，且菜汤基本被面条吸收沾染不留太多剩余。

所以炒菜时酱油、盐、水加的量较难掌握。5、蒸锅在笼篦上铺

上笼布（无笼布用大片白菜叶子铺匀也可），把上述拌匀的面

条均匀铺在笼篦上，盖严锅盖（必要时可加重物于锅盖上），

隔水蒸，时间掌握在冒哈气后20~30分种即可端锅。



吉利薯球

1、削皮洗净A料切片，蒸熟，捣成泥加入其他料及调味料搅拌

均匀，作成直径约2公分圆球沾上面包丁。2、油锅中火炸呈金

黄色即成。



双糯玫瑰糕

1、将紫米、糯米分别淘洗干净，分别上笼蒸熟成饭，取出分

放容器中，分别拌入白糖、猪油。蜜饯切成未。2、木框放在案

板上，取紫米饭入框压平去框。复将糯米饭入框压平，取出框。

在紫米饭和糯米饭的面上都刷上玫瑰糖，再合二为一，玫瑰糖

面夹在中间。面上撒上熟芝麻和蜜饯未，用刀切成菱形块装盘。



江南一品饺

1、澄粉、生粉加入开水揉成面团，放入猪油擦透成坯皮面团。

2、虾肉、肥肉粒、蛋白、调味料拌成馅心。3、面团切剂，用

刀压薄成圆片包入馅心捏成品字形。4、上笼用猛火蒸5分钟即

可。



椒盐芝麻小火烧

1、自发粉加适量温水和成面团醒30分钟（面团要软一些）。2、

盐和花椒粉一起放入小碗中搅拌均匀。3、面团擀成大片，抹上

芝麻酱，均匀的撒上花椒盐，卷成长条，再切成大小合适均匀

的段做成小火烧，在上面抹一层淡淡的糖水，粘上芝麻用电饼

铛烤至成熟即可。



酱香蒸饺

1、清水150克煮沸加入面粉中，搅拌均匀后放案板上揉成面团。

2、五花猪肉切片，开水煮熟。另起锅待油热后炒葱、姜，煸出

香味后放肉，加入盐、酱油、甜面酱、料酒、味精、糖，炒上

色起锅，剁成细丁状加马蹄沫、葱花。3、把面团分若干份，擀

成比普通饺子稍大的皮，包馅成饺子状。4、上蒸锅蒸10分钟

即可。



冬菜烧饼

1、面粉加入酵母、泡打粉，水和成面团。2、锅放入油烧热，

加葱、姜炒香，再加入冬菜末、猪肉末、酱油、盐、味精、糖

煸炒，炒熟入味制成馅。3、面团揪剂，剂子用手按扁，刷上少

许油，包入馅，再蘸上水和芝麻，按扁后放入200度的烤熟，

呈金黄色可出烤箱。4、将熟烧饼用刀切成六瓣即可食用。



烧罗汉面筋

筋去边，划上平行花刀，再切成片，炒锅内加入花生油，烧至

六成热（约150℃），将面筋炸成杏黄色，捞出沥油。再将炸

好的面筋放入开水锅内煮至发软，捞在温水盆内，洗去油渍，

挤净水分。炒锅再上火放猪油，烧至六成热（约150℃），加

入拍扁的葱姜、炸成黄色、加酱油、绍酒烧开，去葱姜、下入

面筋煨烧15分钟，下入水发冬菇片、水发玉兰片、口蘑、精盐。

锅开后端离火口，将玉兰片摆在碗底，面筋刀口朝下逐片摆在

碗内，口蘑摆在四周，上笼用大火蒸10分钟，取出扣在大汤碗

内，将汤滗在锅内，勾薄芡，淋上花椒油即可。



潮式糯米卷

1、把腊肠和虾米洗干净.2、米入锅,把腊肠和虾米放在米上面,

加水一起煮熟.3、把腊肠和虾米拿出来切粒.4、把发酵面团尽

量擀成长方形,大约一厘米厚.5、把饭沿着面团长的一边铺开,

大约两寸来宽.6、把腊肠碎和虾米碎均匀地撒在饭里.7、象卷

寿司一样把有饭的一边面团向另一边卷去,尽量卷实.8、开大火,

