鸡蛋糕的做法

远安特色鸡蛋糕做法-爽!

第一步：准备原料

肉馅：10斤，肥瘦程度可以根据个人口味而定，我们做的比较瘦，只加了少量的肥肉

鸡蛋：5斤，顾名思义，鸡蛋糕，就是以大量的鸡蛋作为原料

盐：2-2.5两，根据个人口味而定

花椒粉、辣椒面、胡椒粉：适量

豆粉：8两，主要起到粘合的作用，不宜过多，否则口感是面面的

荸荠：2斤，也不宜过多，否则会甜度过重

大蒜：切末后半碗（日常吃饭的小碗）

生姜：切末后一碗（日常吃饭的小碗）

第二步：处理辅料

生姜大蒜均切末，荸荠削皮后，切薄片

第三步：拌肉

将姜末，蒜末，辣椒面，胡椒粉，花椒粉，荸荠片依次倒入

将5斤鸡蛋的蛋清加入肉馅，蛋黄留到另一盆中备用

将所有配料稍微搅拌均匀后，再加入豆粉

正式拌肉馅，顺着一个方向使劲搅拌，这一步是鸡蛋糕是否有弹性的关键，一定要拌上劲。

第四步：上蒸笼

将蒸笼纱布洗净，湿纱布铺在蒸笼上待用

将拌好的肉馅填入蒸笼,肉饼厚度约为1.5-2厘米，并与蒸笼沿保留一定距离，后面还要涂

抹蛋皮

用菜刀沾凉水将肉饼面抹平至光滑，锅内水沸后，就可以上锅蒸了

第五步：抹蛋皮

旺火蒸至八成熟（约十五分钟左右），用手按一按肉饼，如果已经偏硬的就差不多可

以出锅抹蛋皮了

用干净的纱布将肉饼上多余的水汽吸干，这也是关键步骤，蛋皮可以更好的粘在肉饼上，

避免蒸熟后分离

将预留的蛋黄打散，均匀的涂抹到肉饼上

再次上锅蒸，这时要用中火或小火，再蒸5分钟左右，蛋皮凝固即可

第六步：切块冷却

蒸好后，将肉饼取出，切块，放到大簸箕里摊开冷却，大功告成~~