韭菜花的做法

韭菜花、苹果酱、花椒油、牛肉酱的制作方法

风味韭花酱的做法（酱菜）

原料：韭菜花500克鸭梨丝、姜丝、食盐适量

做法：

1.把韭菜花的根部剪掉，摘除杂质后用清水洗净

2.平铺在篦子上自然晾干

3.将晾干的韭花用刀切碎稍微剁一下后放入盆中

4.取适量的鸭梨、姜块用擦菜器擦成细丝

5.把鸭梨丝、姜丝放入盆中的韭菜花碎上

6.均匀的撒上食盐（食盐可稍稍多放一些，利于储存）

7.用筷子把韭菜花碎、鸭梨丝、姜丝、食盐均匀拌匀

8.装入保鲜盒中，盖盖密封

9.放入冷藏室内，3-7天即可食用

注意事项：

1.用刀把韭花切碎后稍微剁一下即可（用料理机搅拌出的成品易出水会影响口感）

2.鸭梨丝、姜丝是起发酵和调和风味的作用（也可以用苹果）

3.装韭花酱的容器一定要无油无水

自制苹果酱的做法（酱料）

自制苹果酱

【原料】苹果，冰糖，蜂蜜，柠檬

【做法】关于用糖、熬制、装瓶等，可参照旧文：家庭制酱全攻略

1.苹果洗净，晾干表面的水分（用纸巾擦干也行）。如果是买的苹果，表面多半有一层蜡，

最好是用温水泡一泡，待蜡溶解之后再洗。

2.苹果去核，切小块，用搅拌机打碎（苹果果肉比较硬，我加了80ml水一起搅打）。不必

太碎，留有一些果粒，吃起来口感会更好。没有搅拌机，手工切块也可以的。

3.将冰糖加入苹果果泥中，盖上盖儿，静置1小时左右。我是头天晚上准备的材料，所以

放了一夜，苹果易氧化，颜色变深了。

4.锅置火上，开煮。可以挤半个柠檬的汁进去，味道会更好。

5.沸腾之后，转小火，并时不时地用锅铲搅一搅，避免糊锅。直至水分蒸发掉，果泥也变

得比较粘稠，就可以关火了。

6.待果泥凉至温热时，加入2大勺蜂蜜，拌均匀。蜂蜜不仅可以增加果酱的风味，也能起

到防腐的作用。

7.将果酱装入干净、无水的玻璃瓶内。

8.舀一勺蜂蜜浇在最上面，再蒙上保鲜膜。

9.盖上盖儿，倒置20分钟后，放进冰箱冷藏。2天后即可食用。取食的时候用干净的、无

水的勺子。可以存放3周左右。

果酱除了涂抹面包，做点心，也可以用来冲泡水果茶。

苹果酱味道香甜、平和，在冲泡水果茶的时候，加入几勺苹果酱，会增加水果茶的香气，使

口感更佳。

花椒油的做法（酱料）

【花椒油】

花椒菜油

1、小火将花椒焙酥。

2、放入研磨机，研磨成粉，装入容器中。

3、菜油炼制成熟后凉至40度时倒入瓶中，密闭10天后开用。

制作心得：

1、如果采用其他花椒，焙前一定把杂质清除干净。

2、油一定采用菜油，用其他油效果不好。油与花椒粉比例为1:5最佳。

3、容器用玻璃的比较好，因为油温只能40度，不担心瓶会裂。一定注意油温，太高的话就

糊了。

4、我喜欢用雀巢钻石杯，因为密闭效果一流，也可以用其他密闭效果好的瓶子。这样一瓶，

能用上半年左右。

自制牛肉辣酱的做法（酱料）

做法

一、材料

用到了：牛肉、洋葱、红油豆瓣酱、自制剁椒、生粉、老抽、生抽、盐、糖、料

二、准备

1、牛肉切小丁

2、牛肉焯水，捞出沥水

3、洋葱切小块，生粉兑水变淀粉水待用

三、步骤

1、锅中放入红油豆瓣酱，下洋葱小火炒香

2、放入牛肉粒拌炒

3、放自制剁椒拌炒

4、放适量生抽，少许老抽

5、放白糖、盐

6、多放些料酒，少许清水，大火煮开，大火继续煮上15分钟左右，然后转小火炖啊炖吧

7、放淀粉水

8、继续小火煮啊煮

9、大火收汁即可，盛出来，冷却放冰箱冷藏

Apple提醒~~

1、牛肉粒也别切太小粒了，省的吃的时候找不着肉哈

2、洋葱炒的时候，要用小火，炒出香味

3、老抽的量少一点，颜色就不会是黑乎乎的那种了

4、所有调料放好了之后，煮15分钟，小火煮的时间可以自己掌控，只要别煮就好

5、淀粉水收汁这一步，要注意控制火候，别煮糊了哈

6、一次做的量也别太多了，没有那些防腐剂啥的，所以时间不要放太久哈，吃完再做！