烧开水,把糯米卷放入蒸20分钟.9



自制泡菜

1、将大白菜用盐腌制3个小时，小白菜过水焯熟控干水，取一

小碗，放入江米面，加少许水调稀，锅中倒入少量水，倒入江

米水，烧热后倒出晾凉，将梨放入粉碎机中打成茸备用；2、晾

凉后的江米水中加入盐、姜蒜泥、辣椒面、梨茸调成酱，一层

一层抹在大白菜上，放置3-4天即成泡菜；3、坐锅点火倒入油，

放入小白菜、黄豆



双糯玫瑰糕

1、将紫米、糯米分别淘洗干净，分别上笼蒸熟成饭，取出分

放容器中，分别拌入白糖、猪油。蜜饯切成未。2、木框放在案

板上，取紫米饭入框压平去框。复将糯米饭入框压平，取出框。

在紫米饭和糯米饭的面上都刷上玫瑰糖，再合二为一，玫瑰糖

面夹在中间。面上撒上熟芝麻和蜜饯未，用刀切成菱形块装盘。



江南一品饺

1、澄粉、生粉加入开水揉成面团，放入猪油擦透成坯皮面团。

2、虾肉、肥肉粒、蛋白、调味料拌成馅心。3、面团切剂，用

刀压薄成圆片包入馅心捏成品字形。4、上笼用猛火蒸5分钟即

可。



椒盐芝麻小火烧

1、自发粉加适量温水和成面团醒30分钟（面团要软一些）。2、

盐和花椒粉一起放入小碗中搅拌均匀。3、面团擀成大片，抹上

芝麻酱，均匀的撒上花椒盐，卷成长条，再切成大小合适均匀

的段做成小火烧，在上面抹一层淡淡的糖水，粘上芝麻用电饼

铛烤至成熟即可。



酱香蒸饺

1、清水150克煮沸加入面粉中，搅拌均匀后放案板上揉成面团。

2、五花猪肉切片，开水煮熟。另起锅待油热后炒葱、姜，煸出

香味后放肉，加入盐、酱油、甜面酱、料酒、味精、糖，炒上

色起锅，剁成细丁状加马蹄沫、葱花。3、把面团分若干份，擀

成比普通饺子稍大的皮，包馅成饺子状。4、上蒸锅蒸10分钟

即可。



冬菜烧饼

1、面粉加入酵母、泡打粉，水和成面团。2、锅放入油烧热，

加葱、姜炒香，再加入冬菜末、猪肉末、酱油、盐、味精、糖

煸炒，炒熟入味制成馅。3、面团揪剂，剂子用手按扁，刷上少

许油，包入馅，再蘸上水和芝麻，按扁后放入200度的烤熟，

呈金黄色可出烤箱。4、将熟烧饼用刀切成六瓣即可食用。



烧罗汉面筋

筋去边，划上平行花刀，再切成片，炒锅内加入花生油，烧至

六成热（约150℃），将面筋炸成杏黄色，捞出沥油。再将炸

好的面筋放入开水锅内煮至发软，捞在温水盆内，洗去油渍，

挤净水分。炒锅再上火放猪油，烧至六成热（约150℃），加

入拍扁的葱姜、炸成黄色、加酱油、绍酒烧开，去葱姜、下入

面筋煨烧15分钟，下入水发冬菇片、水发玉兰片、口蘑、精盐。

锅开后端离火口，将玉兰片摆在碗底，面筋刀口朝下逐片摆在

碗内，口蘑摆在四周，上笼用大火蒸10分钟，取出扣在大汤碗

内，将汤滗在锅内，勾薄芡，淋上花椒油即可。



潮式糯米卷

1、把腊肠和虾米洗干净.2、米入锅,把腊肠和虾米放在米上面,

加水一起煮熟.3、把腊肠和虾米拿出来切粒.4、把发酵面团尽

量擀成长方形,大约一厘米厚.5、把饭沿着面团长的一边铺开,

大约两寸来宽.6、把腊肠碎和虾米碎均匀地撒在饭里.7、象卷

寿司一样把有饭的一边面团向另一边卷去,尽量卷实.8、开大火,

烧开水,把糯米卷放入蒸20分钟.9



自制泡菜

