汕头小吃

潮州⼗种美味特⾊⼩吃

潮州，⼴东省下辖地级市，位于韩江中下游，东与福建省的诏安县、平和县交界，西与⼴东省揭阳市的揭东区接壤，北

连梅州市的丰顺县、⼤埔县，南临南海并通汕头市。潮州饮⾷⽂化别具⼀格，潮州饮⾷最为出名的是潮州菜和潮州⼯夫

茶。现在让我们来盘点⼀下潮州⼗种美味的当地⼩吃吧！

1.腐乳饼

腐乳饼是⼴东省潮州著名的特⾊传统饼⾷之⼀。它柔润清⾹，甜⾥带着特殊的⾹味。其造形⼩巧，独特的南乳、蒜头和

醇酒的⽓味，芳⾹可⼝，甜⽽不腻，⽽且富含营养，是饼⾷中的佼佼者。最突出的是它柔润清⾹，甜⾥带着特殊的⾹

味，纯都是纯⼿⼯制作，⼝感更佳。腐乳饼⽤料奇特多样。腐乳饼同时也是极佳的茶⾷，很多潮汕⼈喝功夫茶往往会搭

配上⼀盒腐乳饼当做点⼼呢！

2.粿汁

粿汁是⼴东省潮汕地区⼤众化的传统民间⼩⾷，属于潮菜。在潮州街上，随处可见卖粿汁的⼩⾷摊，叫⼀碗热腾腾好像

粿条般滑⼝的粿⽚，淋上浅棕⾊的卤汁，再点些卤猪肠、卤⾁、卤蛋、⾖⼲或菜尾等，这就是粿汁了，粿汁要趁热吃，

⾮常爽⼝，越吃越有味。时⾄今天，潮汕粿汁仍深受⼈们欢迎，价钱也不贵。

3.潮州草粿

草粿是潮汕地区⼀款祛暑良品，具有清热解毒、祛暑解渴、下⽕等功效。于潮州⼈⽽⾔，这就好似四川的凉粉，⽼北京

的酸梅汤，海南的清补凉。草粿扎根在潮州⼈记忆深处，炎炎夏天，⼀碗草粿解千愁，苦中带甜，总能让你知道⽣活是

甜的~它就是这个地⽅夏天特有的味道。

4.鸭母捻

这是⼀道⼴东潮汕地区有名的特⾊传统⼩吃之⼀，节⽇⾷俗。⼀种有馅的糯⽶粉制汤圆。鸭母捻原名为糯⽶汤圆，后来

改为鸭母捻。关于鸭母捻名字的由来，现有两种解释，⼀为这种汤圆过去形状⼤如鸭蛋，鸭蛋潮州话⼜叫鸭母卵，故称

为鸭母捻；⼆为这汤圆煮熟浮于⽔⾯，如⽩母鸭浮游于⽔⾯，故称为鸭母捻。

5.潮州打冷

5.潮州打冷

潮州打冷，指潮州⼤排档经营的⼤众化冷盘熟⾷。这些⾷物不同于潮州筵席常见的燕翅鲍参肚等⾼档菜肴，多数是潮州

风味乡⼟菜式，通常由如下⼏类组成：⼀是卤⽔类；⼆是鱼饭类；三是腌制品；四是熟⾷类。这些菜式全部都以明档⽅

式摆放出来，或⼤锅慢⽕煮着，客⼈站在摊前，⽆需询问菜名，看见喜欢的⽤⼿⼀指，旁边点菜的⼈便会记录下来，有

时刚坐到位⼦上，所要的菜肴已然送到餐桌。潮州打冷，就是这样⼀种潮式快餐。

6.潮州春饼

潮州春饼是⼴东省潮州地区汉族街头巷尾的传统⼩吃佳品，⼜名潮州春卷。潮州春饼呈长⽅形，⾦黄美观，外酥⾥嫩，

味浓⾹郁，为⼈称道。⽪酥脆，馅咸⾹。咬⼀⼝，满城春意，便在这酥脆之间。满满的春味融⼊唇齿，⾻⼦间暖暖的春

意悄然涌动。

7.猪肠涨糯⽶

糯⽶猪肠为⼴东潮州市地⽅特⾊传统民间⼩⾷，历史悠久。糯⽶猪肠的取才考究，制法别致。需要⽤到的猪肠需是直径

约为3-4厘⽶的猪肠中段，不能太粗也不能太细，还要⽤盐、⾷⽤纯碱等反复搓洗⾄⼲净⽆异味。⾥⾯的馅则要⽤⽣糯

⽶放⽔中浸3⼩时，猪五花⾁、⽔发⾹菇、虾⽶、莲。最后把煮熟的糯⽶猪肠横切成⼀⼩⽚⼀⼩⽚，就可以拼出⼀个⼗

分好看的拼盘。吃时再醮上红⿎油就能让⼈更加的回味⽆穷了。

8.油索

油索也被称⿇花，是⼴东潮汕地区著名的⼩吃，是当地⽼百姓们经常吃的⼀种甜⾷，看起来像东北的⼤⿇花，可潮汕的

油索却有着其独特的风韵，⼩巧玲珑且地⽅风味浓郁。印象中，潮汕油索甜⽽脆，⾥⾯浓浓的⾹葱味道总是让我流连忘

返，还有油索外⾯⼀层薄薄的⽩纱糖，尝起来甜⽽不腻，新鲜出炉的油索⾹脆可⼝，咬⼀⼝脆脆的，吃⼀⼝甜甜的，闻

⼀⼝⾹⾹的，是潮汕地区⼀种百吃不厌的⼩⾷甜品。

9.咸⽔粿

咸⽔粿⼜名⽔粿，也称为猪朥粿（澄海部分地区称呼）。咸⽔粿是⼴东省潮州市⼀种地⽅性的传统粿⾷⼩吃。其历史悠

久，味道可⼝，价钱便宜，⼴受当地⽼百姓喜爱。“咸⽔粿”外观是⼀个由⽶浆做成的如同⼩碟⼦的粿⽪，中间是盛放着

热的菜脯⼲，⾊泽嫩⽩，⼝感润滑。粿⽪⽆味但有嚼劲，配上菜脯⼲的⾹甜和芳咸，成为⼀道具有潮汕特⾊的民间⼩

吃。有的也可以加上辣椒酱或者甜浆，使得咸⽔粿味道更重，更美味。

10.猪脚圈

猪脚圈是潮汕地区传统特⾊的油炸粿类⼩⾷，炸熟的“猪脚圈”不仅⾊泽⼗分惹⼈喜爱，⽽且有⼀股⾹喷喷的诱⼈⾹味，

叫⼈馋涎欲滴，吃上⼀⼝，顿觉⾹脆可⼝，味道甚佳，吃后更是齿颊留⾹，回味⽆穷。“猪脚圈”既可作为⼀种美⾷来品

尝，还可作为⽤来送饭的“物配”，真是⼀举两得