腌制黄瓜

家庭小黄瓜的腌制方法

家庭小黄瓜的腌制方法(一)

主料：黄瓜10斤

配料：胡椒粉2两、辣椒粉2两、蒜拍碎味精2两、醋2两、白糖7

两、盐适量

步骤：

1.把黄瓜放在开水里烫一下，捞出用凉水拔凉后，用盐腌制一天。

2.把上述调料搅拌在一起(蒜要捣碎)。

3.把腌制好的黄瓜捞出，一根一根的在调料里沾一下，放在容器里一

层一层的摆好，根据自己的的口味适量加盐，最好放一层黄瓜撒一层盐。

4.把剩下的调料倒在黄瓜上，隔两天可食用。

家庭小黄瓜的腌制方法(二)

主料：鲜小黄瓜10公斤

配料：盐2公斤，酱油3公斤，白糖2公斤，糖适量，干辣椒丝200

克，生姜丝50克，味精20克，芝麻100克。

制作方法：

1、选择鲜嫩的黄瓜洗净，一层瓜一层盐，入缸腌渍。

2、第二天倒缸一次，加入少量18度盐水，以后每天倒缸一次，连倒

6次。20天后可以腌透。

3、将腌后的黄瓜取出，用清水浸泡1天，中间换两次水，然后压出

水分，使黄瓜只含淡淡的咸味，再放入酱油、白糖、辣椒丝、味精等调料

混合液中浸泡，每天翻拌两次，两天的捞出，拌入熟芝麻。

家庭小黄瓜的腌制方法(三)

原料：黄瓜10斤、辣椒2斤(可以个人口味，喜欢吃辣的朋友可多放

辣椒)大蒜半斤，姜3两，盐7两，花椒2两，花生油3两，白酒1两，

白糖2两，味精30克，酱油8包。

腌制方法：

第一步、把黄瓜洗净晾干(晾到黄瓜打蔫)辣椒、姜洗净晾干，大蒜剥

皮待用。

第二步、把打蔫的黄瓜和辣椒切成条状分别放盆里用盐腌上，要腌

10小时。

第三步、把酱油倒在锅里加热，再取炒瓢放炉灶上，炒瓢里放花生油

烧热再把花椒放油里炸熟，关火。

第四步、把炒瓢放炉灶上，点小火，放少许的油再放糖炒，炒到鸡血

色关火(不要炒过了，过了会发苦的)把炒好的糖和花椒油一起放到酱油里

烧开，待到烧开时把白酒加上，味精加上，要马上关火，待晾。

第五步、姜切成条，蒜切成片。腌好的黄瓜控调水分。

第六步、取一容器洗净擦干，把腌好的黄瓜、辣椒、姜、蒜一层一层

码放在容器里，再把烧好的酱油汤汁倒在容器里腌泡，第二天就可以吃

了。

家庭小黄瓜的腌制方法(四)

主料：黄瓜5千克，青椒1.5-2千克。

配料：豆油250克，熟酱油1千克，白糖350克，白酒350克，精

盐250克，大蒜300克(切片)，生姜300克(切片)，味精300克。

制作方法：

1、将黄瓜、青椒洗净放在凉水中侵泡30分钟(去农药)，黄瓜、青椒

都切条，放入精盐拌匀腌制1-2天后出酸味时，挤干水分待用。

2、将豆油、酱油烧开后和在一起稍凉放入白糖、味精搅匀，再放入

白酒、大蒜、生姜做成汁。

3、将黄瓜、青椒放入容器(最好是坛子)内，倒入做好的汁，盖上盖，

放在常温处2-3天后即可食用。