1、将大白菜用盐腌制3个小时，小白菜过水焯熟控干水，取一

小碗，放入江米面，加少许水调稀，锅中倒入少量水，倒入江

米水，烧热后倒出晾凉，将梨放入粉碎机中打成茸备用；2、晾

凉后的江米水中加入盐、姜蒜泥、辣椒面、梨茸调成酱，一层

一层抹在大白菜上，放置3-4天即成泡菜；3、坐锅点火倒入油，

放入小白菜、黄豆酱、排骨和汤，汤烧开后放入豆腐煮3-5分

钟，出锅前放入蒜泥即成酱汤。



茄汁香芋卷

1、香芋煮熟，豆腐衣剪成长10公分，宽4公分的长方形。2、

香芋揉成泥，加盐调味，用豆腐衣包卷好，拍粉，下油。



香菜皮蛋

1、香菜洗净切段，铺在盘内；皮蛋切瓣后整齐码放在香菜上；

蒜茸撒在皮蛋上。2、将用酱油、醋、盐、味精、辣椒油兑成的

汁浇在皮蛋上，淋上香油即可。此菜为凉菜，建议调料配比为：

酱油:辣椒油:醋；切皮蛋用线切方便又整齐。



酱油泡菜

1、把白菜瓢分半并切成3cm宽。2、把萝卜切成3×5×0.4cm

的片与白菜一起腌在酱油中。边拌匀边腌3、把梨去皮后切成

与萝卜一样的大小栗子去皮割成扁片松子去三角笠辣椒丝切成

3cm大小。4、水芹切成3cm大小。5、香菇去楹切成银杏叶模

样石耳泡后切成丝。6、白葱切成3cm长的丝蒜生姜也切成丝。

7、腌在酱油里的萝卜白菜中混合别的调料放在坛子中加酱油份

量的水并以白糖调味倒进去汤。



香拌青瓜

1、青瓜洗净，去内瓤去子洗净，切条状；红辣椒去蒂去子洗净，

切丝。2、将腌料煮滚成糖醋，候凉备用。3、将青瓜条放入糖

醋中浸约十分钟倒出，加入麻油、辣椒油、辣椒丝拌匀，面上

撒白芝麻即可。



棒棒香丝

1、素香片切丝、小黄瓜切丝、胡萝卜切丝。2、绿豆芽入开水

中烫一下捞起，放凉。3、粉皮用开水烫一下，冲冷水，切丝，

拌上香油（不会粘在一起）。4、粉皮放盘底，其他材料再铺于

上面，淋上拌好之酱料，食用前再把材料和酱料拌匀即可。5、

注：调芝麻酱的技巧在要先将开水加入芝麻酱内调稀且有香味。



椒麻蚕豆

1、将蚕豆洗净放入铁锅炒熟炒香至金黄色；2、炒熟炒香后加

水煮半小时，此时蚕豆变软（软硬根据个人喜好）捞出装盘；3、

捞出装盘;4、将蒜葱姜切碎；5、辣椒切丝后放入小碗中加水浸

泡5分钟后捞起（用水浸泡后的辣椒油炸时不糊切颜色红亮），

再将铁锅烧热放入香油，烧至7成时放入备好的辣椒丝，带有

辣香味时起锅，待用；6、将花椒炒熟冷却打成花椒粉子待用；

7、最后将备好的各种佐料香葱蒜酱油醋白糖盐味精香

油等放入蚕豆盘里，喜欢麻辣的可多放些拌匀即可装盘上桌。



拌肚丝

1、将生肚用清水煮熟。必须清水白煮，不可加盐，但可加点葱、

姜料酒去腥。2、将煮熟的肚子晾凉，切丝；把黄瓜洗净、消毒，

也切丝，放入盘内，再把香油、酱油、醋放锅内，稍加热，调

成“三合油”调味汁，浇在肚丝、黄瓜丝上，拌匀食用。3、烹

饪关键4、拌肚丝的质量好坏，关键在于煮肚。如果煮得火候

不当，不是发硬发艮、咬嚼不动，就是过于酥烂，切不出丝，

也没有“嚼劲”。所以，煮的时候，当锅内的水烧开后，要立

即转入中小火（水微沸）煮，并不断用筷子戳肚，一旦能戳进

肚内，要及时出锅。这样煮出的肚，既脆嫩又有一定的“嚼头”

