如何煮粥

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四十一种家常粥做法

1.蔬菜牛肉粥

【原料】牛肉40克，米饭1/4碗，菠菜1棵，肉汤1/2杯，土豆、胡萝卜、洋葱1/5

个，盐若干。

【制法】（1）准备牛肉精肉并磨碎。

（2）将菠菜、胡萝卜、洋葱、土豆炖熟并捣碎。

（3）将米饭、蔬菜和肉末放入锅中煮，并用盐调味。

2.豆腐粥

【原料】米饭1/6碗，肉汤1/2杯，豆腐1/10块，盐若干。

【制法】（1）将豆腐切成小块。

（2）将米饭、肉汤、豆腐加水放在锅中同煮。

（3）煮至粘稠时加入适量的盐调味。

3.鸡蛋粥

【原料】鸡蛋1/2个，胡萝卜1/5个，菠菜1棵，米饭1/4碗，肉汤1/2杯，盐若干。

【制法】（1）将胡萝卜和菠菜炖熟切碎。

（2）将米饭、肉汤和切碎的胡萝卜、菠菜倒入锅中同煮。

（3）煮开之后放入捣好的蛋糊并搅开，加盐调味。

4.蔬菜鱼肉粥

【原料】鱼白肉30克，胡萝卜1/5个，海带清汤1/2杯，萝卜20克，酱油若干，

米饭1/4碗。

【制法】（1）将鱼骨剔净，鱼肉炖熟并捣碎。

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（2）将萝卜、胡萝卜用擦菜板擦好。

（3）将米饭、海带清汤、鱼肉、蔬菜等倒入锅内同煮。

（4）煮至粘稠时放入酱油调味。

5.干酪粥

【原料】米饭1/6碗，水1/2杯，干酪5克。

【制法】（1）将干酪切碎。

（2）将米饭入锅加适量水煮。

（3）煮至粘稠时中入干酪，干酪开始溶化时将火关掉。

6.豌豆粥

【原料】米饭1/4碗，豌豆5个，牛奶1/4杯，盐若干。

【制法】（1）将豌豆用开水煮熟，捣碎并过滤。

（2）在米饭中加适量水用小锅煮沸。

（3）之后放入牛奶和豌豆，并用文火再煮。

（4）加盐调味。

7.胡桃粥

【原料】糯米1/3杯，胡桃5个，红枣1个，盐若干。

【制法】（1）将胡桃夹开把瓤取出，泡在水里，将其薄皮剥去并捣碎。

（2）将红枣去核并用水浸泡后捣碎。

（3）将胡桃、红枣、糯米加适量水放在小锅里煮。

（4）煮好后用盐调味。

8.苹果麦片粥

【原料】燕麦片3大匙，牛奶1/4杯，苹果1/6个，胡萝卜1/3个。

【制法】（1）将苹果和胡萝卜洗净并用擦菜板擦好。

（2）将燕麦片及擦好的1大匙胡萝卜放入锅中，倒入牛奶及1/4杯水用文

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火煮。

（3）煮开后再放入2大匙擦好的苹果直至煮烂。

9.鱼肉牛奶粥

【原料】鱼白肉1/6块，牛奶1大匙，盐若干。

【制法】（1）将鱼肉抬掇干净，炖熟并捣碎。

（2）将鱼肉放在小锅里加牛奶煮，之后加盐调味。

10.芋头粥

【原料】芋头1/2个，肉汤1大匙，酱油若干。

【制法】（1）将芋头皮剥掉切成小块，用盐腌一下再洗净。

（2）将芋头炖烂后捣碎并过滤。

（3）将肉汤及芋头放在小锅里煮，并不时地搅一下。

（4）煮至粘稠后加酱油调味。

11.土豆粥

【原料】土豆1/3个，牛奶2大匙，熟蛋黄1/4个，盐若干。

