2023年3月6日发(作者：民俗园) 文章导读
冒菜最早是从四川开始流传于全这各地的，冒菜可根据自己的喜好，可选择素菜也可打配晕菜，真正的是想吃什么就放什么，对于挑食的小主们这道菜绝对可以按照你的心意随意选材的。做火锅冒菜的关键就在于火锅底料的制作了。火锅底料的配料比较多，像八角、茴香、花椒、辣椒等许多大料都需要，而且比例一定要拿捏好，下面是有款火锅冒菜做法，以供大家参考。
冒是一种煮的形式，四川的冒菜品种繁多，有卤水型冒菜、火锅型冒菜、原汁冒菜。大家所了解的通常都是卤水型的冒菜，卤水型的冒菜主要以秘制的卤水型香料为配料再用特殊工艺炒制加工而成，在大街小巷，一个三星煤炉一个大锅，几个竹漏随处可见，将挑选好的荤素菜放进竹娄里，然后泡进大锅里煮熟之后，盛入调好的碗里即可食用。
火锅冒菜崇尚麻辣，有火锅的红汤、又有麻辣烫式的香味，最不同的是火锅型冒菜的底料是根据以往的卤水型冒菜和串串香底料改良而成，味道浓郁，麻辣鲜香，越煮越有味道，是一个人的火锅盛宴。
做法一：
1、吊骨头汤、炖制菌汤
2、用秘制配方制作特制底料
3、兑锅
4、食材初加工，摆放展示
5、冒煮
6、兑制碗碟
7、冒煮好食材之后根据口味加入红汤、菌汤等
家常冒菜做法二：巴适馆冒菜：
第一步:吊高汤(棒子骨头汤)，拿出专用冒(菜)锅，加入高汤
第二步:往冒(菜)锅里加入火锅底料一份，搅拌烧开
第三步:根据要求把各种菜品夹入菜篓并把菜篓放入冒(菜)锅
第四步:1-3分钟，提出菜篓盛入碗中淋上香辣油，香辣留香的一份冒菜就做好啦!
底料：辣椒、麻椒、花椒、豆瓣酱、姜、蒜、冰糖、醪糟、豆皷、香叶、孜然、草果、香果、白芷、甘菘、丁香、八角、回香、砂仁、三奈、料酒。牛油+猪油+植物油的混合油。就是用中药和各种调料配出的汤汁烫熟的菜。
