糖醋蒜

糖醋蒜的多种腌制方法【最全的】

酱油，糖，醋，按照1：1：1比例配置好，搅匀，然后放锅里煮至沸腾，

然后冷却倒进清洗好的晾干的蒜头里面就可腌制，待腌好后即可食用，

味道鲜美，最好是用红糖，白糖也可以的。

为什么煮沸呢，原因是因为防止材料变质，而且可以反复使用好几次！

糖醋蒜腌制方法

糖醋蒜的制作材料：

主料：大蒜（白皮）800克

调料：白砂糖50克,醋400克,酱油400克,花椒5克

糖醋蒜的特色：酸甜可口。

糖醋蒜的做法：

1.白皮蒜（加工）的须梗适当去掉一部分，再剥掉两层表皮，放入清水

里浸泡7天，每天换水一次，捞出晾晒，直至表皮呈现皱纹时装坛内。

2.白糖、醋、酱油、花椒调成汁，浇入坛内，盖严盖，30天左右即成。

糖醋蒜的制作要诀：

腌过的汤，适当增加点儿糖醋，还可腌第二次，第三次。

糖醋蒜的腌制方法

方法一：鲜蒜10斤，白糖4斤3两，清水10斤，盐7两，醋1两多

制法：

1、泡蒜：选取鲜嫩、个大的蒜，切去尾巴，仅留少许把，放入凉水里

泡3-7天，根据气温冷暖可适当减少或增加泡水的时间。每天换一次水，

把蒜的嫩味泡出去，然后捞出，放入一干净坛子内。

2、腌蒜：将泡好的蒜放入坛子内，放一层蒜撒一层盐，第二天搅拌一

次，以后每天搅拌一次，3-4天捞出来，摊在帘子上，晒一天，把浮皮

弄出去，下入缸内，再用糖水腌。糖水用水10斤加白糖4斤醋1两，

煮沸。待糖水凉到不烫手时，再倒入蒜缸内。注意，糖水要比蒜高出2

寸左右，糖水的表面再撒3两碎糖，然后将坛口盖紧密封，放在阴凉处，

腌制2-3个月，就成为白嫩如玉晶莹透亮味美的白糖蒜了。

3、调味：在成熟前6～7天，可加些桂花，以增进风味。

方法二：500克蒜，配50克盐，300克红糖，30克米醋或20克白醋，

八角可加可不加600克水

制法：

1、蒜头去老皮，留2厘米假茎，蒜根部挖成锥形但不可把蒜头挖散(目

的是为了让蒜入味)