【制法】（1）将土豆去皮，炖烂，捣碎并过滤。

（2）将土豆加牛奶用文火煮，并轻轻搅拌，粘稠后加盐。

（3）将蛋黄捣碎放在土豆泥里。

12.干酪面包粥

【原料】主食面包1片，牛奶2/3杯，干酪粉1/2匙。

【制法】（1）将主食面包的边沿剪掉之后撕成碎片。

（2）把撕碎的面包加牛奶用文火煮，煮成糊状后撒上干酪粉。也可以用蛋

糕来代替面包做成蛋糕粥。

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13.胡萝卜酸奶粥

【原料】胡萝卜1/10个，面粉1小匙，卷心菜10克，酸奶1大匙，肉汤3大匙，

黄油若干。

【制法】（1）将卷心菜和胡萝卜要成细丝炖烂。

（2）用黄油将面粉略炒一下，加入肉汤、蔬菜煮，并轻搅。

（3）将炖好的材料冷却后与酸奶拌好。

14.番茄粥

【原料】番茄1/8个，大米1/4碗，海带清汤1/2杯，盐若干。

【制法】（1）将番茄泡在开水里，随即取出去皮去瓤，切碎。

（2）将大米和海带清汤倒入小锅是煮。

（3）煮好后加入番茄，加盐调味。

15.鸡肉粥

【原料】鸡胸脯肉10克，米饭1/4碗，海带清汤1/2杯，菠菜10克，酱油、白糖

若干。

【制法】（1）将鸡胸脯肉去筋，切成小块，用酱油和白糖腌一下。

（2）将菠菜炖熟并切碎。

（3）米饭用海带清汤煮一下，再放入菠菜鸡肉同煮。

16.裙带菜红蛤粥

【原料】干红蛤2个，干裙带菜20克，大米1/4杯。

【制法】（1）将红蛤和裙带菜用水泡开之后拧净水分并切碎。

（2）将泡好的米加适量的水一起倒入粉碎机磨碎。

（3）以1：10的比例将米和水调好，加入裙带菜和红蛤同煮。

（4）煮好之后用盐调味。

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17.红薯鸡蛋粥

【原料】红薯1/6块，鸡蛋1个，牛奶2大匙。

【制法】（1）将红薯去皮，炖烂，并捣成泥状。

（2）将鸡蛋煮熟之后把蛋黄捣碎。

（3）红薯泥加牛奶用文火煮，并不时地搅动。

（4）粘稠时放入蛋黄，搅匀。

18.栗子粥

【原料】栗子5个，海带清汤1/2杯。

【制法】（1）将栗子煮熟之后去皮，捣碎。

（2）海带清汤煮沸后加栗子同煮。

【功效】栗子可强肠胃功能，有助于消化。婴儿腹泻时食用栗子，效果较好。

19.蔬菜粥

【原料】牛肉20克，大米1/3杯，胡萝卜、洋葱若干，香油、酱油若干。

【制法】（1）大米洗净用水泡好，牛肉、胡萝卜、洋葱切碎。

（2）用香油把牛肉在锅里炒一下，再入泡好的大米炒制。

（3）将大米炒至一定程度后加入胡萝卜和水，用文火煮烂，再用酱油调味。

20.大酱粥

【原料】米粥1小碗，大酱1/2小匙，胡萝卜、洋葱、菠菜若干。

【制法】（1）将胡萝卜、洋葱、菠菜切成碎块。

（2）蔬菜加清汤煮制，随后放入米粥同煮。

（3）煮好之后放大酱调味。

21.胡萝卜粥

【原料】准备胡萝卜(红萝卜)适量。

【制作】把胡萝卜洗净去除根须放入蒸锅内上米蒸熟蒸烂取出晾凉捣烂成泥（如果

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小孩喜吃甜食也可稍加白糖）。

