炸排骨的做法

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酸甜排骨的正宗做法1

酸甜排骨的正宗做法1酸甜排骨的材料

排骨500克，菠萝半个，圣女果6个，黄瓜一小段，鸡蛋1

个，生粉若干，糖，醋，番茄酱，油，盐，酒，生抽，生姜

酸甜排骨的做法

1.排骨用流动水冲泡至没有血水，沥干水分，放少量酒、盐、

生粉、生抽拌匀，腌1个小时

2.菠萝切小块，用淡盐水浸泡30分钟后，捞起沥干水分;黄

瓜切小丁;圣女果清洗干净后对半切开

3.把鸡蛋磕进大碗，搅散，加入生粉，搅拌成糊状

4.把鸡蛋糊倒进排骨中

5.拌匀，让每块排骨都沾上鸡蛋糊

6.小奶锅里放油，烧至大热，夹排骨放进锅里，一块一块地

放，以免粘连，先大火炸下，等定型后再转小火炸熟

7.分3次把排骨炸好，捞起沥油晾凉

8.重新把油烧热，倒进排骨，大火复炸1分钟左右

9.炸好的排骨沥干油

10.用糖、醋、茄汁、水淀粉兑成调味汁，差不多有半碗

11.热油锅，爆香姜片

12.加入切丁的黄瓜，煸炒至黄瓜断生

13.倒入调味汁，煮开，关火

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14.倒入炸好的排骨，翻拌均匀，让每块排骨都沾上调味汁

15.倒入菠萝和圣女果

16.全部材料翻拌均匀即可

酸甜排骨的正宗做法2酸甜排骨的材料

排骨400克，番茄酱50ml，生抽20ml，白糖5ml

酸甜排骨的做法

1.汤锅里捞起排骨，充分沥干水分

2.小奶锅里放适量油(刚好可以没过材料的油即可)，大火煮

至大热，把沥干水分飞排骨放进锅里，中大火炸至金黄酥脆

3.捞起排骨沥干油分

4.把酱汁倒进锅里，倒进沥干油的排骨，翻炒均匀，让每块

排骨都裹上酱汁即可

5.装碟后撒上一点芝麻就可以吃了

酸甜排骨的正宗做法3酸甜排骨的材料

小排骨，蛋白，黄瓜，红、黄椒，罐头菠萝粒(加蕃茄块与洋

葱片更捧)，蕃茄酱，蒜头，葱片，糖，醋，盐，米酒，味精

酸甜排骨的做法

1、小排骨切中块，放糖、盐、味精、蛋白与生粉腌三十分钟。

2、黄瓜、红黄椒切块。

3、大火热油锅，下排骨转中火炸大约五分钟(炸熟)捞起，等

稍微冷一些的时候切块;

4、再转油锅为大火，油热回炸排骨(皮脆黄)成金黄捞出备用;

5、起油锅爆香大蒜，放黄瓜、红黄椒块微炒片刻。再加菠萝

快炒，放酸甜汁炒匀;

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6、将炸排骨回锅，用大火快炒，再下米酒滚锅边，两分钟收

汁后，再放一匙明油(让菜香滑与明亮)快炒，出菜上碟摆盘即成。

酸甜排骨的正宗做法4酸甜排骨的材料

带肉排骨500克，调料：植物油500克，盐1/2茶匙，玉米

淀粉3大匙2茶匙，白砂糖1大匙，陈醋2茶匙，蕃茄酱2大匙，

水3大匙

酸甜排骨的做法

1.排骨洗净斩小块.放入盐1茶匙拌均匀，腌制20分钟.

2.腌好的排骨放入玉米淀粉3大匙，用手抓拌均匀.

3.拌好玉米粉的样子.

4.锅内倒入植物油500克，油烧热，中火，放入排骨炸至金

黄色，炸的时侯要勤翻动以免炸糊了，待快出锅前转大火收油.即

可捞出沥干油.(我后来试过一次全用大火，炸出来的排骨是外酥

内嫩美味的不得了)

5.炸好的排骨.

6.准备一只碗，碗内放入玉米淀粉2茶匙，白砂糖1大匙，

陈醋2茶匙，蕃茄酱2大匙

7.再放入水3大匙调拌均匀，可以先试试味道(因为每个人的

口味都不同).

8.锅内留少量底油，把碗内的调料倒入烧成酱状.

9.倒入炸好的排骨翻炒..目的是让排骨裹上糖浆.不要在锅

内停留太久..裹好糖浆后马上盛盘.

酸甜排骨各食材的处理方法在处理排骨的时候，可以排

骨冲洗干净血水，斩件沥干，用盐、生抽、姜、蒜、生粉腌1个

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小时以上。在下油锅前把排骨粘上一层生粉，把多余的生粉抖掉

才下锅。

酸甜排骨什么时候放调料1、排骨斩件洗干净。

2、烧热油，放入排骨煎一煎。

3、煎至变色，加入适量白糖。

4、炒出糖色。

5、加入适量生抽老抽炒至上色。

6、加入适量清水，加入米醋大火煮。

7、转中火焖，剩少量水份，再加入少量米醋，适量盐。

酸甜排骨怎么做营养会流失青、红椒不可太早放，煮久

了维生素会流失，菠萝也是。

酸甜排骨的由来沪、浙、川、淮扬四个菜系中都有这个

菜。沪菜用料简单，注重的是酸甜的口味里面用到了番茄酱，这

也是沪菜的特点。浙菜用料丰富，做法精细是色香味具全。川菜

即使做糖醋排骨，也不忘加葱姜花椒。糖醋排骨的调配汁只有沪

菜会加番茄酱，沪菜口味偏淡，浙菜和川菜偏重。沪菜浙菜的

糖醋排骨属于烧菜，而川菜中的糖醋排骨是四川一道很有名的凉

菜，用的是炸收的烹饪方法，属于糖醋味型，琥珀油亮，干香滋

润，甜酸醇厚，是一款极好的下酒菜或是开胃菜。颇受中国人民

喜爱。淮扬菜的糖醋排骨在技法上兼顾了浙菜的和川菜的特点，

口味上结合沪菜的特点，用糖醋，葱蒜调味，用油热煸，淮扬菜

做法的糖醋排骨历史较其余三个菜系较短。