甲鱼汤的做法

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老母鸡炖甲鱼汤做法

众所周知，老母鸡是生活中比较常见的食材，相比较其他鸡

肉，老母鸡的肉质比较老和厚实，但是缺营养价值比较高，是一

种特别滋补的肉质，更适合给病人、孕妇、小孩和老人补充营养

和大量的蛋白质。做法也比较多种多样，主要是各种炖汤，这次

就介绍下老母鸡炖甲鱼汤是如何做的。

甲鱼，学名鳖，俗称水鱼、团鱼和王八等，鳖肉具有鸡、鹿、

牛、羊、猪5种肉的美味，故素有“美食五味肉”的美称。它不

但味道鲜美、高蛋白、低脂肪，而且是含有多种维生素和微量元

素的滋补珍品，能够增强身体的抗病能力及调节人体的内分泌功

能，也是提高母乳质量、增强婴儿的免疫力及智力的滋补佳品。

甲鱼营养丰富，含有蛋白质、脂肪、钙、铁、铜、动物胶、角蛋

白及多种维生素，因甲鱼的种类和生活地区的不同，其营养成分

不尽完全一致。甲鱼肉含蛋白质、脂肪、碳水化合物、灰分、镁、

钙、铁、磷、维生素A、维生素B1、维生素B2、尼克酸、硫胺素、

核黄素。鳖的脂肪以不饱和脂肪酸为主，占75.43%，其中高度不

饱和脂肪酸占32.4%，是牛肉的6.54倍，罗非鱼的2.54倍，铁等

微量元素是其他食品的几倍甚至几十倍。

老母鸡汤之所以受到很多人的推崇，主要是从中医上来说，

母鸡的鸡肉属阴，比较适合产妇、年老体弱及久病体虚者食用。

而老母鸡由于生长期长，鸡肉中所含的鲜味物质要比仔鸡多，这

是使鸡汤味道更鲜美的主要原因。另外，老母鸡中脂肪含量比较

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高，炖出的汤也更香一些。

老母鸡炖甲鱼汤做法

方法步骤：

把甲鱼宰杀，洗净，剁块

老母鸡剁成大块

锅里放水，鸡和甲鱼放到里面焯水备用

把焯过水的鸡和甲鱼一起洗净放到沙锅里

加入红枣，枸杞，当归，黄芪，葱，姜

用大火烧开，撇去浮末

改小火炖约1个半小时，汤浓肉烂就好了，加盐，鸡精调味

喝一口鲜美又营养的汤

烹饪技巧

甲鱼宰杀过程为：宰杀、烫皮、开壳、取内脏。