【特点】清香适口胡萝卜味甘性平，有健脾助消化之功，并含有胡萝卜素B族维生

素；脂肪糖类其中含大量果胶，有收敛和吸附作用，患儿腹泻食用后可以抑制肠道

蠕动，对抑制消化不良所引起的腹泻非常合适。

22.脊肉粥

【原料】猪脊肉100克，粳米100克，食盐、香油、川椒粉各少许。

【制作】先将猪脊肉洗净切成小块，放锅内用香油炒一下，然后加入粳米煮粥。待

粥将烂熟时，加入盐胡椒粉调味再煮沸即成。

【特点】粥有肉、香油等调味品，味道极好，此粥补益人体，小儿常食可防止发生

贫血。猪脊肉是指猪脊背上的精肉，古代人已作为药用，其性味甘咸平。猪瘦肉含

有丰富的蛋白质，并含有较多的碳水化合物、钙磷铁等营养成分，可防止发生营养

不良。

23.莲子桂圆粥

【原料】莲子20克、龙眼肉10克、糯米50克。

【做法】取莲子、龙眼肉、糯米同煮成粥。

【用法】每日2次，温热食用。

【作用】补心脾，益气血。适用于失血性贫血。

【评注】桂圆大补、不宜久用；莲子能平补不峻、可以久服。伏案诵读、劳伤心脾、

记忆减退、纳谷不香者，可常吃莲子粥。

24.八宝粥

【原料】芡实、薏仁米、白扁豆、莲肉、山药、红枣、桂圆、百合各6克、粳米150克。

【做法】先取上述八药煎煮40分钟，再加入大米继续煮烂成粥。

【用法】分顿调糖食用，连吃数日。

【作用】健脾胃，补气益肾，养血安神。适用于失眠以及体虚乏力虚肿、泄泻、口

渴、咳嗽少痰等。

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25.柏子仁粥

【原料】柏子仁15克、粳米100克、蜂蜜适量。

【做法】先将柏子仁去除皮、壳、杂质，捣烂，与粳米煮粥，待粥将时，兑入蜂蜜，

稍煮开锅即可。

【用法】每日2次，连服3天。

【作用】润肠通便、养心安神。适用于心悸、失眠、健忘、长期便秘或老年性便秘。

【评注】柏子仁甘平、有养心安神、滋阴养肝、舒脾润肠、美颜乌发等作用。柏子

仁含脂肪油14%、少量挥发油、皂甙等物质，为常用的滋补安神药。

26.酸枣仁粥

【原料】酸枣仁末15克、粳米100克。

【做法】先以粳米加水煮粥至将熟，加入酸枣仁末再煮片刻即可。

【用法】早晚温服。

【作用】养心、安神、敛汗。适用于神经衰弱、心悸、失眠、多梦、黑眼圈。

【评注】酸枣仁末入粥中酸甘适口，深受欢迎。酸枣仁生用炒用均可，炒时间过常

能破坏有效成分。可取酸枣仁微炒片刻研末，家庭可用擀面杖研磨。

27.小米枣仁粥

【原料】小米100克、酸枣仁末15克、蜂蜜40克。

【做法】将小米加水煮粥至将熟，加入酸枣仁末，搅匀煮开即可。

【用法】每日2次，加蜂蜜温服。

【作用】补脾润燥，宁心安神。主治纳食不香、夜寐不宁、大便干燥。

【评注】酸枣仁能宁心安神，小米可补脾养心。酸枣仁在锅内微炒片刻研末，家庭

可用擀面杖研磨。

28.绿豆粥

【原料】绿豆30g，粳米100g。

【做法】（1）将绿豆、粳米淘洗干净。

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（2）把绿豆、粳米放入锅内，加水约500g，煮至米烂汁黏时即可离火食用。

