圆子的做法

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舌尖上的享受！丸子的制作

一、珍珠猪肉丸子

【主料】：肉馅100g、糯米100g。

【调料】：油、盐、耗油、糖、胡萝卜、洋葱、香菇。

【做法】；

1、将糯米浸泡（糯米一定要提前泡12个小时,否则不易蒸熟糯米。），待用。

2、为防止丸子粘碟子，切几片红萝卜垫放在碟子底部。

3、把胡萝卜、香菇、洋葱切细和肉馅加调料放在一起搅拌均匀，做成肉馅。

4、取肉馅揉成圆球形的丸子，放在糯米里滚，把丸子表面都滚上糯米。

5、依次做好所有的珍珠丸子，、放到蒸锅里蒸25分钟即可。

【小贴士】：糯米不宜一次食用过多。糯米性粘滞，难于消化，不宜一次食用过多，老

人、小孩或病人更宜慎用。

二、珍珠丸子

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【主料】：玉米50g、猪肉200g、糯米50g。

【调料】：油、盐、鸡精、料酒、老抽、葱、姜、香油。

【做法】：

1、葱花切碎，姜切碎。玉米煮熟后切碎

2、猪肉跺碎。将玉米，葱花、姜倒入肉中，加入老抽，料酒，盐，香味。调味。搅拌

均匀成肉馅。

3、用手捏出圆球，在泡好的糯米中滚一圈（糯米我提前一晚上泡好的）放入盘中。

4、将做好的丸子放在蒸锅中蒸三十分钟左右即可。

【小贴士】：糯米提前一晚上泡好，这样蒸出来的糯米会很饱满。

三、如意丸子

【主料】：黄豆芽200g、猪肉丸子10个。

【调料】：油、盐、花椒10粒、生抽1勺、干红辣椒1个、鸡精。

【做法】：

1、黄豆芽洗净，捻去表面的黄豆皮，备用。

2、成品肉丸（若有条件，自氽丸子更好），备用。

3、热锅上油，五成热，先煸香花椒、干红青椒（喜辣者可多放），关火，然后，取出

花椒弃用。

4、再次开火，放入葱碎、姜碎，炒香。倒入黄豆芽，翻炒至黄豆芽软塌。将肉丸放入。

倒入1勺生抽，调色。加入半碗热水（肉汤更佳），盖锅，小火，炖烧十分钟。然后，调入

盐。撒入鸡精，大火收汁，即可出锅。

【小贴士】：喜欢色泽深的朋友，可用老抽代替生抽。

四、清汤猪肉丸子

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【主料】：猪肉400g。

【调料】：葱、盐、淀粉、鸡蛋一个。

【做法】：

1、将纯猪瘦肉，剁成泥，加盐、鸡蛋、淀粉、葱花，顺时针搅拌均匀。

2、锅中水烧开，用手挤出一个个小丸子放锅中烧开，点一遍凉水，再次开锅后，就可

以出锅了。

【小贴士】：丸子的大小自己可以掌控

五、猪肉冬瓜丸子汤

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【主料】：猪肉馅500g、冬瓜1000g。

【调料】：香油、盐、葱、鸡蛋1个、酱油、味精、姜。

【做法】：

1．葱切碎，姜切碎，和猪肉馅，鸡蛋，香油，盐，味精，酱油，放在一起搅拌均匀。

做成肉馅。

2．冬瓜去皮，洗净，切成薄片。待用。

3．锅中水烧开，把搅好的肉馅用小勺，一勺，一勺做成小肉丸，放入锅中。每一勺就

是一个丸子，待丸子做完后，煮熟。

4．再把冬瓜放进去，盖盖继续煮，至冬瓜也熟了，打开盖，再放少许盐，味精，搅匀

后，关火即可。这就是做好的丸子汤，挺鲜香的。

【小贴士】：冬瓜别煮太软了，要用香油调馅，肉馅要净瘦，免得一锅肥汤，太油腻，

爱吃香菜的也可以放一些。

六、四喜丸子

【主料】：猪肉800g。

【调料】：油、盐、白糖、鸡粉、胡椒粉、生抽、料酒、淀粉、葱、姜。

【做法】：

1、先将猪肉剁成肉馅，然后加料酒去腥。分几次加入葱姜水，每次充分搅拌均匀后再

加。再加盐、白糖、鸡粉、胡椒粉、生抽调味，将其搅拌均匀。

2、取3羹匙玉米淀粉；2羹匙水，搅匀成浓稠的水淀粉。加入肉馅中，边加边搅拌，

使其充分融合。肉馅就调制好了。

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3、取一团肉末，两手沾一些水淀粉，将其来回摔打几次，震出其中的气泡。团成球状，