2、蒜头泡清水5-7天，每天换水

3、蒜头入坛，一层蒜一层盐，不加水；每日倒蒜一次，下面的倒到上

面，使蒜淹均；5-7天后拿出日晒，皮干后，若有老皮再除去……均匀

地码入坛中

4、水烧开，加红糖，离火；水温80度左右时加醋；待凉透后冲入蒜坛，

封坛，7日以后待红糖转为果糖后就可食用

5、回味糖味浓厚，咸中略酸，如喜酸可多加醋。

6、糖蒜汁可作莱时当糖醋汁使用，蒜香浓烈，别有风味，只是不可再

用于淹蒜了。

糖醋蒜的简单做法3种

一、糖醋蒜的简单做法

原料配方：鲜蒜头100千克,盐10千克,食醋0.7千克,红糖适量,五香

粉少许

制作方法：

1.选用整齐、肥大、皮色洁白、新鲜的蒜头。去掉须根，剥去老蒜皮，

洗净沥干水分。

2.按每100千克鲜蒜头用盐10千克的比例，在缸内一层层装好，装到

大半缸即可，另外用同样大小的缸一口，备用。

3.每天早晚各换缸一次，这样，蒜头腌制均匀，腌至15天后，即成咸

蒜头。

4.捞出蒜头，在席上晾晒，每天翻动一次，晒至原重的70%为宜。发现

蒜皮松弛者即需剥去。

5.将咸蒜头装坛，轻轻压紧，待装到坛子3/4时，将配制好的糖醋液注

入坛内。装满后在坛中横放几根竹片，以免蒜头上浮。最后用油纸或塑

料布将坛口扎紧，用三合土封好，2个月后即可食用。如密封贮藏，可

以长期保存。

6.糖醋液配制：先将食醋加热到80℃，再加红糖使其溶解，酌加五香

粉少许。

产品特点：红褐色，色泽美观，很有地方色彩。

二、糖醋蒜的简单做法

糖蒜的腌制非常简单：将蒜去掉外皮，仅留下里面的一层嫩皮，洗净后

用淡盐水泡上半天到一天，可起到消毒的作用，能让蒜比较好保存；把

浸在盐水中的蒜捞出，一边沥干水分，一边放入坛子或搪瓷缸、玻璃瓶

里，再加绵白糖和白醋，一般来说，500克蒜大约需要750克白糖，醋

的数量则根据自己的口味添加；最后，加上适量的冷开水，以淹没蒜瓣

为宜，不用搅拌，让糖慢慢溶化，将容器盖上盖子密封，两周到一个月

左右就可以食用了。糖蒜腌好后，用来腌蒜的汁也可用来调味。烧鱼时

一般会用糖、醋和料酒调汁，把糖和醋直接换成糖蒜汁，另有一番味道。

秋蒜又称白皮蒜，其耐寒性强，多在秋季栽培，外皮为白色，辣味淡，

它的这些特点决定了它最适于腌制。也只有选秋蒜进行腌制才使其具有

风味特色，酸甜中略带辣味，可直接食用。若选用春蒜腌制，不仅辣味

大，还容易消除其他作料味。若用它去除异味物质，则是最好的选料，

秋蒜则差。

大蒜本来是辛热的食物，吃多了容易上肝火，但用白醋和白糖浸泡出来

的糖蒜，不仅蒜的辣味减轻，其辛热之性也变得缓和了，因此，即使阴

虚火旺的人，也可以吃一些。尤其吃含脂肪较多的肉类食物时，吃点糖

蒜不但可以去除油腻，还能够促进人体的消化、吸收。

三、糖醋蒜的简单做法

用料：紫皮蒜，白糖，醋做法：

1。取１0００克紫皮蒜去根除皮后泡入清水，每天换水，３天后沥干

2。与８００克醋、５００克白糖拌匀

3。装入坛中，用塑料薄膜扎紧坛口

4。经常摇晃，１个月后即腌成糖醋蒜。

镇江糖醋蒜

原料配方鲜蒜头100千克盐10千克食醋0.7千克红糖适量

五香粉少许

制作方法1.选用整齐、肥大、皮色洁白、新鲜的蒜头。去掉须根，

剥去老蒜皮，洗净沥干水分。

2.按每100千克鲜蒜头用盐10千克的比例，在缸内一层层装好，

装到大半缸即可，另外用同样大小的缸一口，备用。

3.每天早晚各换缸一次，这样，蒜头腌制均匀，腌至15天后，即

成咸蒜头。

4.捞出蒜头，在席上晾晒，每天翻动一次，晒至原重的70%为宜。

发现蒜皮松弛者即需剥去。

5.将咸蒜头装坛，轻轻压紧，待装到坛子3/4时，将配制好的糖醋

液注入坛内。装满后在坛中横放几根竹片，以免蒜头上浮。最后用油纸

或塑料布将坛口扎紧，用三合土封好，2个月后即可食用。如密封贮藏，

可以长期保存。

6.糖醋液配制：先将食醋加热到80℃，再加红糖使其溶解，酌加

五香粉少许。

产品特点红褐色，色泽美观，很有地方色彩。

腌糖醋蒜也分季节

春蒜适合生食调味秋蒜最适宜腌制

糖醋蒜因其香甜脆爽，受到不少百姓的喜爱，尤其是吃涮羊肉时，

它更是必不可少的开胃小菜。但是要注意的是，腌制糖醋蒜要挑季节。

蒜根据种植的季节不同，常见有春蒜和秋蒜两种，腌蒜时一般选择秋

蒜来腌制，不选用春蒜。因为，春蒜外皮呈紫色，又称紫皮蒜，蒜瓣少

而大，辣味浓，蒜薹肥大产量高，但耐寒性差，多在早春栽培，所以称