【营养】内含蛋白质13.6g，脂肪0.65g，碳水化合物95.7g，钙39mg，磷25.9mg，

铁2.7mg，维生素A0.20国际单位，维生素B10.2mg，维生素B21.5mg，尼克酸0.6mg，

能产热453kcal。

【用法】每日服食1-2次。

【功效】绿豆是一种非常好的解暑食品，能清热消暑、解毒消痛、利尿除湿，与粳

米相搭配，煮成粥，又可健脾益气、养血生津，确为夏季解暑佳品，且因本品并非

过于寒凉，不会滞胃凉脾，是产后防暑、解暑佳品。

29.银杏粥

【做法】银杏仁（去壳后用沸水烫去内种皮）6-10粒，冰糖少量，粳米100克，水

适量，同时放入锅中，文火煮熟即成。以粳米成糊糜状即可。

【功效】益元气、补五脏、抗衰老，老年、体弱多病者尤佳。正常人食之健体。宜

家庭食用。

【评注】银杏宜与其他淡甜低糖的米粥类相配，如银杏八宝粥、银杏绿豆粥、银杏

沙参莲子粥等，糖以冰糖、白糖为宜。

30.金银花粥

【原料】金银花30克，白米30克。

【做法】金银花可在药材店买到。先用水煎煮，取其浓汁，加入白米30克，水300

毫升，再煮为稀薄的粥。

【功效】可用来防治中暑，以及各种热毒疮疡、咽喉肿痛、风热感冒等。

31.莲藕粥

【原料】鲜藕200克，白米100克，白糖少许。

【做法】先将莲藕洗净切片，与白米同煮为粥，待粥熟时，再调入些许白糖，即可

进食。

【功效】益气养阴，健脾开胃，老年人体虚，热天里食欲不振、大便溏薄、热病口

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渴等等都能进食。

32.白木耳粥

【原料】白木耳60克，糯米100克。

【做法】白木耳先用清水发泡洗净。糯米淘净后，置入锅内加水烧开，再放入银耳，

熬煮成粥，调入一些冰糖即成。

【功效】滋阴生津、润肺养胃、益气和血，可治虚劳咳嗽、痰中带血、阴虚口渴。

33.红枣粥

【原料】红枣，白米，分量可随自己口味决定。

【做法】很简单，在白粥煮至七成熟的时候，放入红枣同煮。

【功效】具有养脾、润心肺、补五脏、治虚损的功用，对于血压低、肺虚咳嗽，有

一定增益。

34.麦冬竹叶粥

【原料】麦冬30克，甘草10克，竹叶15克，白米100克，去核红枣6枚。

【做法】将麦冬、甘草、竹叶先用水煎熬，取汁，加入粳米、红枣一起煮成粥。

【功效】带点淡淡的清甜，具有清热解暑、益气和健胃等功效，假如感到暑热口渴、

气短乏力、不思饮食，不妨一试。

35.豆浆粥

【做法】豆腐浆适量，粳米50克，一同煮粥。

【功效】有润肺胃、消胀满、下浊气、利小便的功效，夏天常食可消暑、利湿，并

适用于治疗炎夏食欲不振、体倦乏力诸症。

36.薄荷粥

【做法】用大米150克煮成粥，另用鲜薄荷100克或用干薄荷20克煎成较浓的汤，

加适量白糖后倒入粥内，搅和后凉服。

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【功效】对治疗夏季风热感冒、头痛目赤、风疹瘙痒、咽喉痛等症甚佳。

