菠菜的做法大全

菠菜有什么功效与作用以及营养价值和食用方法

菠菜有什么功效与作用以及营养价值和食用方法

许多人都记得，动画片里大力水手用来补充能量的东西就是菠菜。菠

菜是一年四季都有的蔬菜，菠菜营养极为丰富，因其维生素含量丰富，被

誉为“维生素宝库”，糖尿病、高血压、便秘者更宜食用。下面就让我们一

起来了解一下它的相关知识吧。

菠菜的营养价值

菠菜茎叶柔软滑嫩、味美色鲜，含有丰富维生素C、胡萝卜素、蛋白

质，以及铁、钙、磷等矿物质。除以鲜菜食用外，还可脱水制干和速冻。

植物粗纤维

菠菜含有大量的植物粗纤维，具有促进肠道蠕动的作用，利于排便，

且能促进胰腺分泌，帮助消化。对于痔疮、慢性胰腺炎、便秘、肛裂等病

症有治疗作用;

胡萝卜素

菠菜中所含的胡萝卜素，在人体内转变成维生素A，能维护正常视力

和上皮细胞的健康，增加预防传染病的能力，促进儿童生长发育;

类胡萝卜素物质

菠菜保护视力主要是缘于其所含的一种类胡萝卜素物质，这种物质可

以防止太阳光所引起的视网膜损害。每周吃2～4次菠菜，可降低视网膜

退化的危险。菠菜中的蛋白质、核黄素及铁、磷等无机盐含量也较许多蔬

菜高，这些成分对眼睛都有保健作用。

钙质

菠菜中含有丰富的胡萝卜素、维生素C、钙、磷及一定量的铁、维生

素E等有益成分，能供给人体多种营养物质;其所含铁质，对缺铁性贫血

有较好的辅助治疗作用;

微量元素

菠菜中所含微量元素物质，能促进人体新陈代谢，增进身体健康。大

量食用菠菜，可降低中风的危险;

