干白

白葡萄酒的功效和作用

是什么?

人们早已知道适当喝些红葡萄酒能够起到预防心脏疾病的作用。然而最新研究发现，

白葡萄酒也有着同样的功效。

据美国《科学》杂志网站最新报道，20世纪90年代有研究显示，法国人普遍爱喝红

葡萄酒是他们心脏病发病几率低的重要原因。进一步研究发现，葡萄皮中的花青素等物质

能有效中和对心脏有害的氧化物以及其他有害化学物质。白葡萄酒的酿造不像红葡萄酒那

样需要葡萄皮，而只以葡萄肉为原料，因此很少有人认为白葡萄酒也能帮助饮用者抵抗心

脏疾病。

大脑：适量饮用白葡萄酒能帮助预防脑部老化的疾病如阿兹海默症，并能有效降低中

风的风险。

眼睛：很多研究都指出喝白葡萄酒能降低因眼睛黄斑退化而导致中央视野会逐渐丧失

的病变。

心脏：适量饮白葡萄酒能有效降低心脏病和郁血性心衰竭风险。饮用红酒更能预防心

脏病发作。

白葡萄酒怎么喝?

第一步：酒温冰镇后红酒味道较涩传统上，饮用红酒的温度是清凉室温，18至21

摄氏度之间，在这温度下，各种年份的红酒都在最佳状态下。一瓶经过冰镇的红酒，比清

凉室温下的红酒丹宁特性会更为显著，因而味道较涩。

第二步：醒酒红酒充分氧化后才够香一瓶佳酿通常是尘封多年的，刚刚打开时会

有异味出现，这时就需要“唤醒”这支酒，在将酒倒入精美的醒酒器后稍待十分钟，酒的

异味散去，醒酒器一般要求让酒和空气的接触面最大，红酒充分氧化之后，浓郁的香味就

流露出来了。

第三步：观酒陈年佳酿的酒边呈棕色红酒的那种红色足以撩人心扉，红酒斟酒时以

酒杯横置，酒不溢出为基本要求。在光线充足的情况下将红酒杯横置在白纸上，观看红酒

的边缘就能判断出酒的年龄。层次分明者多是新酒，颜色均匀的是有点岁数了，如果微微

呈棕色，那有可能碰到了一瓶陈年佳酿。

第四步：饮酒让它在口腔内多留片刻在酒之前，先深深在酒杯里嗅一下，此时已能

领会到红酒的幽香，再吞入一口红酒，让红酒在口腔内多停留片刻，舌头上打两个滚，使

感官充分体验红酒，最后全部咽下，一股幽香立即萦绕其中。

第五步：酒序先尝新酒再尝陈酒一次品酒聚会通常会品尝两三支以上的红酒，以期

达到对比的效果。喝酒时应按照新在先陈在后、淡在先浓在后的原则。

白葡萄酒和红葡萄酒的区别：

根据葡萄的颜色不同，可将葡萄品种分为白色品种白皮白肉、红色品种红皮白肉和染

色品种红皮红肉三大类。白葡萄酒是用澄清葡萄汁发酵的，而红葡萄酒则是用皮渣包括果

皮、种子和果梗与葡萄汁混合发酵的。白葡萄酒是用白葡萄汁经过酒精发酵后获得的酒精

饮料。在发酵过程中不存在葡萄汁对葡萄固体部分的浸渍现象。此外，干白葡萄酒的质量，

主要由源于葡萄品种的一类香气和源于酒精发酵的，二类香气以及酚类物质的含量所决定。

所以，在葡萄品种一定的条件下，葡萄汁以及葡萄酒的氧化现象成为影响干白葡萄酒质量

的重要工艺条件。

红葡萄酒的红颜色是因为酒是由红葡萄酿造的表面看上去是蓝色或紫色。在酿造过程

中，酒精发酵作用和固体物质的浸渍作用同时存在，前者将糖转化为酒精，后者将固体物

质中的丹宁、色素等酚类物质溶解在葡萄酒中。因此，红葡萄酒的颜色、气味、口感等与

酚类物质密切相关葡萄皮的色素沉淀给葡萄汁染色，最终用葡萄汁酿的酒也是同样的颜色。

只有红葡萄才能酿造红葡萄酒。

红酒从葡萄皮中吸取的一种物质是单宁，这种物质在红葡萄皮中比在白葡萄皮中存在

更多。单宁的味道是“干”、“苦”，但是单宁可以使酒口感醇厚丰满。葡萄酒的颜色越

深，其由色素和丹宁构成的酚类物质的含量也越高。所以，红葡萄洒与白葡萄酒的主要差

异在于它们之间的酚类物质的含量和种类的差异。

感谢您的阅读，祝您生活愉快。