37.菊花粥

【做法】用菊花20克，稍加水煎成菊花水，去菊花，将此水与大米160克共煮成粥。

【功效】此粥对夏季风热感冒、目赤昏花、疗疮肿毒及高血压患者较为适宜。

38.芦根粥

【做法】鲜芦根150克，竹茹15克，粳米60克，生姜2片，将芦根洗净、切段，

与竹茹同煎，去渣加粳米、生姜煮成粥，分2次服食。

【功效】有清热、除烦、生津、止呕的功效，适用于治疗中暑烦渴、恶心呕吐。

39.鸡粥

【主料】鸡肉200克

【调料】葱末5克，盐5克，熟油、胡椒粉各少许，姜片5克，香菜末。

【做法】（1）将大米淘洗干净，放入锅内，加水2000克，烧开后用小火煮成粥

（2）鸡肉放入另一只锅内，加姜片和水，烧开后小火煮熟，捞出晾凉，把

鸡肉撕成丝，再用葱末，盐、胡椒粉、熟油拌匀调味。

（3）把调好味的鸡丝倒入粥锅内，用文火稍煮一会儿，撒上香菜末即成。

概据个人的喜好与习惯，也可不加香菜末。

【特点】味道鲜美可口，常食可滋养五脏、补气血。

40.皮蛋瘦肉粥

【原料】瘦肉1块（猪腱肉最好），皮蛋2个（无铅皮蛋，一则健康些，二则石灰味

没那么大），姜1块，水足量，油盐适量。

【做法】要煮出一锅绵香好味的皮蛋咸瘦肉粥，要诀如下：

（1）挑米：煮粥用的米最好用东北大米，就是圆圆短短的珍珠米，煮出的粥特

别绵软；

（2）煮粥的米要预先腌：约半碗米淘洗干净后，要用2汤匙的油、1个半茶匙

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的盐和少许水（2茶匙）拌匀，腌至少半小时，放心，虽然用了很多油，但是油会

在煮粥的过程中挥发，令米绵烂，所以并不油腻的；

（3）煮粥的肉要先用沸水煮煮去腥，或腌成咸肉。煮粥用瘦肉或腌的咸瘦肉，

不必太考究是猪的哪一块肉，总之要保持一整块肉块不要切开（我一般用大约巴掌

大，1－2厘米厚的一块猪肉，如果条件许可，用猪腱肉更好）。如果用瘦肉煮粥，

要先用沸水把瘦肉略略煮煮，然后洗净；如果喜欢用腌的咸猪肉煮粥，那么要提前

一天腌咸猪肉，方法如下：猪肉一块，冲洗干净，抹干，撒2－3茶匙盐，均匀涂抹

在肉上，放冰箱下格（就是不会冻成冰的保鲜格）腌12小时或更长时间才可以入味。

（4）煮粥的水要充分沸腾才下材料：大汤锅中放很多水，煮沸，才放材料。先

下肉块、姜片，火不要关小，肉块到了沸水中，外面的部分遇热而熟硬，封住了里

面的肉汁，这样肉煮了粥后也不难吃，然后待水再次沸腾时下腌好的米和一个切碎

的皮蛋，而这第一个皮蛋切碎下粥与米同煮，皮蛋会融化，融入粥的味道中；

（5）先大火，后小火，火候要足：水沸了，下了材料后，先大火煮20分钟，

然后再转小火煮1个半小时，火候足，粥就绵软入味而且容易消化；

（6）粥的质感处理：在转小火煮了1个半小时后，把第二个皮蛋也切碎，同时

把煮在粥中的瘦肉捞出来，用筷子扒拉，撕成丝丝状，跟第二个皮蛋一起放回粥中，

同煮最后半小时，然后关火。第二个皮蛋在关火前半小时加入粥中，半小时可将第

二个皮蛋煮得既没有石灰味，同时又变软滑，吃粥时也能吃到有皮蛋，而肉因为是

水沸时下的，还保持了一定鲜味，撕成丝后放回粥中，特别好吃。

这样煮出来的粥不必下盐，好味，而且下火，容易消化。如果粥有点粘底，请

千万不要用勺子扒拉锅底的粘皮，要不粥会有糊味，我们通常会放一个轻的小调羹

在锅底与粥同煮，水沸腾过程中，小调羹也被带动，可以防止粥煮粘底。

41.南瓜粥

【原料】南瓜250g，米50g，白糖少量

【做法】（1）先将南瓜蒸软，混着蒸出来的南瓜汁一起捣成南瓜泥；

（2）将米下锅加入适量的水，大火煮开3分钟，加入南瓜泥不停搅拌

直至再次煮开，开小火继续煮15—20分钟就可以咯；

（3）加入适量的白糖或者放凉后加入蜂蜜。

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