上犹陡水湖

陡水湖地跨江西省崇义、上犹两县，陡水湖无公害

水产品养殖基地主要养殖对象有草鱼、斑点叉尾鲴、剌

鲤和鳙等，刺鱼巴养殖属中等规模。

束０鳃［１￣ａｒｂｏｄｅｓ（ＳＰｉｎｂａｒｂｕｓ） ｃｅ］ ；ｆ， ， （

Ｎｉｃｈｏｌｓ）］属鲤形目、鲤科、刍巴亚科、四须鲤属鱼类。

因食『生杂、长速快、抗逆性强、味鲜嫩等，逐渐受到越

来越多消费者的喜爱。近年来，由于四大家鱼等传统养

殖鱼类价格连年下跌，养殖效益较低，而刺鲍等野生鱼

类由于资源量少、养殖规模小而价格较高，我国南方的

广东、江西、福建等地已逐渐兴起刺鱼巴养殖，其养殖安

全质量问题已成为当前制约水产养殖持续健康发展的重

要因素之一。本文对陡水湖刺鲍网箱养殖场进行多年的

实地考察和研究，结合以危害分析和预防控制为核心的

ＨＡＣＣＰ体系７个原理和刺鲤网箱养殖的实际情况，针对网

箱的选址与设计、水质、鱼苗来源、养殖过程中的饲料

供应、药物使用、养殖管理等加以分析，指出养殖过程

中的潜在危害，确定了６个关键控制点，并提出了相应

的预防、监控和纠正措施。

一

、网箱的选址与设计

网箱的选址、设计必须严格进行，选择不当会引起

刺囟巴生物性、物理性和化学性危害，也会影响养殖场水

体质量，阻碍网箱内外水体的交换，容易产生病害。一

旦发生病害，容易交叉感染，带来不可估量的经济损

失。预防措施是科学选址，场地环境应安静、无污染源

及土壤不含重金属等有毒物，经常检查周围是甭有１厂‘

和生活污水排放、确保无农药和化肥流入等。监测措施

是检查养殖场的设计和布局是否合理和网箱的设置是否

符合《淡水网箱养鱼通用技术要求》（ＳＣ／Ｔ １００６）的规

定。定期检测周围环境是否符合《农产品安全质量无

公害水产品产地环境要求》（ＧＢ／￣１８４０７．４－２００１）的标

准。纠正措施是如果养殖场的选择与设计不合理，应另

选它址或进行改造。陡水湖刺鱼巴水库网箱养殖基地安置

在水域宽阔、向阳避风、流速平缓、水体交换好的水库

中间区域，网箱布局为“一”字形，规格５米×６Ｎ×４

米，网箱材料主要是聚乙烯网片，网目为２厘米，网箱

间距为１米，顶流排列，铁锚固定。此步骤为关键控制

点。

二、水质

水质的安全状况直接影响到养殖产品的安全性，其

显著危害主要包括化学和生物污染。化学污染主要为附

近的污染源和养殖过程中带来的农药、杀虫剂和重金属

危害，而这些有害化学物质可通过食物链在刺鱼巴体内聚

集，再将这些危害传递给人类，此点应设为关键控制

点。生物危害主要为寄生虫、细菌和病毒等，刺鱼巴感染

病菌引发疾病，这些病菌可能通过寄主传染给人类；养

殖密度过大、饵料的过量投喂、网箱清洗不及时，也会

恶化水质，导致有害生物滋生。预防措施是定期测定养

殖水体的温度、ｐＨ值、溶解氧、氨氮含量、硫化物等指

标。通过水质分析和对底质污染指标的监测，测出污染

物的组成、变化及迁移的情况。监测措施是实验室分析

水质，定期检测各生长阶段的池塘水质是否符合《无公

害食品淡水养殖用水水质》（ＮＹ５０５１—２００１）标准，刺

鱼巴是否被寄生虫感染。纠正措施是进行水质处理，清除

寄生虫，清洗网箱，以防网目堵塞影响网箱内水体交

换。另外，水鸟所携带的致病菌也是养殖场中生物危害

的一个来源之一。

三、鱼苗来源

鱼苗来源不正规或鱼苗本身药物残留、重金属超标

则会直接影响鱼的品质，使鱼体免疫力低下，抵御疾病

能力不强，生长缓慢而导致无法与外界环境相适应，这

些都是 著危害，应设为关键控制点。预防措施是从正

规的良种场引进鱼苗，接受前查阅苗种的健康鉴定证

书。监控措施是必须选择符合《无公害食品 普通淡

水鱼》（ＮＹ５０５３—２００５）种质标准的鱼种，必要时查阅苗

种场在育苗过程中的饵料、化肥、药物等的使用记录。

纠正措施是拒收不符合标准的鱼苗，重新选择鱼苗进行

培育。本试验所用鱼种是捕捞自赣江及其支流桃江的野

生鱼种培育而成，放养时体长１０￣１２厘米，个体体重５０

克／尾左右，放养密度在２５００￣３０００尾／箱，在选择刺鲍

鱼苗时，对鱼苗的形态特征、健康状况、生长指数等各

项指标进行测定，择优培育，抽样检查其药物残留、重

金属含量等指标。

四、饲料供应

饲料的安全性直接影响到养殖水产品的安全性，应

