包子发面技巧

包子机厂家分享包子机做包子发面要点

有经验的包子师傅都知道，做好包子的关键步骤之一就是发好面粉，也就是我们常常说的发

面。它是指让面团在一定温、湿度条件下,让酵母充分繁殖产气,促使面团膨胀的过程。正确

的发面方法才能让包子做出独特的美味。穗华包子机厂家专业从事包子行业的高级面点师，

经过多年的包子机试机、包子机做包子经验总结出一些发面的小技巧哦！

1、巧用发酵辅助剂。

和面蒸包子通常需要等一段相当长的时间让面团发酵后才能操作。为了节省发酵时间，我们

可以适当添加一些催化剂。例如，我们可以在和面加水时滴加少量食醋，使之随水均匀的混

入面粉，再在和好的面团上盖一层干净的湿屉布，这样就可以加快发面速度；我们还可以在

面粉中掺入适量的白糖，这样可以克服室温偏低，发酵时间长的困难，提高酵母菌活性、缩

短发面的时间，而且蒸出的面食香甜松软。

2、巧用手背试水温

和面最好是用温水，一般以温度在28-30度之间为宜。我们可以用我们的手背来测水温。当

手背接触水时你没有感觉到烫，那就是非常合适的和面温度了。

3、控制面粉和水的比例

面粉、水量的比例对发面、非常重要，我们一定要严格控制。如果水少面多，面团就会过硬；

如果水多面少，发出来的面团又会软踏踏，这样都会影响包子的口感。那什么比例合适呢?

杭州赛旭给大家一个大致的配比。例如，如果你是500g面粉，那水量就不能低于250ml，

这样算下来，那面粉和水的比例一般为2：1。