东北菜谱

东北酒席菜谱大全

东北菜的形成过程也融合了一些中国其他菜系和汉族饮食的特点。

东北菜的特点是一菜多味、咸甜分明、用料广泛、火候足、滋味浓郁、

色鲜味浓、酥烂香脆，以下是小编为大家整理的东北酒席菜谱菜谱，

希望对大家有所帮助。

东北酒席菜谱--五彩大拉皮

食材准备

土豆淀粉200克，盐少量，水约150克，瘦肉，葱白，姜片，生

抽，老抽，蒜蓉，芝麻，糖少量，芝麻酱一勺，生抽三勺，老抽两勺，

香醋两勺，芝麻油一勺，辣椒油一勺

做法步骤

1.土豆淀粉200克，少量盐，加入水约150克，搅匀后静置10分

钟。宽口锅坐火烧一锅开水备用

2.取一平盘，舀两勺淀粉糊，布满盘底，连盘放入开水锅中，并

轻轻转动盘子，让淀粉糊更均匀，待淀粉糊完全凝固后，用铲子迅速

把盘子压斜，让适量的开水进入盘中，水量以能浸没整个拉皮为准，

稍滋润烫煮后，把盘子的水倒出，盘子浸入事先准备好的凉开水锅中，

撒下拉皮即可

3.瘦肉切丝提前用少量料酒和淀粉抓一下，锅中油热后放入肉丝，

肉丝开始变色的时候加葱白和姜片，完全变色后加适量生抽和老抽，

上色均匀后即可盛出备用

4.小碗中调入蒜蓉、芝麻、少量糖，一勺芝麻酱，三勺生抽、两

勺老抽、两勺香醋、一勺芝麻油、一勺辣椒油，再加入与以上液体等

量的凉开水，搅拌至芝麻酱完全化开

5.摆盘

6.浇汁，哗

7.拌匀喽，开吃

东北酒席菜谱--腐乳烧猪蹄

食材准备

处理干净切块的猪蹄2个，红腐乳3块，红腐乳汁3勺，老抽适

量，葱5段，姜4片，桂皮一块，八角3个，干红辣椒4个

做法步骤

1.猪蹄洗干净，腐乳和汁压碎，搅拌均匀，大葱切断，姜切片

2.猪蹄冷水下锅，开水后汆一下，洗净备用

3.锅内烧热油，放入沥干水份的猪蹄翻炒1分钟，加入两大匙腐乳

汁翻炒均匀

4.翻炒均匀的猪蹄，放葱、姜、桂皮、八角、干辣椒、老抽，加

入与猪蹄齐平的开水

5.移入高压锅，盖盖上气后再烧15分钟。(不用高压锅的话，多加

些水大火烧开，小火慢炖一个半小时)

6.压好的猪蹄放入炒锅，大火收汁即可

东北酒席菜谱--椒盐土豆

食材准备

土豆2个，香菜少许，椒盐粉适量，黑胡椒粉适量，辣椒粉适量，

盐适量

做法步骤

1.土豆洗净，切块，放入锅中煮熟，煮到7分熟即可。然后捞出沥

水待用

2.起油锅，放入少许油，待油热后倒入煮熟后的土豆，稍微翻炒

一下，放入适量的盐，椒盐粉，黑胡椒粉，和辣椒粉。继续翻炒片刻

后加入少许香菜即可出锅!!

东北酒席菜谱--腰果拌西芹

食材准备

主料：西芹250克，

辅料：腰果50克，

调料：盐2克，味精1克，香油10克

做法步骤

1.将西芹去根、叶洗净，切成菱形片;

2.放入开水锅中烫，待水再次开时，捞出沥水;

3.将腰果用麻油炸至浅黄色捞出，凉透;

4.将西芹与精盐、味精、凉透的麻油拌匀，撒上腰果即成。

东北酒席菜谱--家常炒菜脯

食材准备

有机菜脯1包,蒜头2粒,鲜味露2小匙,酱油1瓶盖,鱼露1小匙

做法步骤

1、先把买回来的菜脯清洗2次(把盐分洗掉);

2、再切成小颗粒;

3、起油锅(猪油也行)先切小块的菜圃炒到恰恰(台语)再加入蒜头

拌炒;

4、先试味道再加入调味料拌匀即可上桌。

东北酒席菜谱--午餐肉炒菜芯

食材准备

菜芯，午餐肉，油，蒜末

做法步骤

1.菜芯洗干净切成段

2.午餐肉切片

3.锅里加少许油，烧热后下午餐肉煎一下

4.把菜芯倒进锅里，大火翻炒，炒软后加少许盐，最后把切好的

嫩蒜末扔进去，齐活!

东北酒席菜谱--腊肠炒菜椒

食材准备

菜椒，腊肠，盐

做法步骤

1、菜椒切块，腊肠切块;

2、先用油爆下腊肠，盛起备用;

3、再起锅炒菜椒，放少少盐，再倒入腊肠翻几下，OK，菜椒不

用炒得太熟。