即成“四喜丸子”生坯。依次做完，备用。（这个量可以做8个，两盘的量）。

4、锅中放油烧热，6成热左右，放入“四喜丸子”生坯炸制，炸制到“四喜丸子”成

枣红色即可关火。捞出备用。

5、取四个“四喜丸子”放入盘中，加葱段、生抽、少许盐、味精、水。放入蒸锅。蒸

20—25分钟。

6、出锅后，去掉葱段不要，稍加点缀，即可上桌食用。（也可以把盘中的汤汁滗出，

倒入锅内熬开，根据自己的口味稍加调整，然后淋入水淀粉勾薄芡，浇明油。再将芡汁浇在

“四喜丸子”上面。）。

【小贴士】：

1、美味讲究的是真材实料，所以淀粉不可多加，一般500g肉加20g淀粉就可以了。

2、炸制到定型、上色就可以，因为还要蒸。所以不可炸的过老。

3、加葱姜水是为了成品好看，如果加葱末、姜末，炸制后会有黑色的斑点。

4、用料理机绞的肉做的口感筋道；用刀剁的，吃起来口感软糯，入口即化。

七、猪肉丸子汤面

【主料】：面条150g、猪肉丸150g、猪肉片100g、煮熟鸡蛋3个、生菜。

【调料】：油、鱼露、鸡精。

【做法】：

1、鸡蛋切开两瓣，放入容器中。待用。

2、干面条下开水锅中煮开。捞出过冷水。

3、丸子清水下锅。水开后加入面条。再次煮开后加入猪肉片。加鱼露和鸡精调味，加

少许油、生菜后，即可关火，盛出到放鸡蛋的容器中就可以了。

【小贴士】：如果有骨头汤用骨头汤来下面会更好吃，没有的话只能用清水了。

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八、炸牛肉丸子

【主料】：牛肉300g。

【调料】：胡萝卜100g、葱花、姜末、豆油、盐、味精、淀粉、酱油。

【做法】：

1、酱牛肉馅儿放入容器，放入葱姜末，胡萝卜末，盐，味精，淀粉，酱油，将肉馅拌

匀。

2、锅中放油，5成热时，将肉馅团成圆形，入锅炸熟即可

【小贴士】：淀粉可以使肉馅成团儿，适量放一些

九、汆丸子

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【主料】：猪肉500g、小白菜500g。

【调料】：油、盐、味精、生抽、胡椒粉、葱、姜。

【做法】：

1、把猪肉洗净去皮，剁成肉馅后，放入盆中，加盐、味精、姜末、胡椒粉调味。然后

再加适量的生抽，搅拌均匀备用。

2、把小白菜洗净，葱切丝。

3、锅中烧热水，不能沸腾，似开非开就行。

4、用小碗取一部分肉馅，用手挤成球状。放入锅中。依次做完。

