茄子炒肉片

这些最基本的炒菜的技巧，超级实⽤！

⼀、炒菜技巧有哪些

1、青菜怎么炒好吃⼜好看

炒青菜时，不宜加冷⽔，冷⽔会使青菜变⽼不好吃，⽽加开⽔炒出来的青菜⼜鲜⼜嫩。炒的时间不宜过长。

2、怎样炒藕⽚不发⿊

炒藕或藕⽚时，⼀边炒⼀边加些清⽔，能防⽌藕变⿊。

3、怎样炒茄⼦不发⿊

茄⼦切开后要⽴即下锅或者放⼊⽔中，不然茄⼦会被氧化成⿊⾊。炒茄⼦时适量放些醋，炒出来的茄⼦颜⾊不会发⿊。

4、炒鸡蛋多做这⼀步，怎么炒都不会⽼

炒鸡蛋时，⼀个蛋加⼀汤匙温⽔搅匀，就不会炒⽼，⽽且炒出的蛋量多，松软可⼝！

5、为什么炖⾻头汤不宜中途添加冷⽔

熬⾻头汤时，中途切勿加冷⽔，以免汤的温度突然下降导致蛋⽩质和脂肪迅速凝固，影响营养和味道，最好⼀次加满⽔

或者中途加适量开⽔。

6、炖⾁冷⽔下锅还是热⽔

煮⾁时，如果想使汤味鲜美，应该把⾁放进冷⽔中慢慢煮；如果想使⾁味鲜美，则应该把⾁放在热⽔中煮。

7、烧荤菜时，在加了酒后，再加点醋，会更⾹

烧荤菜时，在加了酒后，再加点醋，菜就变得⾹喷喷的；烧素菜时，适当加点醋，味道好营养也好，因为醋对维⽣素有

保护作⽤。

8、炒⽜⾁怎么腌制才鲜嫩

炒⽜⾁⽚前，⽤啤酒将⾯粉调稀，淋在⽜⾁⽚上，拌匀腌30分钟，让啤酒中的酶使蛋⽩质分解，以增加⽜⾁的鲜嫩度。

9、炒⾖芽爽脆鲜嫩的⼩窍门

⾖芽鲜嫩，炒时速度要快。若在炒时放⼀点醋，则能除⾖芽的涩味，并且还能保持其爽脆鲜嫩。

10、炒花⽣⽶怎么炒才脆⾹

10、⽤冷锅冷油炒花⽣⽶，酥⽽不变⾊、不脱⾐。

⼆、切菜⼑⼯怎么练

1、切洋葱不会流泪的⽅法

切洋葱不要切掉洋葱根部，先竖切，再横切，然后垂直切碎即可，快速搞定洋葱末再也不会泪流满⾯。

2、滚⼑块怎么切图解，滚⼑块切法图解

胡萝⼘等圆柱形原料每切⼀⼑滚动⼀下，切出的滚⼑块横切⾯积更⼤，易于烹饪。

三、各种⽔果的简便切法

1、怎样吃芒果最轻松图解

只需要⼀个杯⼦，就能轻松刮出芒果⾁。

2、橙⼦怎么切好看图解

切掉头尾，侧⾯轻划⼀⼑，就能像打开铺盖卷⼀样打开橙⼦。

3、吃草莓去果蒂的妙招

⽤吸管纵向穿透草莓即可取下果蒂。

4、剥⽯榴最快的⽅法

对半切开，掰松果⽪，倒扣过来⽤⽊勺⽤⼒敲敲敲。

5、⼀招教你对半切开⼩番茄和葡萄

葡萄或樱桃番茄等需要对半切开时，可以⽤两个浅盘上下固定，⽤⼑从中间划开即可。

四、其他做菜的⽅法和技巧

1、⽊勺⽌沸

煮东西时在锅上⽅放⼀把⼲燥的⽊勺或⼀根筷⼦，可以防⽌沸⽔溢出锅外。

2、分离蛋清

矿泉⽔瓶⼦轻轻⼀压就能把蛋黄吸⾛，⽐⾦⾓⼤王的宝瓶还好使。

3、快速剥蒜

把蒜头放进微波炉叮10秒，剥蒜速度就能提⾼10倍。