设为关键控制点。需监控的危害主要是饲料添ＪＪＨ￣Ｊ，饲

料原料或添加剂若被有毒有害物质、农药等污染或饲料

在加上过程中被有毒有害物质污染，则在养殖生产中会

导致养殖鱼类生长缓慢、健康状况不良而致病，也可能

因养殖的水产品体内有毒有害物质含量过高而影响消费

者的安令。预防措施选用优质饲料并认真投放，避免饲

料变质污染或霉变。日常投喂管理必须将饲料投匀、投

足、投好。监测措施是定期检测饲料用量是否符合《尢

公害食品渔用配合饲料安全限量》（ＮＹ５０７２ ２００２）的

行业标准，饲料和添加剂的使用是否符合《饲料和饲料

添加剂管理条例》的标准等。纠『Ｆ措施是杜绝不合格的

饲料，转移养殖品种，并延长净化时问。

五、疾病防治

疾痫防治中的显著危害主要是药物残留，药物在刺

鱼巴体内积累，通过生物富集在体内大量聚集，消费者食

用后造成健康危害。预防措施是渔药的使用必须按照农

业部发布的《无公害食品 渔用药物使用准则》

（ＮＹ５０７１—２００２）的规定执行，严禁使用未取得生产许可

证、批准文号、生产执行标准的鱼药。监测措施是实地

调查养殖场的药物使用情况及剂量，监测处理的时间和

条件；取渔药样品进行实验分析，定期取刺鱼巴样品进行

实验检测（２０１０年４月鱼样检测报告见表１）。纠正措施是

购买、使用国家或国际标准规定的允许用药，并严格根

据允许剂量使用，停药后、病害发生时应对症用约，不

得滥用渔药与盲目增大使用量或增加用药次数、延Ｋ用

药时间，严格执行常用渔药休眠期。在我国，从事养殖

行业劳动者的安全意识普遍不高，对药物使用知识较贫

乏，在养殖过程中可能会滥用抗生素，使鱼体内抗牛素

不断残留，导致致病菌的抗约性增强，最终使这些埘人

体有致病作用的病菌产生抗药性。许多抗生素等是人龟

共用药物，一旦通过食物链传递到人体，必定会产牛耐

表１ ２０１０年４月鱼样检测结果

检测项目 标准值检测结果 检测标准

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数据来源：江西省水产品质量安全检测中心

检验报告（Ｎｏ．２ ０１ Ｏ－ＳＣＹ－ＷＨ－００２ ２）

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药性，严重危害人类健康。疾病防治为关键控制点。

六、养殖管理

网箱养殖刺鳃，需控制的危害是养殖过程中侵入的

微生物和有害病原菌。养殖管理不当，将造成有害微生

物和病菌超标，某些细菌，如大肠杆菌等超标或检出会

导致不良后果。养殖管理十分重要，应贯彻预防为主、

防治结合的原则。预防措施足引进的鱼种要严格进行检

疫和消毒，网箱及工具应严格消毒。监控措施是除按照

《淡水网箱养鱼通用技术要求》（ＳＣ／Ｔ １００６）和《淡水

网箱养鱼操作技术规程》（ＳＣ／Ｔ １００７）的规定执行外，

还应填写“水产养殖生产记录”。纠正措施是根据巡箱

情况采取相应的措施。如及时清理过剩的饵料，饵料不

足时，应及时补充；注意清理网箱附着物，驱赶水鸟

等。在６—９月份气温较高，刺钯生长旺盛，也是发病的

高峰期，养殖管理不当，会导致刺鱼巴大量死亡；在养殖

过程中，没有及时清除过剩的饵料，腐烂时也会产生致

病 。养殖管理过程的危害也是显著危害，此点为关键

控制点。

七、商品鱼运输

陡水湖网箱养殖场商品刺鱼巴每年１、２月份左右会运

至全国各地卖给中间商或直接运至市场销售，运输过程

中可能产生的危害是物理性擦伤和病原菌，但不是显著

危害。通过良好的操作得以控制是判断其是否显著危害

的土要原因。陡水湖网箱养殖场有 门的水产品运输

车，装载和运输人员具有很熟练的操作技术。此点不是

＿关键控制点。

八、验证过程

由养殖场刺鱼巴养殖专业人员对养殖技术进行总结以

确保各关键点已得到满意的控制，临界值足以保证养刺

鲤的食用安全性以及该ＨＡＣＣＰ体系的有效运行。同时根

据验证结果来决定是否需要纠偏。

九、记录

做记录是实施ＨＡＣＣＰ体系方法的重要步骤之一。关

ｒ刺鳃养殖的ＨＡＣＣＰ计划的准备和实施，包括所进行的

改进以及所采取的纠偏措施，部应完好无损地记录下

来。总的来说，记录应以文件的形式保存２～３年，以备

相关部门的监督和检查。

江西赣州市水产研究所 曾庆祥

张建铭 温儒春 彭家峰