扣肉的做法

梅菜扣肉

制作方法

做法

食材：

五花肉500g，梅菜干适量，葱白、姜片、料酒、白糖、老抽、生抽、

豆豉酱、白糖、生抽、老抽、料酒、五香粉适量。

做法

1.将五花肉切成正方块，梅菜干用温水泡10-15分钟。

2.锅里沸水中放入五花肉、加葱白、料酒、姜片焯煮几分钟。

3.将五花肉捞出，然后在五花肉几面都均匀抹上生抽，使肉上色。

4.另起锅再次放油，五花肉放入锅中中高火小炸后，将五花肉取出稍

放凉。

5.梅菜干加调料（a）炒匀备用。同时将调料（b）一起调匀备用。

6.五花肉稍放凉后切薄片每片约长8厘米、宽4厘米、厚0.5厘米。

7.取一个圆碗，在圆碗上均匀涂上一层调料（c），以使铺上的肉块更

上色。

8在圆碗里，将1/3的梅干菜盛在碗中垫底，将切好的五花肉块整齐

铺在梅干菜上，每铺一层肉块，就涂一层调料（b），一定要均匀涂上，

最后再在碗周边再铺上一圈梅干菜，再将余下的调料（b）倒在最外

层肉块和梅菜干上。

9.锅内放水，将铺好肉的碗放放，大火转中火，蒸50-60分钟，直至

肉软烂又不烂，即可。或隔水蒸熟，时间要稍久一点。蒸好然后取汁

出来，直接往碗里再浇上，这样做一次更入味。

10.取汁后，将肉复扣在大盘子中，将梅菜干在肉周围摆上一圈。