蛋糕

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烘焙蛋糕的制作方法

蛋糕是一种面食，通常是甜的，典型的蛋糕是以烤的方式制

作出来。蛋糕的材料主要包括了面粉、甜味剂(通常是蔗糖)、黏

合剂(一般是鸡蛋，素食主义者可用面筋和淀粉代替)、起酥油(一

般是牛油或人造牛油，低脂肪含量的蛋糕会以浓缩果汁代替)，液

体(牛奶，水或果汁)，香精和发酵剂(例如酵母或者发酵粉)。下面

小编为大家整理的几种烘焙蛋糕的制作方法，希望能帮助到大家。

烘焙蛋糕的制作方法(一)

材料：(六寸圆模)鸡蛋3个，低筋面粉50克，油24克，牛

奶24克，白砂糖36克(加入蛋白中)，白砂糖18克(加入蛋黄中)，

红曲粉2小勺，热水一大勺

做法：

1、鸡蛋蛋清和蛋黄分离，盛蛋白的盆一定要保证无油无水。

2、蛋黄加18克白砂糖打匀，分三次倒入色拉油，,每倒一次

油都要保证蛋黄和油要完全的乳化再加下一次。

3、牛奶倒入蛋黄中，搅匀。

4、低筋面粉筛入蛋黄糊中，翻拌均匀。

5、蛋白加几滴白醋，用打蛋器打至起粗泡的时候，加1/3的

白砂糖继续打。

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6、打到盆内的蛋白泡沫比较细腻时，加1/3白砂糖。

7、打到盆内的蛋白完全细腻时，加入最后的白砂糖。

8、将蛋白打至干性发泡!提起打蛋器，能拉出短小直立的尖

角即可。

9、挑1/3的蛋白到蛋黄糊中，翻拌均匀。再加1/3的蛋白，

翻拌均匀。

10、最后将拌好的蛋黄糊全部倒入蛋白盆中，翻拌均匀，成

蛋糕糊。

11、两小勺红曲粉加一大勺热水搅匀。

12、盛一半的蛋糕糊到另外一个盆中，加入红曲糊拌匀成

红色的面糊。

13、一勺红曲糊，一勺原味面糊交替盛入蛋糕模中。

14、将蛋糕模在桌子上磕几下，震出大气泡。

15、烤箱预热170度，大约40分钟。

烘焙蛋糕的制作方法(二)

材料：鸡蛋四个，面粉100克，糖30克，果酱

做法1.蛋清和蛋白分别放到两个碗里，不能用水，蛋清里不

能有蛋黄。

2.蛋黄里加些糖搅匀，放入面粉搅拌，不要用力朝一个方向

搅，会起筋，上下拌就可以。不要有面泡，一定要搅拌充分。

3.蛋清加入白糖打出白泡，再加入一点白糖直到打发至扎根

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筷子不倒的程度。

4.把蛋黄面粉液里加入一部分蛋清泡，上下拌匀，再放入另

一部分蛋清泡拌匀，动作要慢。

5.平底锅烧热，加入一些黄油，把一部分蛋糕液倒入摊平，

小火，盖上锅盖煎熟取出。

6.抹上果酱卷起来切块食用。

烘焙蛋糕的制作方法(三)

材料：巧克力蛋糕底：低粉22克，可可粉8克，蛋黄1个，

砂糖40克，蛋白1.5个，黑巧克力50克，黄油30克，奶油30

克

白巧克力慕斯：白巧克力35g，砂糖10g，蛋黄1个，水5ml，

鲜奶油90ml，鱼胶片0.5片

牛奶巧克力慕斯：牛奶巧克力(可可含量38%)35g，砂糖15g，

蛋黄1个，水5ml，鲜奶油90ml，鱼胶片0.5片

黑巧克力慕斯：黑巧克力(可可含量72%)35g，砂糖15g，蛋

黄1个，水5ml，鲜奶油90ml，鱼胶片0.5片做法：

1、黄油+奶油小火加热融化，关火后加入切成块的黑巧，搅

拌到完全混合均匀，再加入蛋黄和一半糖混匀。

2、蛋白加另一半糖打到硬性发泡，分次和巧克力糊翻拌到

大致均匀后，筛入低粉和可可粉，轻手拌匀到没有小疙瘩。

3、入烤箱，160度，35分钟。

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具体步骤：

1、糖+水+蛋黄混合均匀，隔水加热到82度，不断搅拌到

变得浓稠。

2、巧克力切碎，隔水加热到融化。

3、鲜奶油打到6分发，取出1/3与巧克力搅拌均匀。

4、鱼胶片泡软，隔水加热到融化，加入到上一步的巧克力

奶油中。

5、再加入第一步的蛋黄糊搅拌均匀，最后轻手拌入剩余的

鲜奶油。

6、在模子中先刻一片巧克力蛋糕底，再依次倒入3种慕斯

糊，每倒入一种先放进冰箱冷藏半小时凝固后再倒下一层。因此

制作慕斯糊的时候也应该先做第一种，用冷藏的时间做下面一种。