类胰岛素物质

菠菜叶中含有一种类胰岛素样物质，其作用与哺乳动物体内的胰岛素

非常相似，故糖尿病患者(尤其是2型糖尿病患者)不妨经常吃些菠菜以使

体内血糖保持稳定。

抗氧化剂

菠菜中含有大量的抗氧化剂，具有抗衰老、促进细胞增殖作用，既能

激活大脑功能又可增强青春活力。菠菜对防止大脑老化有一定作用，实验

观察证明，多食菠菜有助于减少老年人常见的记忆力减退现象。

蛋白质

菠菜的蛋白质量高于其他蔬菜，且含有相当多的叶绿素，尤其含维生

素K在叶菜类中最高(多含于根部)，能用于鼻出血、肠出血的辅助治疗。

菠菜补血之理与其所含丰富的类胡萝卜素、抗坏血酸有关，两者对身体健

康和补血都有重要作用。

叶酸

菠菜含有一种十分重要的维生素――叶酸，孕妇多吃菠菜有利于胎儿

大脑神经的发育，防止畸胎。

铁

菠菜含有丰富的铁对缺铁性贫血有改善作用，能令人面色红润，光彩

照人，因此被推崇为养颜佳品。

维生素B族

丰富的B族维生素含量使其能够防止口角炎、夜盲症等维生素缺乏症

的发生。另外菠菜中还含有大量的维生素E和硒元素，具有抗衰老、促进

细胞增殖作用，既能激活大脑功能，又可增强青春活力，有助于防止大脑

的老化，防止老年痴呆症。

维生素C

菠菜中维生素儿维生素C的含量高干一般蔬菜，常吃可维持眼睛的正

常视力，防止夜盲症。

酶

菠菜所含的酶对胃和胰腺的分泌功能起良好作用，宜干高血压、糖尿

病患看(菠菜根尤适干糖尿病患看)。

镁

菠菜中含有镁，如果每日摄入的镁少于280毫克，人就会感到疲乏。

镁在人体内的作用是将肌肉中的碳水化合物转化为可利用的能量，所以吃

些菠菜具有很好的缓解疲劳的作用，是春季不可多得的`防困蔬菜。

维生素K

菠菜富含多种维生素，更是维生素K的最佳补充来源之一，维生素K

是骨骼强健营养素，不过几乎没人提起，得不到应有的重视。我们都在谈

论钙质、镁和维生素D，这些当然很重要，不过较不为人所知的维生素K

对于造骨具有关键性作用，能启动骨钙素(Osteocalcin)，把钙分子留在骨

头里。

菠菜的功效与作用

菠菜味甘、性凉，入大肠、胃经;可补血止血，利五脏，通肠胃，调

中气，活血脉，止渴润肠，敛阴润燥，滋阴平肝，助消化;主治高血压、

头痛、目眩、风火赤眼、糖尿病、便秘、消化不良、跌打损伤、衄血、便

血、坏血病、大便涩滞。近来用以治贫血。

消食养胃

有助于胃酸的分泌和食物的消化，宜于治疗饮食积滞证。也有助于中

和胃酸，缓解胃痛。

止血凉血、活血祛瘀

适宜出血性疾病的患者。菠菜还可促进人体气血运行，宜于治疗血瘀

证。

降糖消渴

有降低血糖的作用，促进糖分分解，具有使过剩糖分转化为热量的作

用，改善体内的脂肪平衡。

预防便秘

常食菠菜可保持肠内粪便湿润，以利通便。患有习惯性便秘者可常食

用菠菜猪血汤。用鲜菠菜500克，洗净切成段;猪血250克，切成小块，

和菠菜一起加适量的水煮成汤，调味后于餐中当菜吃，一日至少吃两次，

常吃对习惯性便秘十分有效。

排毒

菠菜质滑而利，气味偏冷，凡因痈肿毒发、酒瘾成毒者，吃些菠菜入

胃清解，可以将热毒从肠胃中排出。

清洁皮肤、抗衰老

菠菜提取物具有促进培养细胞增殖的作用，既抗衰老又能增强青春活

力。我国民间以菠菜捣烂取汁，每周洗脸数次，连续使用一段时间，可清

洁皮肤毛孔，减少皱纹及色素斑，保持皮肤光洁。

防治口角发炎

菠菜有生血作用，血虚者可常食菠菜。菠菜中还含较高的天然核黄素

(维生素B2)与硫胺，春季气候干燥时经常吃些新鲜菠菜，可以防治此病。

食菠菜可以预防眼睛疲劳

菠菜是叶黄素的最佳来源之一，而叶黄素对于预防眼睛衰老导致的

“视网膜黄斑变性”十分有效。美国俄亥俄州大学的研究者则表示，深绿色

叶菜中的大量叶黄素，对于预防白内障有很大帮助。

同时，绿叶蔬菜还是维生素B2和β-胡萝卜素的好来源。维生素B2

充足的时候，眼睛便不容易布满血丝;而β-胡萝卜素，可以在体内转变成

维生素A，预防“干眼病”等症。

不过，菠菜的好处还不止于此。它富含钾、钙和镁元素，能帮助眼部

肌肉增强弹性，不容易发生近视。

因此，专家建议每周应至少吃两次菠菜。

降低心脏病的发病率

菠菜中含的亚硝酸盐能给心脏病突发者“通气”。

菠菜中含有丰富的亚硝酸盐，当患者心脏病发作时，亚硝酸盐就可以

转化成一氧化氮气体，帮助拓宽或疏通动脉，进而让更多的氧气到达心

脏，防止心脏缺氧而导致恶果。

菠菜的做法大全

很多人都爱吃菠菜，菠菜可以炒、拌、烧、做汤和当配料用，如姜汁

菠菜、芝麻菠菜、海米菠菜等。

菠菜炒鸡蛋

食材明细：菠菜一把、鸡蛋两个、蒜米适量、盐适量、味精适量

做法：

(1)菠菜一把放入洗米水内泡一下，再冲洗干净。

(2)鸡蛋两个打散加少许盐备用。

(3)锅内热油先把鸡蛋炒好后盛出备用。

(4)锅内爆香蒜米。

(5)加入菠菜翻炒。

(6)待菠菜变软后加入适量盐。

(7)把之前炒好的鸡蛋放入。

(8)加少许味精拌匀即可出锅。

凉拌菠菜

食材明细：菠菜适量、蒜末适量、花椒油适量、香油适量、辣椒油适

量、盐适量、鸡精适量、白糖适量、醋适量

做法：

(1)挑选新鲜菠菜，用盐水洗净。

(2)菠菜切段。

(3)锅里烧水，将菠菜焯水。

(4)捞出菠菜，过凉水控干水分。

(5)蒜末、花椒油、香油、辣椒油、盐、鸡精、白糖、醋、调成汁加

入。

(6)拌匀、摆盘。

菠菜鸡蛋汤

食材明细：菠菜120克、鸡蛋一枚、盐适量、胡椒粉少许、香油少

许、鸡精少许、小香葱少许

做法：

(1)菠菜鸡蛋汤食材__菠菜。

(2)菠菜鸡蛋汤食材__鸡蛋。

(3)洗净的菠菜入开水锅内焯熟然后过凉水后攥干。

(4)把菠菜切成一公分左右的段。

(5)锅内放入水和少许鸡汤，没有鸡汤可以不放放鸡精。水开放入菠

菜。

(6)开锅后转小火淋入鸡蛋液。

(7)淋完马上关火加入盐、胡椒粉、鸡精和少许香油，撒上少许香葱即

可。

(8)汤做好了，装碗可以喝了!

姜汁菠菜

食材明细：菠菜，姜，蒜末，盐，鸡精，花椒油，生抽，醋，麻油。

适量

做法：

(1)菠菜洗净，切成三段。

(2)烧开水，下入切开的菠菜焯水。焯好的菠菜捞出，过凉水。

(3)过了凉水的菠菜挤出些水分，放入容器中。

(4)依次加入盐，鸡精，花椒油，姜蓉，蒜末，生抽，醋，芝麻油拌

匀。

(5)为造型好看，找个深浅适中的容器将拌好的菠菜压入容器中，倒出

装盘即可。

换着花样吃菠菜

适合早餐的菠菜鸡蛋饼

3个鸡蛋打散，加面粉、植物油适量。几根菠菜焯水、切碎，盐适

量，放入面中调成面糊。水可以根据面糊稀稠按需要添加。由于面糊中已

经加入了植物油，所以在摊饼的时候就不需要额外加油了。

锅热时放入适量菠菜蛋面糊糊，摊成薄饼即可。

适合午餐的猪肝菠菜汤

将250克猪肝洗净控干水，切片。取150克菠菜洗净，从中间切

半。姜少量，切丝。将猪肝片放入滚水焯烫10秒，捞起沥干。锅中放两

汤匙油，将姜丝爆香，放入1碗鸡汤和1碗清水，加盐、料酒适当。放入

菠菜拌匀，煮沸，再倒入猪肝片搅匀便可起锅。

适合晚餐的菠菜拌粉丝

菠菜洗净，焯水，放入凉水中过凉，然后切成寸段。粉丝用温水泡

软，放入沸水中煮熟，放入凉水中过凉，切成小段。在菠菜和粉丝中加入

适量盐、糖、香油和芥末酱，再加入少量白芝麻拌匀即可。