韧性，但抽缩较大不够丰满，因此，需把它放入盘内，加少许

鲜汤，再上笼屉稍蒸一下取出。这样做，既能保持肚的脆嫩、

有韧性的优点，又能使肚的体积膨胀丰满（一般可膨胀1倍左

右），而且切出的肚丝又多又嫩。



姜拌脆藕

1、将鲜藕洗净，去皮，切成薄片，再用清水洗一下，冲洗藕眼

中的泥。2、把大姜洗净，去皮，切成细末。3、锅中倒入水，

用旺火烧沸，投入藕片汆一下，迅速捞出，放入凉开水中浸凉

后，捞出，控净水，撒上姜末。4、将精盐、酱油、醋、味精、

香油倒在一起，调和成汁，浇在藕片上，调拌均匀，盛入盘中

即可。



拌干丝

1、将开洋和扁尖略洗后，分别入在碗内，各加清水50克，上

笼蒸熟约定20分钟取出。2、把开洋拣去脚、壳、须，切成末，

把扁尖撕碎，切成6厘米长的节，加入酱油、盐、味精、麻油、

生菜油、开洋汁、扁尖汁，调匀。3、将干丝、姜丝入开水锅烫

一烫，沥干水分，装盆，浇上开洋等调味。



姜米黄瓜

洗净，切去两头，顺长一剖四开，修去瓜瓤，用少许盐腌熟，

用冷开水洗去咸味，沥干水分，用斜刀切成片装小碗内，加入

姜米，盐，味精，糖，麻油，拌匀，装在盆内。



麻辣黄瓜

1、小黄瓜洗净，擦干，去除两端，切滚刀块，装入碗中，撒入

盐拌匀，腌渍20分钟；大蒜切片。2、用冷开水将小黄瓜冲洗

一下，捞出并擦干水分，再放入大碗里。3、将大蒜片、花椒粒

及所有调料全部放进大碗中拌匀，再腌制一会儿即可。



香油黄瓜

1、将黄瓜洗净，去掉头尾，顺黄瓜方向剖为四瓣或八辫，切成

长约5～7厘米的段。2、将黄瓜放入器皿中，加入盐2克，搅

拌均匀，腌制约15～20分钟后挤去水分，滤干放入另一器皿中。

3、在黄瓜中加入盐、味精，拌匀后，再加入香油，拌匀即可。



番茄块拌芦荟

1、将番茄洗净，去掉果蒂后，切成丁块。2、把芦荟叶肉取出，

在开水中煮烧3～5分钟，捞出，切10克芦荟叶肉成丁块，铺

在番茄上。3、麻油、味精、鲜酱油、细香葱兑成汁，浇在面上。

4、番茄周边摆放芫荽嫩叶。



蓑衣萝卜

1、将小萝卜去根须，叶子洗净切成蓑衣刀花，黄瓜洗净也切成

蓑衣刀花，一同放入到盆里，放上盐腌10分钟；2、用清水将

小萝卜、黄瓜洗净，控干水分倒在盆里，放入白糖、醋精、盐

拌均腌2个小时即可食用。3、贴士：小水萝卜属十字花科。萝

卜有清热、助消化、破淤气、解渴化痰等作用。萝卜富含碳水

化合物，其味甘美，矿物质含量也较其他蔬菜高。



香肠芹菜沙拉

1、将煮土豆、芹菜、香肠、苹果、梨切成丁；2、将沙拉酱加

少许白兰地与原料拌匀即可。3、贴士：4、苹果、梨容易变色，

所以应随吃随拌。5、果烂不可太多易出汤。



翡翠生拌菜苗

1、各种菜洗干净后放碗内；2、将各种调料兑成汁，浇入碗内，

拌匀即可。



爱心沙拉

1、苹果、梨、香蕉去皮切块装在深一点的盘子里（很重要哦方

便呆会搅拌）。2、取沙拉酱3勺、炼乳半勺在容器内混合均匀。

3、将混合好的沙拉酱和切好的水果搅拌均匀，盛在盘子里。4、

把准备好的用来装饰摆盘的水果按你喜欢的形状摆好就完成

啦！简单吧？（爱心的制作很简单哦把西瓜切片后用刀小心划

出心形就可以啦！也可以制作成你想要的各种形状哦）。



蘑菇沙拉

1、干香菇用热水发好，生香菇用开水焯一下。2、洋松口蘑与

金顶侧耳切成适合入口的大小，然后焯一下。3、将花苜蓿与蔬

菜盛放在盘子中，按照种类摆上蘑菇，然后淋上调味汁。