5、大火烧开后，小火煮1分钟左右。放入小白菜。开锅后，再放入葱丝。加盐、味精

调味。即可关火。

6、出锅盛入碗中，即可上桌。

【小贴士】：

1、调料可以任选。菠菜、油菜等都可以。

2、因为丸子已经调味了，所以最后汤汁调味时要少放盐。

十、汆牛肉丸子

【主料】：牛肉350g、猪肥膘100g。

【调料】：盐5g、五香粉5g、葱5g、姜5g、香油3ml、清水。

【做法】：

1、将牛肉、猪肥膘剁成肉泥，剁的越细越好。葱姜切成细末，然后，一同放入碗中。

2、再加入五香粉，盐，水。顺着一个方向搅打上劲，搅拌时水要一点一点的加。拌好

的肉馅放入冰箱冷藏20分钟。

3、锅中加清水，将牛肉馅下成直径2厘米的丸子，放入锅中。小火慢慢汆熟。

4、汆好的丸子转大火烧一下，打去浮末，加盐调味出锅即可。

【小贴士】：

1、搅拌肉馅时一定要顺着一个方向搅拌。

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2、和馅时水要一点一点的加。

3、煮丸子时一定要小火慢慢汆熟。

十一、可爱熊猫包心鱼丸

【主料】：鲈鱼(纯鱼茸）200g、猪肉馅100g。

【调料】：竹炭粉、盐100g、玉米淀粉、小蘑菇、青菜、欣和六月鲜酱油、大喜大牛

肉粉、家乐浓汤宝、葱、姜。

【做法】：

1、葱姜用适量水泡片刻。待用。

2、猪肉馅剁成肉泥。然后，放入葱、姜，加入六月鲜酱油、大喜大牛肉粉和适量食盐。

3、将鱼去刺只取鱼肉加入少许食盐和剩下的葱姜水，用绞肉器打成鱼泥。然后，加入

玉米淀粉。

4、装上搅拌棒，开1档搅拌至鱼茸出胶有弹性，边上打不到的用勺子帮忙向中间聚拢，

注意不要碰到搅拌棒，中途要让机器休息下再打开继续，不能连续一直搅拌，容易损坏机器。

感觉搅拌的差不多了即可。

5、将猪肉泥团成小丸子，锅上做开水。

6、取一干净盘子下面撒上些玉米淀粉，放上一团鱼泥压扁，接着放上肉丸子，用手帮

忙包住，团成球。

7、取少许玉米淀粉加竹炭粉和成糊，装入裱花袋。

8、开水将鱼丸下锅。汆10几秒后取出用裱花袋画上熊猫五官。

9、再次下锅汆熟，加调料，即可食用。

【小贴士】：

1、鱼泥多打一会会更脆更有弹性，建议选择刺少的鲈鱼比较好去刺。

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2、做好的熟丸子，吃不完的，可以冷冻，随吃随取。具体做法：锅里做水，放入家乐