其为春蒜，最适于生食或做调味用。

秋蒜又称白皮蒜，其耐寒性强，多在秋季栽培，外皮为白色，辣味

淡，它的这些特点决定了它最适于腌制。也只有选秋蒜进行腌制才使其

具有风味特色，酸甜中略带辣味，可直接食用。若选用春蒜腌制，不仅

辣味大，还容易消除其他作料味。若用它去除异味物质，则是最好的选

料，秋蒜则差。所以，春蒜一般不腌制。

大蒜本来是辛热的食物，吃多了容易上肝火，但用白醋和白糖浸泡

出来的糖蒜，不仅蒜的辣味减轻，其辛热之性也变得缓和了，因此，即

使阴虚火旺的人，也可以吃一些。尤其吃含脂肪较多的肉类食物时，吃

点糖蒜不但可以去除油腻，还能够促进人体的消化、吸收。

糖蒜的腌制非常简单：将蒜去掉外皮，仅留下里面的一层嫩皮，洗

净后用淡盐水泡上半天到一天，可起到消毒的作用，能让蒜比较好保存；

把浸在盐水中的蒜捞出，一边沥干水分，一边放入坛子或搪瓷缸、玻璃

瓶里，再加绵白糖和白醋，一般来说，500克蒜大约需要750克白糖，

醋的数量则根据自己的口味添加；最后，加上适量的冷开水，以淹没蒜

瓣为宜，不用搅拌，让糖慢慢溶化，将容器盖上盖子密封，两周到一个

月左右就可以食用了。糖蒜腌好后，用来腌蒜的汁也可以用来调味。烧

鱼时一般会用糖、醋和料酒调汁，把糖和醋直接换成糖蒜汁，就另有一

番味道。

糖醋蒜的做法及制作方法详细介绍

糖醋蒜的制作材料：

主料：大蒜（白皮）800克

调料：白砂糖50克,醋400克,酱油400克,花椒5克

糖醋蒜的特色：

酸甜可口。

糖醋蒜的做法：

1.白皮蒜（加工）的须梗适当去掉一部分，再剥掉两层表皮，放入

清水里浸泡7天，每天换水一次，然后捞出晾晒，直至表皮呈现皱纹时

装坛内。

2.白糖、醋、酱油、花椒调成汁，浇入蒜坛内，盖严盖，30天左

右即成。

糖醋蒜的制作要诀：

腌过的汤，适当增加点儿糖醋，还可腌第二次，第三次。

清理干净的蒜骨朵用清水泡一夜，是为了去除蒜的辛辣味，晾干。

材料：新蒜6斤、醋4斤、红糖200克（可依据个人口味调整）、

盐两勺（不能太多，太咸不好吃）

做法：

把皮剥掉，露出蒜瓣。

切断根部。

将醋、红糖、盐熬开1-2分钟。

将蒜放进瓶子。

将熬好的醋汁放凉，一定要凉透哦，倒入瓶中。

要将蒜整个泡在醋汁里。

一定要封存，盖紧。

糖和盐主要是提味的，不能太甜也不能太咸，你可以在煮好汁子的

时候尝一下，如果太浓可以加一些白开水，记住一定要白开水，因为要

存放很久，所以消毒的工作要做足，而且这个汁子保存得好，可以反复

用的哦。

糖醋蒜这么淹制好吃

农家做法

把蒜剥掉外皮,剪掉胡须清洗干净.用水泡24小时后,空干水分.烧

适量水(淹过蒜的量).加糖.醋.盐.比例是:5斤蒜.1斤糖.半斤盐.半

斤醋.水凉后,到进蒜中.

饭店做法

糖醋大蒜的加工工艺包括凉料选择、剥衣、盐腌、换缸、晾晒、

配料、腌制和包装等过程。

料：供加工糖醋大蒜的原料应选用鳞茎整齐肥大、皮色洁白、肉质

鲜嫩的大蒜头。将其分等整理，即特级每公斤20只，甲级每公斤30只，

等外每公斤30只以上。

剥衣：用刀切除根部和茎部，剥去包在蒜头外面的蒜皮，于清水中

洗净，沥干水分。

盐腌：按鲜蒜头10kg、用食盐1kg的比例腌制。在腹制的缸内先

撒一层底盐，然后按一层蒜头一层盐的方法，如何淹制黄瓜，腌制大半

缸为止，再在面上撤一层盐。

换缸：换缸目的为使上下各部位的蒜头腌制均匀。备同样容量的清

洁空缸作为换缸之用，每天早晚各换缸一次，直至菜卤水能淹到全部蒜

头的3/3为止。同时还需将蒜头中央部位刨一个小洞，以使菜卤水流入

洞中，经常用瓢舀出洞中的菜卤水浇淋在蒜头的表面。如此管理15天

后，即为咸蒜头。

晾晒：从缸中捞出咸蒜头置于竹席上晾晒，糖醋蒜的腌制，晾至比

原重减少30％—35％时为宜。日晒时每天翻动一次，夜间放入室内或

覆盖防雨布以防雨淋。

配料：每10kg晾晒过的咸蒜头用白醋7kg、砂糖3.2kg。配料时先

将白醋加热至80℃，再加砂糖使其溶解，有的还加入少许三奈、八角

等香料。

腌制：将咸蒜头装入坛中，轻轻压紧，装至坛子的3/4时，将以上

配好的糖醋香液注入坛内，怎样淹制糖蒜，加满为止，蒜头与香液重量

基本相等。在坛颈处横档几根竹片，以免蒜头上浮，然后用塑料薄膜或

油纸捆严坛口，并加一木板，再用三合上涂敷坛口，糖蒜的淹制方法，

使其密封。经3个月后，蒜头即成熟，如时间更长，成品质量更好。密

封的蒜头可长期保存。