冷鲜肉出水是怎么回事

冷鲜肉以其新鲜、肉嫩、味美、营养、卫生的高贵的施舍优点受到越来越多的消费者的喜好。您知道冷鲜肉出水是怎么回事吗?下面要嘉兴https://www.882682.com/为大家做具体分析，如下。

第一种情况的原因就是肉里含有过多的水,

第二种情况就是在冷藏和运输过程中出现的温度差漏,主要还是最开始的速冻过程,没有把头像图片女动漫肉冻好.

冷冻，冷鲜猪肉出水等一直是困扰屠宰企业的重大挫折，当然也是影响白条肉质量的重要因素。冷冻冷鲜肉保水性差影响到原料肉贮藏销售过程中的外观质量，表面水分多，往往颜色发白，给人不新鲜的感觉。另外，作为原料肉，猪肉保水性差会对肉制品的质量产生不良影响，降低成品率。

经由长期的研究，遗传因素、饲养因素、运输应激、屠宰因素、宰后因素等方面都是造成冷鲜肉出水的主要因素。

1)水是猪肉中含量最多的成分，不同的分割部位其含水量差异也比较大。例如，通脊肉和前后腿的瘦肉部位含水量明显大于其他部位;

2)猪肉在部位分割、包装、储存、配送过程中受挤压，导致猪肉组织中的**渗出;

3)白条或分割肉在储存、运输过程中，温度的频繁波动导致肉类出水告诉我歌词;

4)因分割人员不专业导致较多瘦肉组织被切开后，猪肉组织的水分从切面渗出;

5)在生猪的运输和屠宰过程中，导致猪肉的应激反应，出现PSE肉，导致猪肉PH值下降，猪肉组织出水明显;

6)冷冻肉反复冻结、解冻，也容易导致解冻后出水严重;

7)被人为故意的注水的猪肉，即俗称的注水肉。

冷鲜猪肉在屠宰分割后，多多少少会有一定程度的出水现象。如果控制得当，出水率(**流失率)不超过1.5%的情况下属于正常。

超市分割加工的猪肉也经常发生出水的情况，通常超市使用了聚苯乙烯发泡塑料浅盘做包装，为了吸收肉汁水分，在浅盘底部衬垫一张吸水纸。

以上就小编调查整理的关于冷鲜肉出水的原因，小编还是建议大家购买新鲜的肉食，现买现做。下期超关于让的故事市安全小知识为大家介绍冷鲜肉的保质期和存放，敬请期待。