大蒜鲶鱼

鲶鱼炖豆腐

作者：蝶儿

来源：《健康博览》2012年第12期

图文/蝶儿

天气渐渐转凉，需要适当补充优质蛋白质来滋养身体，鱼无疑是上佳的选择。鱼肉的蛋白

质苯丙氨酸含量较少，但豆腐中含量较多，二者搭配可取长补短。鱼和豆腐一起吃，对于人体

吸收豆腐中的钙能起到更大的促进作用，豆腐中虽然含钙多，但单独吃并不利于人体吸收，鱼

中丰富的维生素D具有一定的生物活性，可将人体对钙的吸收率提高20多倍。易患佝偻病的

儿童及易患骨质疏松症的女性和老年人多吃鱼和豆腐有好处。

鲶鱼营养丰富，肉质细嫩，含有的蛋白质和脂肪较多，对体弱虚损、营养不良之人有较好

的食疗作用。鲶鱼是催乳的佳品，并有滋阴养血、补中气、开胃利尿的作用，是妇女产后食疗

滋补的必选食物。

主料：鲶鱼1条（重约1500克）、韧豆腐500克、豆瓣辣酱100克。

配料：干辣椒5克、花椒5克、白糖1汤匙、盐2茶匙、大葱20克、生姜15克、大蒜

15克、料酒1汤匙、味精1/2茶匙、胡椒粉1茶匙、生抽1汤匙、醋1茶匙。

制作：

1、所有材料准备好，鲶鱼宰杀后去腮和内脏洗净。

2、大葱切段，生姜大蒜切片，干辣椒切段。

3、豆腐切成块。

4、鲶鱼切成厚度约为3厘米的段。

5、起油锅，先放入花椒爆出香味。

6、再放入葱姜蒜和干辣椒略炒。

7、放入豆瓣辣酱炒香。

8、锅内加入适量的水，再加入盐、糖、料酒、生抽、醋大火烧开。

9、放入鲶鱼段大火煮10分钟。

10、再放入豆腐煮5分钟，加胡椒粉和味精调匀即可。

关键：

1、鲶鱼切段后，用水再洗一遍，把鱼肉中的血水洗出来可以降低腥味。

2、豆腐要后放，口感才嫩滑。

编辑/赖瑞丹