藕花片片

1、莲藕去头、尾和皮，然后切片，红萝卜亦切片。2、将莲藕

片浸泡在加入少许醋、盐的水中，之后捞起，用水冲洗净。3、

放入红萝卜和莲藕片，用油略炒，再加调味料与拌杯水，煮开

后转小火，盖上锅盖焖煮至汤汁收乾即可。4、贴士：莲藕泡在

醋水里，是避免莲藕变黑。



蒜拌小黄瓜

1、大蒜去皮,红辣椒去蒂,洗净,切末。2、小黄瓜洗净,对半切

开,再切成段,并用刀背轻拍,放入碗中加调味料拌匀,腌3分

钟。3、在腌好的小黄瓜碗中放入红辣椒和蒜末,搅拌均匀,盛入

盘中,淋上麻油即可。



香辣黄瓜花生沙拉

1、将黄瓜洗净，去皮，对半切开，切成薄片，盛盘；香菜择洗

干净，切段。2、将白糖和白醋倒入小碗内混合，搅拌至白糖溶

化，倒在黄瓜片上，再加入甜辣酱、香菜段，拌匀腌制四五分

钟即可。



豌豆苗拌香干

1、香干切丝备用。豌豆苗洗净汆水放凉。2、将香干丝和豌豆

苗放入容器中加调料拌均，滴香油即可。3、贴士：汆水时间要

短，豆苗须凉透。



双笋拌茼蒿

1、茼蒿洗净、笋去皮、切丝，玉米笋切丝备用。2、先将茼蒿

以滚水烫过。3、笋丝、玉米笋也过水。4、加入调味料拌匀，

洒上白芝麻即可。



绿茶沙拉笋

1、将竹笋洗净，连外壳用冷水以大火煮开，改用小火继续煮约

50分钟至熟，去掉外皮切成块状装盘，放凉后置冰箱内冷藏。

2、将绿茶粉和沙拉酱、花生粉拌匀，置入挤花袋中。3、食用

前将凉笋取出，用挤花袋将酱料挤到笋块上即成。



银芽火鸭丝

1、豆芽掐两头汆水，熟鸭肉与青、红椒切丝备用。2、炒锅内

加少许油，放葱姜丝炒出香味后放豆芽和鸭丝翻炒。3、最后放

适量盐、糖、胡椒粉，淋高汤翻炒出锅装盘即可。4、贴士：烹

饪时间不宜过长。



蟹黄拌翠瓜

1、洋菜加水泡软后捞起沥乾，小黄瓜、姜切成细丝，蟹黄丝备

好待用。2、所有材料加所有调味料拌匀即完成。3、贴士：若

不改生吃洋菜、黄瓜，可将之放入滚水中烫煮３０秒～１分钟

后，捞起沥乾再与其他材料拌匀即可。



麻酱三丝

1、黄瓜，白萝卜切丝后，放入盐，素鸡粉下底味，放入盘内。

2、粉皮切成均匀丝状放在作法1上，表面淋芝麻酱即可。



盐腌瓜皮

1、切段，用水果刀从外至内旋成薄条，如带。2、用盐腌5分

钟，倒去多余的汁水，热油爆香干红辣椒浇上，少许醋，一点

糖拌匀，装盘。3、清香脆嫩的扦瓜皮。



拌黄瓜

1、将蒜瓣放臼中，加精盐二分，捣成泥（也可用刀剁碎）。2、

选用带刺的嫩黄瓜洗净，放案板上用刀稍拍至出裂纹，再斜切

成菱形块，放盘内，撒入精盐，加入蒜泥和味精，淋上芝麻油，

拌匀即成。



酸八宝菜

1、将黄瓜、圆白菜、扁豆、胡萝卜、莴笋、青椒、藕、土豆均

匀切成小象眼片，用沸水烫一下，控干水分；2、将以上八种蔬

菜放入盘中加入盐、白糖、醋、香油拌匀即食。



酸辣黄瓜条

1、红辣椒去蒂及籽，姜去皮，均洗净、切丝备用。2、小黄瓜

洗净，去头尾，对半直切开，去籽，切成长约5厘米的段，放

入碗中加入A料抓拌均匀并腌20分钟，取出，挤干水分，装入

玻璃容器中，再加入红辣椒、姜及B料调拌均匀，盖上盖子，

静置2小时，即可取出食用。



拌绿豆芽

1、将绿豆芽拣去杂质洗净，入开水锅里焯熟(注意不要过火焯

软)，捞出控去水；2、黄瓜洗净直刀切成片，再切成细丝，撒

上精盐，加入葱丝、姜丝拌匀，最后浇上醋、香油盛盘即好。

如加入泡软的腐干丝、粉丝即成绿豆芽拌三丝。