怎样腌制咸鸭蛋

咸鸭蛋的制做方法

咸鸭蛋以新鲜鸭蛋为主要原料经过腌制而成，营养丰富，富含脂肪、蛋白质及人体所

需的各种氨基酸、钙、磷、铁、各种微量元素、维生素等，易被人体吸收，咸味适中，老

少皆宜。下面我们具体了解下。

一：

将鸭蛋放一坛子中，水刚满过鸭蛋，放入约鸭蛋重量一半的盐巴，密封起盖口，腌制

7到10天，即可食用。称之为咸鸭蛋。

咸鸭蛋又叫腌鸭蛋，是城乡民众爱吃的食物，但其腌制方法大有讲究，腌制得法，风

味更好。

1.黄沙腌蛋法。备黄沙500克、精盐100克、精油50克、水适量。腌制时先将黄沙

倒入盆中，加入精盐、精油和水，搅拌成糊状，再将洗净晾干的鲜鸭蛋逐个放入粘泥，待

鸭蛋均匀粘上泥沙后取出，放入食品袋或其他容器内，3周后即可取出洗去泥沙煮食。若

无黄沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。

2.饱和食盐水腌制法。水和盐的用量按鸭蛋的多少来定。腌制时先将食盐溶于烧开的

水中，达到饱和状态浓度约为20%。待盐水冷却后倒入坛中，并将洗净晾干的鸭蛋，逐个

放进盐水中，密封坛口，置通风处，25天左右即可开坛取蛋煮食。此法腌制的咸鸭蛋，蛋

黄出油多，味道特别香。

3.面糊腌制法。取面粉适量，用热水调成糊状，加入少许五香粉和白酒并拌匀。再把

洗净晾干的鸭蛋逐个粘裹面糊，然后滚上一层食盐，放入坛中，密封坛口。食盐与面糊融

和在一起，让盐分渗入蛋内，25天后即可取出煮食。

4.白酒浸制法。按每5公斤鸭蛋和60度白酒1公斤、精盐0.5公斤备料。浸腌时先

将晾干的鸭蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，再滚上精盐，放入容器内，密封放置在干燥、阴

凉、通风处，约30天即可取出煮食。[2]

5.辣味咸蛋的腌制。备辣酱精盐各一碗，洗净的新鲜鸭蛋若干个，腌制时将瓷罐用清

水洗净，并用开水烫刷后擦干，把鸭蛋逐个在辣酱中均匀蘸一下，再在精盐中滚一遍，然

后轻放进瓷罐里，顶上层撒精盐少许，加盖并用牛皮纸严格密封，放置在阴凉通风处，

30-40天后即可开罐煮食。

6.辣咸酒味蛋的腌制。取稠辣酱、白酒，按8:2的比例调拌均匀，把洗净晾干的鸭蛋

逐个放入均匀滚蘸后，再在精盐中滚一遍，然后放入瓷罐内，严密封口，腌制70-90天即

成。这种腌鸭蛋呈辣红色，酒香四溢，咸中微辣，味美宜人。

7.五香咸鸭蛋的腌制。取花椒、桂皮、茴香、生姜、精盐，用等量水煮沸20分钟，

倒入一瓷坛内，将洗净的鸭蛋泡入，封严坛口，40天后即可煮食。这种鸭蛋香味浓郁，微

咸可口。

二：

将购来的新鲜鸭蛋洗干净，晾干不要放在阳光下晒干，放入坛罐内。然后在锅中按每

50只鸭蛋用4公斤水的比例，把适量的生姜、八角、花椒放入水中煮。待煮出香味后，加

粗盐1公斤、少许白糖及白酒50克兑匀。

等卤水完全冷却后，倒入摆好鲜鸭蛋的坛内，以没过蛋面为宜。将坛加盖密封，存放

20天左右即可启封食用。其中，放白酒是咸鸭蛋多出油的关键，千万不可忘记。因为白酒

可以加速蛋内的蛋白质凝固，使蛋黄内的油被挤出来。

三：

以十斤鸭蛋为例，花椒、大料、桂皮各少许，生姜三片，葱一段，粗盐一斤半左右好

像是这个量，记不清了，坛子洗净，盐、花椒大料、桂皮生姜葱等放水十斤烧开并煮出香

味，放凉，鸭蛋入坛，放水，加白酒二两，封坛放置40天可吃了。

四：

咸鸭蛋的做法有两种，寻找个头大小均匀的新鲜鸭蛋，洗净后，外面裹上加水加盐搅

拌均匀的黄泥或稻草灰，然后码入小口大肚的坛内，封口月余，又或者直接用盐水浸泡，

同样也是封口月余，取出煮熟即可。前者煮熟后可见蛋黄自然浸出红油，蛋黄细沙;后者

出油率则较前者低得多，口感也没有前者细腻。端午过后是炎炎夏日，煮上几个咸鸭蛋就

着冰镇绿豆稀饭，爽口爽心，暑气立散。

五：

1.鸭蛋鸡蛋、鹅蛋都可以，越新鲜的越好，这样保质期长;

2.用清水认真把蛋的外壳洗干净否则有细菌在蛋孔里面;

3.放在盘中彻底风干水分一定要彻底弄干水分哦;

4.把风干后的蛋在白酒中裹一裹二锅头之类的普通酒就可以，然后厚厚的裹上盐;

5.把蛋放在一个密封条件好的塑料袋里面，然后扎紧袋子。最好大家再多扎几个袋子

在外面，保证良好密封性;

6.把这包蛋放在阴凉的地方20天，20天后就可以了。

六：

较原始正宗的制作方法：

1.在野外取大袋红壤这样可以使腌制出来的鸭蛋蛋黄呈现红色;

2.将红壤放入坛子，散入食盐，用纯净的溪水或是井水搅拌至均匀稠状;

3.将鸭蛋最好是青壳蛋轻轻放入坛中，保证全部被红壤水所覆盖;

4.封口，半个月后即可食用。腌制时间越长，味道越咸，且蛋黄呈红色，出红油

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