浓汤宝一块化开。加入鱼丸、小蘑菇和青菜一起煮熟即可食用。鱼丸剖面。

十二、杏鲍菇烧鱼丸

【主料】：杏鲍菇300g、鱼丸150g、青椒50g。

【调料】：油、盐、味精、味极鲜。

【做法】：

1、杏鲍菇、青椒洗净，切成滚刀小块。

2、鱼丸是先做好的。

3、锅烧热，放少许油。放杏鲍菇翻炒，翻炒变软，放入鱼丸翻炒，放点水焖5分钟。

放入青椒块翻炒。放盐、味精、味极鲜。翻炒几下，就做好了。

【小贴士】：做这道菜也可以放猪肉哟

十三、油炸鱼丸

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【主料】：鱼肉500g。

【调料】：生粉、油、贵州盐菜、姜、胡椒。

【做法】：

1、将姜剁碎，加适量盐，用水泡制。

2、鱼肉用清水漂去血水后沥干水分，然后，搅拌成鱼肉泥。

3、将姜水倒入鱼肉泥中，开始用手和，边和边加生粉和盐和胡椒。和至手捏的生鱼丸

能在水里浮起来即可。

4、油开锅后开始炸，炸至鱼丸浮起即可

【小贴士】：和鱼肉可是个力气活，最好有男士帮忙。劲大和的鱼丸很好吃呢！

十四、手打鱼丸

【主料】：鱼1000g（这次用的是福寿鱼，虽然肉不太多，但价格便宜）、鸡蛋2个。

【调料】：盐、生粉。

【做法】：

1、把鱼头、尾骨、皮去除，刀放在鱼上用力压，让其肉质轻散，容易去除细骨。然后

把鱼肉切片，剁成鱼泥。

2、鱼泥中加入盐、生粉、蛋清、用力搅动，给其上劲。

3、把搅好的鱼泥，取一小勺和小碗水，用小勺取出一个鱼丸的份量，反复上劲，成为

鱼丸形状。

4、锅中水6成热，中火加热，慢慢把鱼丸都放锅里煮，全部浮起来就可以了。

【小贴士】：做好的鱼丸可放入冰箱冷冻，需要时再取出。

十五、油炸素丸子

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【主料】：红萝卜1个、胡萝卜1个、面粉200g、淀粉50g、鸡蛋1个。

【调料】：油、盐、胡椒粉、花椒粉。

【做法】：

1、分别将红萝卜、胡萝卜去皮，擦成丝。用少许盐拌均匀，腌10分钟左右，腌出水分。

2、将水分挤出，然后在萝卜丝中打入一个鸡蛋，放入胡椒粉、花椒粉，再放入面粉和

淀粉。搅拌均匀，调成粘稠的糊状，静置片刻。

3、锅中放油，油温5成热时，用手挤成圆球状，放入锅中炸至变色浮起时即可捞出。

【小贴士】：面粉和淀粉的量不是很绝对，可根据萝卜的大小而定。

十六、素丸子

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【主料】：旱萝卜600g、50g胡萝卜、香菜。

【调料】：油、盐、味精、胡椒粉、豆腐渣、小麦粉。

【做法】：

1、将旱萝卜洗净、擦碎。。胡萝卜洗净，去皮后擦碎。香菜洗净切碎。

2、旱萝卜、胡萝卜、香菜、豆腐渣、小麦粉置于同一件容器中，加盐、味精、胡椒粉。

搅拌均匀。团成丸子。

3、锅中放油加热，丸子入锅炸。炸至微黄捞出晾凉。然后，再次下锅炸至金黄即可出

锅。

【小贴士】：素丸子的食材搭配依据个人爱好随意调整，但胡萝卜与白萝卜不可以组合。

调制丸子馅时可以加些腐乳，更加提味儿。

将丸子二次入锅炸，一是保证丸子熟的透；二是可以使丸子更香脆。

十七、豆腐丸子

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【主料】：猪肉300g。

【调料】：豆腐、盐、白胡椒粉、料酒、生抽、淀粉、鸡蛋、鸡精、香菜、芦笋、香油。

【做法】：

1、将猪肉手工剁成肉泥，至猪肉的粘性教大为最佳。

2、将豆腐放入（如果抵触豆腐的豆腥味，还可以提前将豆腐焯水或者事先挤掉豆腐中

的水分），捏碎。

3、加入料酒、盐、鸡蛋、白胡椒粉、香油、淀粉、鸡精，顺着一个方向搅拌均匀。

4、锅中烧开水，取一团馅料，用双手不停翻转，团成一个紧实，表面光滑的肉丸，轻

轻放入水中。将丸子一个一个放入，汆熟。

5、大约煮5分钟，至丸子略浮起。加入盐、香油调味，出锅前放入香菜段即可。

【小贴士】：

1、猪肉最好选择新鲜的，冷冻的猪肉粘性小。

2、放入鸡蛋、淀粉可以使馅料粘性大，丸子不易散开。

3、加入料酒、白胡椒粉可以去除豆腐的豆腥味。如果很抵触，可以焯水或者事先挤掉

豆腐中的水分。

4、取一团馅料，用双手不停翻转，直至团子表面光滑，紧实再放入开水中，防止煮散

开。