凉拌莴笋丝的做法

・加工技术・

美味壤拌菜

凉拌三彩丝

材料：黄瓜２００克、干粉丝５Ｏ克、鸡蛋２个。

调料：盐、花椒油、植物油、味精。

做法：

１．黄瓜洗净。切成丝；粉丝煮熟沥干水分；鸡蛋磕入

琬中，搅匀备用。

２．锅烧至五成热，放入少量植物油，转动铁锅，使油

均匀铺满锅底，倒入少量蛋液，转动铁锅，把蛋液摊成蛋

饼，出锅后晾凉切成丝。

３．黄瓜丝、粉丝、鸡蛋丝放在一起，再加入盐、花椒

油、味精拌匀即可。

多昧蔬菜丝

材料：圆白菜５００克，芹菜、海带、胡萝Ｉ－各５０克，青

椒２５克。

调料：味精、盐、料酒、香油。

做法：

１．将芹菜、胡萝卜、海带、圆白菜、青椒分别洗净，切

丝。

２．锅置火上，放入清水煮沸，加入芹菜丝、胡萝卜

丝、海带丝、圆白菜丝、青椒丝焯烫。

３．捞起沥干水分，放入盘中，倒入盐，味精、料酒、香

油，调匀即可。

蒜香土豆丝

材料：土豆１个．红椒丝少许。

调料：蒜、盐、鸡精、辣椒油。

做法：

１．土豆去皮，洗净，切成细丝；蒜去皮，洗净，捣成蒜

泥。

２．锅置火上，倒入清水煮沸，放入土豆丝焯熟，捞出

沥干水分。

３．把土豆丝、蒜泥放进一个大盘中，加入盐、鸡精、

辣椒油搅拌均匀，放上红椒丝，装盘即可。

兰丝莴笋

材料：莴笋１５０克、胡萝卜１根、青椒１个、粉丝１Ｏ克。

调料：香油、盐、味精。

做法：

１．将莴笋、胡萝卜、青椒分别洗净，切成细丝备用。

２．锅中倒入水烧沸，放入莴笋丝、胡萝ｔ－丝、青椒丝

焯透，捞蹦晾凉。

３．粉丝用温水泡软，切成段；把莴笋丝、胡萝卜丝、

青椒丝和粉丝都放入盘中。

４．放入盐、味精．香油。搅拌均匀即可。

鸡蛋沙拉

材料：鸡蛋４个、香菜５克。

调料：植物油、番茄酱、醋、白糖、盐、味精。

做法：

１．将鸡蛋洗净，放锅中加适量水煮熟，捞出放凉水

中浸凉，剥去蛋壳，将蛋清、蛋黄分别切丁，放入盘内备

用。

２．将香菜洗净，切成细末备用。

３．将盐、白糖、味精、醋放于鸡蛋丁上，再拌入少许

植物油，最后拌入番茄酱，撒上香菜末拌匀即可。

蒜蓉茄子

材料：嫩茄子３００克，红椒、青椒各适量。

调料：蒜泥、白芝麻 盐、醋、香油、酱油。

做法：

１．将嫩茄子洗净，顺长剖成均匀的长条，放在蒸锅

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里蒸至熟烂，取出晾凉；红椒、青椒分别去蒂、子，洗净，

切丁备用。

２．将盐、白芝麻、蒜泥、酱油、醋、香油调成料汁，浇

在茄条上，撒上青椒丁、红椒丁即可。

松花蛋拌豆腐

材料：皮蛋２个，嫩豆腐５０克，菠萝、樱桃各适量

调料：酱油、香油、醋、白糖、葱末、盐。

做法：

１．嫩豆腐洗净，放入沸水中焯烫，浸泡片刻，取出沥

水，切为小丁；皮蛋剥壳，切丁；菠萝洗净，切片，放入盐

水中泡片刻；樱桃洗净；酱油、香油、醋、白糖混合成味

汁。

２．将皮蛋、豆腐丁、葱末放在器皿内，淋上味汁拌

匀，码放于盘中央，碟边伴以菠萝片和樱桃即可。

葡萄藕片

材料：藕、葡萄各５００克，葡萄干１００克，红樱桃、黄瓜

各少许。

调料：蜂蜜。

做法：

１．樱桃洗净，对切两半；黄瓜洗净切片；葡萄去皮去

子，榨成汁；葡萄干切碎，加入葡萄汁 蜂蜜拌匀，即成葡

萄蜂蜜汁。

２．藕去皮，洗净，剖开，切成薄片，放入沸水中焯至

断生，捞出过凉，沥干水分，放入葡萄蜂蜜汁内拌匀，放

进冰箱冰镇约３Ｏ分钟，取出装盘，点缀上红樱桃和黄瓜

片即可。

西芹花生

材料：虾皮２Ｏ克，西芹、花生仁各１００克。

调料：盐、味精、香油、料酒、葱末、姜丝。

做法：

１．将虾皮洗净，放入加有料酒、葱末、姜丝的碗中，

上笼蒸５分钟，取出冷却备用；西芹洗净，切段，放入沸水

中焯水，冷却备用；花生仁洗净，去红衣，放入沸水中煮３

分钟，冷却备用。

２．将虾皮、西芹、花生仁放入器皿中，加入盐、味精、

香油拌匀，装盘即可。

雪里红毛豆

材料：腌雪里红２００克、毛豆粒５０克、红椒丁少许。

调料：葱末、酱油、味精、盐 香油。

做法：

１．将雪里红用清水冲洗净，捞出，入沸水中焯烫，沥

干备用。

２．锅内放清水煮沸，放入洗净的毛豆粒，加少许

盐，煮熟，用清水浸凉，捞出沥干。

３．将雪里红、毛豆粒装入盘中，加入红椒丁、葱末、

酱油、香油、盐、味精拌匀装盘即可。

五香兰花干

材料：豆腐干２００克。

调料：桂皮、大料、葱段、姜片、料酒、白糖、味精、盐、

植物油。

做法：

１．豆腐干洗净，切兰花刀，入热油锅中炒至金黄色

捞出。

２．另起锅，倒油加热，煸炒葱段，加桂皮、大料，烹入

料酒，加入白糖、盐和清水，煮沸后放入豆腐干，用小火

烧入味后，用大火收汁。

３．捞出晾凉，与姜片、味精拌匀即可。 （本刊选）